紅燒茄子的做法大全

　　紅燒是一種非常家常簡單的烹飪方式，以醬油為主，成品色澤紅潤，以咸香為主，略帶甜味。

　　家常紅燒肉

　　材料：帶皮五花肉、冰糖、姜片、八角、香葉、干辣椒、黃油、老抽、生抽、開水

　　做法：

　　1、五花肉洗凈控干，切塊；鍋燒熱，直接將五花肉倒入，小火慢煎，直到表面微微變黃，油分被逼出來。

　　2、接著放冰糖，等冰糖融化得差不多，放姜片、八角、香葉、干辣椒、翻炒幾下。再倒點黃油、老抽、生抽。炒至上色。倒開水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時候后，轉(zhuǎn)至大火收汁。

　　3、湯汁收的差不多即可出鍋。

　　紅燒鯽魚

　　材料：鯽魚、色拉油、食鹽、姜蒜蔥、料酒、生抽、老抽、水、白糖

　　做法：

　　1、新鮮鯽魚殺好處理并洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀。

　　2、姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分。

　　3、將鍋燒熱，倒點冷油潤鍋，然后再加入30ml色拉油，看到油冒青煙將蔥姜蒜入鍋，將魚投入，煎至兩面金黃，加料酒、生抽和老抽。加1碗熱水，直至湯汁濃稠并很少了，然后加少許鹽調(diào)味，趕緊關(guān)火出鍋，裝盤撒上蔥花即可。

　　紅燒牛肉

　　材料：牛肉、色拉油、食鹽、醬油、蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、大蒜、黃醬、白糖

　　做法：

　　1、牛肉卻大塊放入沸水中燙1分鐘，隨即撈出沖洗干凈。

　　2、炒鍋內(nèi)燒熱放2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

　　3、放入牛肉略微翻炒一下，下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻，再加入適量開水大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。

　　4、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃。

　　紅燒蘿卜

　　材料：蘿卜、蝦米、豆鼓、小米椒、大蔥、大蒜葉、生抽、老抽、鹽、白砂糖

　　做法：

　　1、蘿卜切塊，豆鼓剁碎，小米椒切斷，蔥切段。

　　2、鍋內(nèi)燒油，倒入蔥段，辣椒段、豆鼓，小火爆香，加入蝦米，煸炒一會兒。倒入蘿卜，大火煸炒。

　　3、加入生抽兩湯勺，老抽一湯勺，翻炒均勻后加入一小碗水。

　　4、大火水開后轉(zhuǎn)中火燜煮，差不多時加入適量鹽，再加入少許白糖提鮮，大火收一下湯汁，撒蒜葉，起盤。

　　紅燒土豆

　　材料：茄子、土豆、胡蘿卜、香菇、鹽、老抽、冰糖、八角、肉末、油、鹽、豆瓣醬、姜蔥蒜、料酒、生抽、白砂糖、淀粉

　　做法：

　　1、土豆胡蘿卜去皮切滾刀快，香菇去蒂切塊。

　　2、鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿卜和香菇翻炒一下。

　　3、加水快要沒過土豆，中小火燒十分鐘左右。

　　4、嘗下土豆熟了沒，加鹽，老抽和幾塊冰糖調(diào)味翻炒，收汁濃稠即可出鍋。

　　紅燒冬瓜

　　材料：冬瓜、食鹽、生抽、老抽、細(xì)香蔥、白糖、植物油

　　做法：

　　1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊。

　　2、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒，炒至冬瓜的邊角微黃。

　　3、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右。

　　4、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

　　紅燒杏鮑菇

　　材料：杏鮑菇、食鹽、醬油、雞精、蔥姜、八角、植物油、白糖

　　做法：

　　1、蔥切段，姜切片；將杏鮑菇洗凈后切成滾刀塊。

　　2、鍋中注入植物油，下入八角炒香，入杏鮑菇炒勻，轉(zhuǎn)小火，煸炒至杏鮑菇微黃，水分減少。

　　3、加入醬油、白糖繼續(xù)煸炒均勻；加入熱水，沒過杏鮑菇，燒開后加入鹽和蔥姜。

　　4、燜至湯汁濃縮加入雞精調(diào)味即可

　　紅燒豬尾

　　材料：豬尾巴、胡蘿卜、色拉油、食鹽、雞精、蔥姜蒜、八角、花椒、老抽、香葉、白糖、小蔥

　　做法：

　　1、姜切片，蒜切塊，胡蘿卜切滾刀塊。

　　2、將洗凈的豬尾巴切斷后放開水鍋中燙，撈出控干。

　　3、鍋中倒油，油熱后先將姜蒜爆香，再放豬尾炒至豬皮顏色稍變時加味極鮮，及草菇老抽，翻炒至上色后加入能蓋住豬尾的開水。

　　4、加入蔥段、雞精，白糖及少許鹽，將八角花椒香葉放入鍋中，大說燒開后用中小火燉至豬尾巴已熟時加胡蘿卜，繼續(xù)中小火燉至湯汁收濃，豬尾軟爛時出鍋，撒少許紅辣椒及香蔥裝飾即可。

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