鯰魚燉茄子做法

　　菜譜簡介

　　東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”�？梢娺@道菜之美味。每年茄子上市的季節(jié)，也正是鯰魚捕撈的季節(jié)，家里用新鮮的鯰魚與茄子一塊燉，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。

　　材料

　　鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

　　做法

　　鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

　　長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

　　大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

　　放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘。

　　放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可。

　　小訣竅

　　有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾干凈后，放入沸水中略燙，然后撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液，這樣可以減少腥味。

　　購買鯰魚時，鯰魚皮色發(fā)黑的大多是人工養(yǎng)殖的；皮色淡青，肚皮發(fā)黃的大多是野生的。

　　茄子用微波爐加熱一下，可以去除多余水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。

　　如果烹制時使用的是鐵鍋，那么煎完鯰魚后最好轉(zhuǎn)到砂鍋或者瓦罐里燉，因為茄子在鐵鍋里燉容易發(fā)黑。

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