鯪魚釀茄子的做法

　　鯪魚釀茄子

　　材料

　　茄子，鯪魚滑，生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉，蠔油，蔥花，白芝麻

　　做法

　　1.鯪魚滑，加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混合，順著一個方向攪拌至起膠

　　2.茄子洗凈切片，每2片中間切2/3不斷開，把茄片抹點生粉，把鯪魚滑塞進去

　　3.平底鍋加少許油，把釀好的茄片放下去小火慢煎，兩面都煎熟，裝盤備用

　　4.剩下的底油加蠔油，蔥花和白芝麻勾薄芡，淋在煎好的茄片上

　　客家釀矮瓜茄子

　　材料

　　矮瓜茄子    ６條

　　蒜蓉      ５瓣

　　青蔥碎     ２根

　　咸豆醬     １湯匙

　　食水      ２／３杯

　　蠔油

　　花雕酒

　　粟粉（勾芡）

　�。�準備好客家釀的腌制肉餡。

　　做法

　　把矮瓜洗凈切１／３截。每截中間切一刀。

　　把腌制肉餡鑲?cè)氚�瓜截中間后排在盤里。

　�。Ｒ欢ㄒ�在鍋內(nèi)水沸后才將食材盤子入鍋蒸。

　　側(cè)爐開始熱鑊燒油爆香蒜蓉，參入豆醬翻炒一炒。

　　澆入食水添加蠔油／花雕酒適量撒下青蔥碎攪拌至微滾。

　　淋入芡汁成濃稠狀。

　　把醬汁澆在旺火速蒸18-20分鐘后的釀矮瓜上。

　�。Ｍ；鸷蟛获R上出鍋，利用余溫虛蒸一會。#

　　鯪魚滑釀豆角

　　材料

　　鯪魚滑，豆角

　　做法

　　1.豆角放到鍋里用水淖熟

　　2.先把豆角打個結

　　3.然后順著結把兩邊剩下的豆角編成一個環(huán)

　　4.再把鯪魚滑放在豆角環(huán)上面

　　5.一大盤就做好了

　　6.平底鍋里放少許油，小火慢煎

　　7.等兩面煎得焦黃就可以了

　　8.喜歡味濃的可以勾個薄芡.我覺得這樣吃就很好味了

　　魚味茄子

　　材料

　　茄子，姜，蒜，醬油，白糖，料酒，蔥，味精，鹽，醋，花椒面，八角

　　做法

　　1.長茄子洗干凈，正面切斜刀，背面也切斜刀，也就是蓑衣黃瓜的切法，切好后，要求茄子相連，小心不要切斷。

　　2.蔥切末，姜切絲，蒜切末。

　　3.拿一個小碗放入蔥花，姜絲，蒜末，加醬油，料酒，白糖，白醋，鹽，糖，味精，花椒面，八角和少量水調(diào)成味汁。

　　4.鍋內(nèi)上熱油，下入茄子，小火慢慢把茄子每面都煎熟。

　　5.下入調(diào)好的味汁，小火慢慢燉茄子。

　　6.帶茄子熟透后小心把茄子撈出放在盤中，不要弄碎。

　　7.鍋內(nèi)用少量淀粉勾芡澆在茄子上即可。

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