關(guān)于無(wú)糖蛋糕的做法大全

　　經(jīng)常吃蛋糕的朋友會(huì)擔(dān)心蛋糕制作中使用了很多糖和奶油，這樣會(huì)導(dǎo)致肥胖，對(duì)身體健康也不好。其實(shí)有過(guò)制作蛋糕經(jīng)驗(yàn)的朋友可以嘗試著在家里自己制作無(wú)糖的蛋糕，這樣蛋糕吃起來(lái)更加健康。以下是小編精心整理的關(guān)于無(wú)糖蛋糕的做法大全，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　做法一

　　吃過(guò)木糖醇口香糖的都知道，木糖醇不會(huì)使血糖升高，是糖尿病人的安全甜味劑。

　　食材準(zhǔn)備

　　木糖醇100克，杏仁露200克，熟山藥150克，淡奶油100克，獼猴桃適量，李子少許，蛋糕片2片，魚(yú)膠片適量。

　　方法步驟

　　1、山藥去皮蒸熟，加入杏仁露和木糖醇用料理機(jī)打成泥；

　　2、魚(yú)膠片用冷水泡軟，隔水加熱融化待用；

　　3、淡奶油中加入10克木糖醇，攪拌至出現(xiàn)紋路后倒入山藥泥混合；

　　4、然后加入魚(yú)膠片水，攪拌均勻，然后取模具鋪一個(gè)蛋糕片，倒入混合物再鋪一片；

　　5、放入冰箱中冷藏4小時(shí)左右，凝固后取出脫模即可。

　　小貼士

　　木糖醇的加入讓蛋糕味道上還是甜的，不過(guò)卻更加的健康。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　雞蛋4個(gè)，油50克，低粉90克，水70克。

　　方法步驟

　　1、將色拉油加入到水和面粉中混合，加入蛋黃攪打；

　　2、蛋清也用打蛋器充分打發(fā)，加入到拌好的面糊中，翻拌均勻；

　　3、將拌好的蛋糕糊倒入模具中，震去氣泡后放入烤箱中；

　　4、將上下火，170度，烤25分鐘左右，取出后冷卻脫模即可。

　　做法三

　　無(wú)糖蛋糕怎沒(méi)提升味道呢，加入各種水果 是一個(gè)不錯(cuò)的方法，另外鹽也不錯(cuò)。

　　食材準(zhǔn)備

　　雞蛋2個(gè)，面粉適量，干杏仁，核桃，蘋(píng)果，梨，橘子，泡打粉，牛奶，葡萄干，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、將蘋(píng)果，栗子，橘子去皮切丁待用；

　　2、蛋清和蛋黃分開(kāi)，蛋黃中加入少許泡打粉，放入牛奶，植物油，鹽攪勻，然后加入面粉攪勻；

　　3、蛋清打發(fā)后加入到蛋黃面糊中，翻拌均與，放入烤盤(pán)模具中，入烤箱200度烤5分鐘；

　　4、5分鐘后取出，放入各種水果，堅(jiān)果，然后再放入烤箱中烤20分鐘左右，金黃即可。

　　小貼士

　　水果可以更換，例如香蕉，獼猴桃，都可以，喜歡就好。

　　做法四

　　1.蛋清放冰箱先冷藏

　　2.蛋黃，水與油倒在一起

　　3.混合到一起，我一般都用打蛋器打。

　　4.混合到乳化，發(fā)白，一定要乳化。

　　5.將面粉分3次篩入，翻拌到?jīng)]有干粉，注意不要起筋

　　6.蛋白打到硬性。越老越好，打之前放入一點(diǎn)檸檬汁。

　　7.蛋白先放三分之一和蛋黃糊混合，然后將混合好的蛋糊倒入蛋白混合均勻，烤箱預(yù)熱150，然后烤50分鐘

　　小貼士

　　新手建議：蛋白冷凍到起冰渣

　　做法五

　　1.雞蛋3個(gè)（我的雞蛋比較大）。水20克（建議使用冷白開(kāi)水）。油20克（色拉油）。低筋面粉42克。因?yàn)橥耆珱](méi)有加入糖，所以如果不介意泡打粉，可添加大概2克泡打粉，以幫助膨發(fā)。

　　2.將雞蛋分離蛋白和蛋黃。然后將蛋白盆放入冰箱內(nèi)，先處理蛋黃盆。注意��！打蛋白的盆里面不要有水和油！

　　3.在蛋黃內(nèi)加入20克水，20克油。將它們混合均勻，沒(méi)有出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象。

　　4.在蛋黃內(nèi)加入過(guò)篩的低筋面粉42克（如果不介意泡打粉，可以同時(shí)加入2克泡打粉，幫助膨發(fā)），用上下切拌的手法混合均勻，直至少許粘稠，沒(méi)有疙瘩，很順滑的狀態(tài)。注意！�。�！手法一定要對(duì)，否則會(huì)導(dǎo)致起筋。手法類(lèi)似于炒菜，千萬(wàn)不要像來(lái)回?cái)嚧颉?/p>

　　5.將蛋白從冰箱內(nèi)拿出來(lái)，因?yàn)閾?dān)心會(huì)有腥味，所以加入少許白醋（也可以加入少許檸檬汁）。

　　6.打發(fā)蛋白。先低速，后高速。

　　7.將蛋白打到干性狀態(tài)（就是打蛋器提起來(lái)有尖尖的小三角，盆里的蛋白也是尖尖的小三角）。由于沒(méi)有添加糖，所以蛋白會(huì)不夠穩(wěn)定，可以再出現(xiàn)干性狀態(tài)后，再低速打一會(huì)，但是千萬(wàn)別打過(guò)頭了。

　　8.取三分之一的蛋白到蛋黃內(nèi)，用切拌手法混合均勻。

　　9.將混合均勻的蛋白蛋黃糊，再倒入剩余的蛋白內(nèi)，用切拌手法混合均勻。

　　10.混合均勻后的蛋白蛋黃糊應(yīng)該是淺黃色，很順滑，粘稠。沒(méi)有疙瘩，沒(méi)有大塊的蛋白

　　11.將烤箱調(diào)到150度，預(yù)熱10分鐘。預(yù)熱可以幫助烤箱提前達(dá)到預(yù)定溫度，正確的預(yù)熱應(yīng)該是加熱管從黑到紅，再?gòu)募t變黑，就是預(yù)熱完成。

　　12.預(yù)熱快完成的時(shí)候，將混合均勻的從空中倒入6寸模具內(nèi)。倒入后，在桌子上磕幾下，磕掉其中的大氣泡。

　　13.將蛋糕模具快速放入烤箱內(nèi)中層，調(diào)到150度，上下管加熱，60分鐘。各人烤箱都有所不同，建議大家多看看，多調(diào)節(jié)，直到用牙簽插進(jìn)去沒(méi)有雜質(zhì)。我就是烤的時(shí)候沒(méi)有注意上管溫度偏高，導(dǎo)致頂部爆頭厲害。

　　14.中途用牙簽插入內(nèi)部，拔起來(lái)的牙簽沒(méi)有雜質(zhì)帶出來(lái)，就是烤好了。（此過(guò)程一定要快，否則外部的冷空氣會(huì)影響蛋糕的烤制）烤好后，立刻拿出來(lái)倒扣在冷卻架上，可以幫助蛋糕減少回縮。

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