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蛋糕的做法介紹

時(shí)間:2022-05-04 01:28:20 美食 我要投稿

蛋糕的做法介紹

  蛋糕是一種古老的西點(diǎn),一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。小編收集了做法內(nèi)容,歡迎參考!

蛋糕的做法介紹

  家庭做法

  材料

  1.低筋面粉:120克

  2.糖:45克

  3.塔塔粉:2克

  4.泡達(dá)粉:2克

  5.食用油:75ML

  6.鮮奶:90ML

  7.雞蛋四只。

  做法

  1.先將2克泡達(dá)粉加入面粉中攪勻

  2.將油、奶攪成奶昔狀

  3.將攪入泡達(dá)粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免面粉出筋,都攪拌濕即可

  4.將蛋白、蛋黃分開

  5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然后倒入剛才的面糊里。這時(shí)可以使勁攪勻了

  6.將蛋白打發(fā),打成粗泡時(shí)加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應(yīng)把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發(fā)蛋白是個(gè)最關(guān)鍵的過程喔

  7.將三分之一蛋白放到面糊里順時(shí)針攪勻

  8.將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

  9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預(yù)熱烤箱喔

  10.上下火6分鐘,然后加上錫紙,以免蛋糕的表面糊了,然后轉(zhuǎn)下火15分鐘,再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。

  八大打法

  戚風(fēng)打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

  海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。

  法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色,兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。

  天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性),面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。

  糖油拌合法-油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最后加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。

  粉油拌合法-油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。

  濕性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。

  干性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。

  烘烤

  1.烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時(shí)間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低,時(shí)間相應(yīng)延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應(yīng)升高,時(shí)間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃,烘烤時(shí)間以35~45分鐘為宜。

  2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后,應(yīng)立即從烤盤內(nèi)取出,否則會引起收縮。

  DIY做法

  準(zhǔn)備材料

  雞蛋糕粉600克

  牛奶 90cc

  雞蛋3個(gè)

  打蛋器(或電動攪拌器) 一支

  乳瑪琳(或奶油)少許

  容器(最好有把手與尖嘴,如圖2) 一個(gè)

  小毛刷(盤面抹油與清理時(shí)用)一支

  機(jī)器選用

  迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機(jī)一臺

  蛋糕制作步驟:

  步驟1.加入600克雞蛋糕粉于容器中(約可制作四次,相當(dāng)于28個(gè)雞蛋糕的量)。

  步驟2.接著打入3個(gè)雞蛋。

  步驟3.再加入90c.c.的牛奶。(此時(shí),可依個(gè)人喜好添加食物,如:葡萄干、紅豆、水果!龋。

  步驟4.材料調(diào)配好了以后,使用打蛋器(或電動攪拌器),攪拌均勻,便可開始準(zhǔn)備制作雞蛋糕了。

  步驟5.調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)到“高”的位置,將插頭連接到電源插座,此時(shí)電源燈亮起,靜待3~5分鐘后,加熱燈會亮起,表示內(nèi)部盤面溫度已達(dá)到可以開始烘培的溫度。

  步驟6.打開上蓋,為預(yù)防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕,可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內(nèi)。

  步驟7.接著將調(diào)好的材料淋上,(因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故,所以約倒八分滿即可),完成后蓋上上蓋。請小心慢慢加料,以免四處亂滴或太滿溢出。

  步驟8.將調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)至“中”的位置,并對準(zhǔn)備箭頭處。也可以視個(gè)人口味,調(diào)至“高”(比較脆),或“低”(較松軟)。

  步驟9.蓋上蓋后,靜置約5分鐘

  步驟10.在此期間,綠燈會交替的亮滅

  步驟11.打開上蓋,熱騰騰的雞蛋糕即出爐了!

  注意:

  一、只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

  二、雞蛋糕粉可于食品(或西點(diǎn))材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

  三、也可依個(gè)人喜好,自行制作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

  食用注意

  1. 鮮奶蛋糕一定要當(dāng)天吃,隔天口味就不怎么好了

  2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養(yǎng)高,逐漸成為西點(diǎn)市場的新寵,但是其保質(zhì)期短,不易貯存

  3. 糖尿病患者如果一定要吃,務(wù)必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,并且少量食用。

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