茄子的做法和功效

　　到了12世紀，阿拉伯人將茄子引進西班牙，隨后歐洲移民又將茄子引進美國。在較長的歷史時期，美國人認為茄子會讓人發(fā)瘋、呼吸困難、罹患癌癥。因為這些壞名聲，茄子長期被貶為裝飾品，直到近代后才逐漸被美國人接受。

　　美國著名食品鑒賞家南�！ち_勒曼最近在評論茄子時說，她本人原來是一個厭惡茄子的人。有一次讓一家意大利餐館送外賣，發(fā)現(xiàn)里面摻有濕漉漉的茄子，她頓時沒了胃口。這是她第一次吃茄子。后來，她又嘗試吃了幾次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茄子不僅營養(yǎng)豐富，而且味美可口。

　　許多美國人對茄子態(tài)度經(jīng)歷了一個過程，即從厭惡到接受、再到喜歡。為了讓越來越多的人接受茄子，美食專家們可沒少下工夫。關(guān)于如何烹調(diào)茄子，美國著名的美食家歐佛·喬瓦尼出了《茄子：75天不重樣》一書，根據(jù)美國人的口味習慣，對中餐的茄子做法進行改良，衍生出75種菜譜——這可以算是在美國最受歡迎的茄子書了。

　　其中經(jīng)典的做法包括：將西芹、胡蘿卜、洋蔥切丁和茄子丁一起翻炒，再倒入番茄醬和高湯，做成“茄子版羅宋湯，將西紅柿和牛肉粒炒熟，鋪在炸好的茄子上，做成茄子漢堡;將蒸熟的茄子切成細絲，和菠菜、三文魚一起涼拌;以及模仿中國的魚香茄子等。幾個茄子，能做出湯、沙拉、主菜滿滿一桌，讓人嘆為觀止。

　　愛上茄子，不僅因為有了可行的菜譜，更因為科學家給了它充分的支持。美國科學家發(fā)現(xiàn)，茄子含有較多的皂甙，能降低膽固醇，對預(yù)防動脈硬化、高血壓（血壓食品）、冠心病很有幫助。所以，茄子是心血管疾病患者的食療佳品。更把食用茄子排在了首位。人們對它如此著迷，也就不足為奇了。

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