栗子蛋糕做法

　　篇一：栗子奶油蛋糕

　　主料 雞蛋白(雞蛋清)3個 雞蛋黃2個 低筋面粉60克 栗子餡140克輔料無花果（干）50克調料色拉油35克食鹽5克檸檬汁5滴朗姆酒2大勺淡奶油250克細砂糖90克巧克力（黑）20克栗子奶油蛋糕的做法栗子戚風材料：雞蛋白3個(85克)、細砂糖40克、鹽5克、檸檬汁5滴、雞蛋黃2個(35克)、細砂糖20克、栗子餡60克、朗姆酒2大勺、色拉油35克、低筋面粉60克、朗姆酒浸無花果50克(約4顆)

　　其他：淡奶油250克、細砂糖30克、栗子餡80克、融化巧克力20、糖霜餅干適量

　　栗子奶油蛋糕做法：

　　1.無花果放入容器中，倒入朗姆酒浸泡過夜，雞蛋黃加白糖攪拌均勻，加栗子泥、色拉油、朗姆酒攪拌均勻；

　　2. 篩入提前過篩兩次的低筋面粉；

　　3. 混合均勻，雞蛋白加少許鹽和檸檬汁打至粗泡，分三次加入糖打至中性發(fā)泡，取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻；

　　4. 倒入剩余雞蛋白霜中翻拌均勻，無花果切丁倒入稍拌；

　　5. 倒入模具中7分滿，160度預熱烤箱，轉150度烤40分鐘左右。取出倒扣晾涼后脫模；

　　6. 淡奶油加白糖打發(fā)，在蛋糕上涂抹均勻，1個6寸大約用150克淡奶油；

　　7. 剩余的100克打發(fā)的淡奶油與栗子泥混合；

　　8. 慢慢拌勻，裝入蒙布朗花嘴的裱花帶中，擠在蛋糕表面，最后擠上五線譜，用糖霜餅干裝飾即可。

　　篇二：開甜品店必備的栗子慕斯蛋糕

　　材料：(分量：6寸圓形慕斯一個)

　　6寸原味戚風蛋糕片：雞蛋2個、低精面粉40g、白糖30g、牛奶30ml、玉米油15ml、

　　栗子慕斯奶油餡：栗子蓉100g、淡奶油250ml、牛奶80ml、蛋黃1個、白糖40g、吉利丁片3片、黃油5g、白蘭地5ml、

　　焦糖板栗：板栗9顆、白糖30g

　　6寸原味戚風蛋糕片做法：

　　1.把蛋黃和蛋清分開，分別放入兩個大碗中；

　　2.蛋黃加入10g白糖用打蛋器打散，加入玉米油混合均勻，加入牛奶攪拌均勻；

　　3.加入過篩后的低筋面粉翻拌均勻成無顆粒的面糊；

　　4.將蛋白攪打至粗泡。分三次加入剩余的白糖打至硬性發(fā)泡；

　　5.取三分之一蛋白霜倒入面糊里快速翻拌均勻；再取1/2蛋白霜和倒入面糊里拌勻，最后把面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，快速地翻拌均勻；

　　6.把混合好的蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上輕輕震幾下嗑出里面的大氣泡。

　　7.入烤箱下層，175度上下火烤約25分鐘；

　　8.取出立即將模具倒扣晾涼，脫模后用刀分割成兩片備用。

　　栗子奶油慕斯餡制作：

　　1. 將煮熟的板栗過細篩，壓出板栗蓉備用；

　　2. 將吉利丁片用冰水浸泡柔軟備用；

　　3. 蛋黃、白糖20g和牛奶倒入鍋中攪拌均勻，用小火加熱，邊煮邊攪拌，至液體輕微沸騰粘稠；

　　4. 加入黃油和板栗蓉，攪拌均勻；

　　5. 加入泡軟瀝水后的吉利丁片，攪拌溶化即可熄火，放置冷卻備用；

　　6. 淡奶油加入20g白糖打發(fā)至紋路出現(xiàn)，大概7分發(fā)，加入冷卻后的板栗溶液，白蘭地攪拌均勻即成栗子奶油慕斯餡。

　　栗子慕斯蛋糕的組裝：

　　1.將一片戚風蛋糕片放入模具底層，倒入栗子奶油慕斯餡至模具1/2處的位置，

　　2.再放入一片蛋糕片，繼續(xù)倒入慕斯糊至模具滿為止，入冰箱冷藏4個小時定型后即可取出。

　　3.板栗加入白糖和適量清水熬煮，熬煮至煮和少許板栗蓉裝飾。

　　4.用熱毛巾捂幾下慕斯圈邊緣即可脫模。

【栗子蛋糕做法】相關文章：

栗子的做法大全08-12

栗子糯米餅的做法08-22

超美味鹿肉燉栗子的做法06-04

自制蛋糕做法06-04

自制蛋糕的做法06-04

草莓蛋糕的做法06-03

威風蛋糕的做法04-12

黃油蛋糕的做法06-03

電飯煲蛋糕的做法06-03

自制小蛋糕做法06-04