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金華火腿怎么吃

時(shí)間:2022-09-08 12:34:36 美食 我要投稿
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金華火腿怎么吃

  金華火腿,浙江省金華市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。金華火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,多種維生素和礦物質(zhì)。2001年,國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“金華火腿”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。以下是小編幫大家整理的金華火腿怎么吃,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助!

金華火腿怎么吃

  金華火腿怎么吃?

  金華火腿之所以聲名遠(yuǎn)播,主要也是得益于選料精良、工序考究,還有就是當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件比較適宜。優(yōu)秀的金華火腿只選擇用金華豬的后腿為原料,這種豬也被稱為“兩頭烏”,特點(diǎn)是皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)豐厚,瘦肉多肥肉少的同時(shí)肉質(zhì)也很細(xì)嫩。

  在經(jīng)過(guò)刷洗、修整之后進(jìn)行1個(gè)多月的鹽漬,期間要分6到7次上鹽,之后還要再次浸泡刷洗,然后進(jìn)行晾曬和再次的精細(xì)修整,最后才能進(jìn)入為期至少5個(gè)月的堆疊發(fā)酵。最終的成品金華火腿皮色光滑油量、肉色紫紅深邃,肉質(zhì)細(xì)密、手感干爽,咸淡適口、香氣濃郁。

  雖然金華火腿也有不同的品種、不同的級(jí)別,但是它各部位適用的烹飪方式基本是相同的,下面我們就分享一下如何細(xì)致的吃掉一整只火腿。

  【滴油】:這個(gè)部位就是火腿的最前端,由于火腿經(jīng)常都是倒掛著晾曬的,所以這個(gè)部位就匯聚了較多的油脂滴落,而且它也是鹽分最重的部位了。

  所以這個(gè)部位基本上不建議蒸著食用,它最適合的方式就是燉湯,最適合搭配冬瓜、豆腐、竹筍等比較清寡的食材。其實(shí)燉湯也是火腿其他部位最常入饌的方式,因?yàn)辂}分和口感的關(guān)系,可能在有些菜肴里它不太能成為主角,但是很多江浙菜肴中都有火腿高湯的功勞。

  【腰峰】:這“腰峰”是火腿最精華的部位,包括它的“上方”和“中方”兩個(gè)部分,其中“上方”是肉比例最高的部位,大約50%都是肉,它的鹽分比較輕、肉質(zhì)細(xì)嫩。而“中方”的肉質(zhì)也不差,重量越占全腿的30%,內(nèi)部包含著豬腿上的髂骨。要說(shuō)起烹制包含“上方”和“中方”的火腿,那么就不得不說(shuō)名菜“蜜汁火方”和“排南火腿”。

  其中“蜜汁火方”相對(duì)比較繁瑣,需要先將火腿修成大方塊再用小刀從正面入刀剞成小格子塊,注意不要徹底切開(kāi),深入肥膘部分即可(也可以切厚片,比較省事);清水浸沒(méi)后上鍋蒸2個(gè)小時(shí),這次的湯汁就瀝掉不要了;然后在上面撒一些冰糖、淋小半碗高湯再蒸1小時(shí);之后加入蓮子和白糖繼續(xù)蒸半小時(shí),這次的湯汁瀝出留用;最后將這些湯汁加少許蜂蜜燒煮,略微勾芡之后再加糖桂花推攪均勻,最后澆淋在蒸好的火腿上就可以了。

  與“蜜汁火方”比較起來(lái),“排南火腿”的做法就簡(jiǎn)單、家常太多了,把火腿肉切成好像“牌九”一樣的塊狀在盤子里碼好,然后少許白糖加開(kāi)水和黃酒拌勻淋上去,最后蓋上一個(gè)碗之后入鍋蒸熟即可。

  【蹄髈】:這個(gè)部位也叫做“火蹄”、“火踵”,雖然骨頭的比例比較高,但是由于靠近豬的腳踝處,其實(shí)這里的肉質(zhì)也十分的細(xì)嫩,鹽分也很輕。這個(gè)部分最適宜的做法就是燉個(gè)老鴨湯,芳香馥郁、鮮美醇厚。

  【火爪】:這個(gè)部位就是豬的腳爪了,雖然鹽分也很低,但是骨骼和筋皮占比很高,真正的豬肉部分就沒(méi)多少了,所以同樣比較適合燉湯。

  杭州地區(qū)的老菜“金銀雙蹄”就比較適合用“火爪”這部分,也就是用火腿的腳爪去燉“雙頭烏”的新鮮豬腳。雖然兩者都是來(lái)自于同一個(gè)品種的豬腳,但它們的風(fēng)味和口感有著不小的區(qū)別,可與此同時(shí)又同根同源,滋味十分美妙,當(dāng)?shù)匾灿小邦^伏火腿二伏雞,三伏要吃金銀蹄”的說(shuō)法。

  金華火腿的起源

  金華是浙江的一個(gè)地級(jí)市,古稱婺州,在古代不同時(shí)期里所說(shuō)的金華郡、東陽(yáng)郡指的也都是這塊土地。金華所在的環(huán)境屬于亞熱帶季風(fēng)氣候,導(dǎo)致當(dāng)?shù)赜炅控S富、溫度適中、四季分明,同時(shí)干濕兩季也比較明顯,所以就更適合制作火腿這種美食。

  火腿的起源有幾種說(shuō)法:

 、倨渲兄皇桥c宋代的抗金名將宗澤有關(guān),傳說(shuō)他抗擊金兵取勝返回的時(shí)候,有很多鄉(xiāng)親送豬腿慰勞將士們,可又怕路途遙遠(yuǎn)不耐久存,所以就用鹽給腌漬上了。腌漬好的豬腿肉色如同火焰一般赤紅,所以就被稱之為“火腿”。

 、谶有一種說(shuō)法是火腿同樣起源于機(jī)緣巧合之下,據(jù)說(shuō)是當(dāng)初溫州一帶經(jīng)常有水患。沿海之地難免會(huì)有海水倒灌,古代人們避難的時(shí)候沒(méi)法將豬也一起帶走,所以當(dāng)海水退去、人們返鄉(xiāng)之后,將海水淹死的豬清理出來(lái),古代時(shí)期畢竟物資匱乏,所以能省則省、能吃就湊合吃,結(jié)果意外的發(fā)現(xiàn)被海水中天然鹽分腌漬過(guò)的一部分豬腿并沒(méi)有腐壞,就變成了最初的咸肉、火腿的雛形。

  雖然火腿起源的說(shuō)法已經(jīng)無(wú)法考據(jù)了,但是在各種版本中的基本原理都是一致的,火腿就是腌漬、晾曬、發(fā)酵的豬腿,是陽(yáng)光、微風(fēng)和時(shí)間塑造的美味。

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