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一品蒜蓉茄子泥做法
材料
圓茄子1個(gè),蒜頭2瓣,香菜1顆,食鹽1/2茶匙,食用油,花椒
做法
1.【茄子的清洗與切制】:茄子用清水沖洗干凈
2.用刀把茄子根部切掉
3.左手握茄子,右手握刀,轉(zhuǎn)圈開始削茄子皮
4.使茄子皮與茄肉分離
5.用刀把茄肉分割成厚薄均勻的大茄子片
6.【茄子的蒸制與處理】:鍋內(nèi)放水燒開
7.支好蒸架,切好的茄子片擺放在蒸架上
8.蓋好鍋蓋,大火蒸制約10分鐘左右
9.至茄子熟,用一根筷子可以輕松地穿透茄子
10.用筷子把茄子夾出
11.取出來的茄子,用鏟子輕輕壓制,把茄子里含有的水分?jǐn)D出
12.用搟面杖開始搗制茄子
13.搗成茄子泥備用
14.【茄子泥的拌制過程】:搗好的茄子泥
15.大蒜去皮,放在小碗里,加入一點(diǎn)食鹽,用搟面杖搗成可以拉絲狀的蒜泥
16.搗好的蒜泥放入茄子泥中
17.加入1/2茶匙食鹽
18.鍋里放適量的食用油,加入花椒,小火炸至花椒變色出香味
19.炸好的花椒油潑在茄子泥上
20.香菜洗凈,切成末
21.香菜末放入茄子泥里
22.用筷子攪拌均勻即可
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