茄子干做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編整理的茄子干做法，希望對大家有所幫助。

　　茄子干做法1

　　配料

　　1、皮料：茄子100千克。

　　2、芯料：糯米120千克，白砂糖15至20千克，辣椒干1至2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。

　　注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。

　　操作要點(diǎn)

　　1、選擇茄子，洗凈去蒂。

　　2、在鍋內(nèi)放三分之二的'水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2至3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6至8小時(shí)左右。

　　3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

　　4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。

　　5、在兩塊茄子皮中間包上2至3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8至10小時(shí)。

　　6、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，停火，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8至10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。

　　7、將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。

　　8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。

　　茄子干做法2

　　食材清單

　　主料：茄子6斤

　　醬料：鹽1勺 生抽1勺 糯米粉100克 蒜末適量 辣椒粉半碗 甜米酒1碗 紅糖1碗

　　制作步驟

　　1、茄子6斤，先清洗干凈，切掉；

　　2、我的蒸鍋比較小，先把茄子分成兩段兒，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，完全蒸熟蒸透后取出來；

　　3、再用筷子把它們都攤開，現(xiàn)在就成一大張茄子了，表面撒一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，

　　4、然后放太陽底下暴曬2天，曬茄子一定要提前看天氣哦，這個(gè)茄子干已經(jīng)曬得非常干了；

　　5、這時(shí)候我們來準(zhǔn)備醬料，起鍋熱油，油熱加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗紅糖；

　　6、翻炒均勻后再加一勺鹽、一勺生抽調(diào)味，最后再加100克糯米粉，迅速的攪拌均勻，炒成有黏度的糯米夾心醬，像這樣就可以盛出來備用了；

　　7、現(xiàn)在我們用勺子把它抹到茄子上，每一張茄子上都涂抹均勻，醬多涂一些，吃起來會(huì)更軟糯有嚼勁兒，曬的時(shí)間也會(huì)稍微的長一些；

　　8、太陽底下繼續(xù)暴曬1天半，這時(shí)候的醬也曬干了水分；

　　9、然后放入鍋中蒸，水開上鍋，大火10分鐘，關(guān)火取出來，蒸好的茄子干是比較軟的；

　　10、但是現(xiàn)在還沒有完成哦，我們把兩張茄子重疊在一起，然后放到太陽底下繼續(xù)暴曬，天的時(shí)間，收一收茄子里面的水分；

　　像這樣就做好了，切開看一下，里面都是滿滿的'醬料，有特別的香味，集香、辣、甜、咸多種味道為一體，吃起來軟糯有勁兒，非常的有滋味！

　　【貼心提示】

　　1、制作過程中如果碰上下雨，可在室內(nèi)烘干，溫度控制在50--60℃；

　　2、辣椒粉、白糖的用量根據(jù)個(gè)人口味作調(diào)整，可分中、低、高糖，甚至無糖，不辣、微辣、中辣、特辣等；

　　3、將醬汁用勺子抹到茄子上，每一張茄子上都涂抹均勻，醬多涂一些，吃起來會(huì)更軟糯有嚼勁兒，但曬的時(shí)間也會(huì)稍微的長一些；

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