低脂香蕉磅蛋糕的做法

　　蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，接下來(lái)就由小編帶來(lái)低脂香蕉磅蛋糕的做法，希望對(duì)你有所幫助！

　　低脂香蕉磅蛋糕

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　邱媽咪喜歡用自家園里生產(chǎn)過(guò)剩，吃不完熟透的香蕉來(lái)制作蛋糕，熟透的香蕉烤制的蛋糕充滿了濃郁天然香蕉及焦糖的香氣，是市售用了香蕉香精的蛋糕所不能媲比的。 今天為了配合大家的減重計(jì)劃， 就來(lái)個(gè)低脂高纖的香蕉磅蛋糕。

　　材料

　　濕材料：

　　1、黑糖 - 30g

　　2、細(xì)砂糖 - 100g

　　3、雞蛋 - 3顆

　　4、奶油/黃油 - 60g （或無(wú)強(qiáng)烈氣味食用油）

　　5、牛奶 - 90g

　　6、鹽 - 1/4茶匙（1g）

　　7、香蕉泥 - 250g

　　干粉類：

　　1、普通面粉230g

　　2、玉米淀粉50g

　　3、泡打粉 - 1~2茶匙(依口感斟酌用量）

　　4、烘培用小蘇打 - 1茶匙

　　備注： 如果你有自發(fā)面粉， 就用280g的自發(fā)面粉加上1茶匙的小蘇打即可。

　　做法

　　1、先把奶油/黃油放進(jìn)容器內(nèi)，再坐熱水浴融化。 或用微波爐低火力融化。

　　2、把干粉類的材料過(guò)篩待用。

　　3、23cm x 13cm x 7.5cm 的磅蛋糕模子一個(gè)。把蛋糕模內(nèi)搽一層薄薄的黃油， 再用個(gè)小小的細(xì)眼篩子在模子里撒一層薄薄的面粉待用。

　　4。把烤箱預(yù)熱至175度C。

　　4、在個(gè)容器內(nèi)攪打雞蛋，白砂糖及黑糖至糖充分融化。接著在攪拌機(jī)繼續(xù)攪打的情況下逐一倒入牛奶，融化奶油/黃油/食用油，鹽，香蕉泥。

　　5、把篩好的干粉分3次，用攪拌匙或球形攪拌器把面糊拌勻，不見(jiàn)干粉即可， 千萬(wàn)別過(guò)度攪拌， 以免面糊出筋，蛋糕就不松軟了。

　　6、把面糊倒入搽了油及撒層粉的磅蛋糕模子， 在桌上輕頓幾下， 在放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱內(nèi)烤65分鐘。

　　小訣竅

　　1。如果你不怕油， 可以用115g的奶油來(lái)制作蛋糕。切記把所用的牛奶量減至30g。 在奶油/黃油夠多的情況下， 你可以用打蛋糕的手法：先打奶油及糖， 再下雞蛋（逐個(gè)下）打。 最后下牛奶及香蕉泥和鹽。 再下來(lái)拌入干粉的手法和上面所說(shuō)的一樣。

　　2、把香蕉放在案板上， 用吃飯的叉子逐個(gè)壓， 耐心壓的夠爛成泥才用。這方法比在碗里壓快得多， 也比較好操作。

　　3、烘烤至50分鐘時(shí)， 注意看著蛋糕表面的顏色。如果已經(jīng)上色夠焦了， 用張鋁箔紙把香蕉表面蓋起， 再繼續(xù)烤15分鐘至蛋糕熟透。

　　4、如果手頭上有核桃之類的堅(jiān)果， 可以剁些堅(jiān)果拌入面糊一起烤。

　　香蕉磅蛋糕

　　材料

　　黃油120克，香蕉3根(2根壓成泥，1根切薄片)，低粉150克，糖粉80克，蛋2個(gè)，無(wú)鋁泡打粉5克

　　做法

　　1.黃油軟化后打發(fā)

　　2.加入糖粉繼續(xù)打發(fā)

　　3.分次加入蛋

　　4.篩入低粉和泡打粉

　　5.加入香蕉泥

　　6.混合均勻

　　7.羅蘭模抹油灑粉

　　8.倒入面糊

　　9.排上香蕉片

　　10.中下層，160度45分鐘，稍涼后脫模，刷一層酒糖液

　　香蕉核桃磅蛋糕

　　材料

　　黃油70克，低粉120克，香蕉4根，核桃碎50克，糖80克，蛋2個(gè)，泡打粉2克，小蘇打0.5克，肉桂粉適量

　　做法

　　1.黃油軟化，加糖打發(fā)，加蛋，篩粉類

　　2.加香蕉泥，加核桃入模，表面再灑核桃

　　3.下層170度40分鐘，中途在蛋糕體上方劃一下

　　4.最后幾分鐘我特意把模具換到最頂層，表面烤得焦焦的，特別香

　　紅糖香蕉磅蛋糕

　　材料

　　香蕉300克，rum20克，黃油225克，紅糖120克，蛋225克，低粉240克，果糖15克，牛奶30克，BP7.5克，核桃120克

　　做法

　　1.香蕉切稍大的塊，平底鍋里下黃油和紅糖把香蕉煎炒一下。

　　2.炒到上色之后加入rum酒，稍加翻炒后冷卻備用。

　　3.黃油先回軟，加紅糖打勻。

　　4.加蛋攪拌到乳化。果糖和牛奶加入混合。

　　5.最后篩入低粉和BP拌勻。

　　6.模子里先倒一半面糊，中間撥出一條溝，放入約半數(shù)掰碎的核桃，鋪上香蕉，再把剩的核桃拌入面糊倒在上面，抹平入爐。

　　7.170度約烤45分鐘。

　　【拓展內(nèi)容】

　　冰淇淋蛋糕做法

　　兩袋蛋糕粉（超市有售），兩個(gè)雞蛋，少許牛奶。 步驟如下：

　　1、將雞蛋調(diào)好，放入蛋糕粉，充分?jǐn)嚢柚翝{狀，加入少許牛奶調(diào)勻，置入深一點(diǎn)的容器

　　2、可根據(jù)個(gè)人口味加入切成小塊的水果（建議用蘋果和梨，這次我加的是橙子，加熱后略有苦味），和勻后放入微波爐，高火打5分鐘

　　3、取出，在剛剛凝固的蛋糕上面撒上葡萄干（如果一開(kāi)始就撒的話，葡萄干會(huì)全部沉下去）、花生、瓜子等干果，再高火打3－4分鐘即可 出爐后挺好看的吧，切開(kāi)里面可以看見(jiàn)橙子，嘿嘿，如果有的話還可以在上面抹巧克力醬或者奶油，好吃得很

　　小草莓蛋糕做法

　　用料：

　　雞蛋 40克

　　色拉油 60克

　　牛奶 160克

　　紅糖 120克

　　鹽 2克

　　草莓 160克

　　低筋粉 200克

　　泡打粉 10克

　　肉桂粉 2克

　　淡奶油 適量

　　做法：

　　1、稱好材料

　　2、雞蛋，油，牛奶，紅糖和鹽一起放大盆里攪拌均勻

　　3、新鮮草莓洗干凈切成小丁，倒入液體混合物里拌均勻

　　4、分次篩入低筋粉，泡打粉和肉桂粉，攪拌均勻

　　5、攪好的面糊裝入裱花袋，擠入紙杯里放入烤箱，上下火180度烤25分鐘左右至用牙簽扎進(jìn)去取出時(shí)，牙簽上沒(méi)有濕濕的黏帶物即可

　　6、出爐冷卻后，擠上打發(fā)的奶油，裝飾上草莓即可，不裝飾也非常好吃喲

　　小草莓蛋糕看起來(lái)很可愛(ài)，吃起來(lái)又很美味，趕緊動(dòng)手做一份吧！

　　南瓜蛋糕做法

　　食材準(zhǔn)備

　　全麥面粉100克、低筋面粉80克、泡打粉1/2茶匙、蘇打粉1/2茶匙、鹽1／8茶匙、無(wú)鹽牛油(室溫)80克、黃糖80克、雞蛋2個(gè)、南瓜茸180克、鮮奶50毫升、南瓜子仁30克。

　　做法步驟

　　1、全麥粉、低筋面粉、泡打粉、蘇打粉和鹽篩勻，備用。

　　2、軟牛油跟黃糖拌至奶油狀，慢慢加入雞蛋拌勻，加入南瓜茸拌勻。

　　3、加入二分之一篩勻的粉料，用橡皮刮刀迅速攪拌至滑。

　　4、拌入鮮奶后，再加入余下粉料混合均勻。最后下南瓜子仁，拌勻。

　　5、面糊分盛紙模中，烤20至25分鐘至表面金黃色或用竹簽插入中央，取出時(shí)沒(méi)有黏著面糊，即表示烤好，取出待涼片刻后，即可享用。

　　栗子蛋糕做法

　　栗子奶油蛋糕

　　主料 雞蛋白(雞蛋清)3個(gè) 雞蛋黃2個(gè) 低筋面粉60克 栗子餡140克輔料無(wú)花果（干）50克調(diào)料色拉油35克食鹽5克檸檬汁5滴朗姆酒2大勺淡奶油250克細(xì)砂糖90克巧克力（黑）20克栗子奶油蛋糕的做法栗子戚風(fēng)材料：雞蛋白3個(gè)(85克)、細(xì)砂糖40克、鹽5克、檸檬汁5滴、雞蛋黃2個(gè)(35克)、細(xì)砂糖20克、栗子餡60克、朗姆酒2大勺、色拉油35克、低筋面粉60克、朗姆酒浸無(wú)花果50克(約4顆)

　　其他：淡奶油250克、細(xì)砂糖30克、栗子餡80克、融化巧克力20、糖霜餅干適量

　　栗子奶油蛋糕做法：

　　1.無(wú)花果放入容器中，倒入朗姆酒浸泡過(guò)夜，雞蛋黃加白糖攪拌均勻，加栗子泥、色拉油、朗姆酒攪拌均勻；

　　2、篩入提前過(guò)篩兩次的低筋面粉；

　　3、混合均勻，雞蛋白加少許鹽和檸檬汁打至粗泡，分三次加入糖打至中性發(fā)泡，取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻；

　　4、倒入剩余雞蛋白霜中翻拌均勻，無(wú)花果切丁倒入稍拌；

　　5、倒入模具中7分滿，160度預(yù)熱烤箱，轉(zhuǎn)150度烤40分鐘左右。取出倒扣晾涼后脫模；

　　6、淡奶油加白糖打發(fā)，在蛋糕上涂抹均勻，1個(gè)6寸大約用150克淡奶油；

　　7、剩余的100克打發(fā)的淡奶油與栗子泥混合；

　　8、慢慢拌勻，裝入蒙布朗花嘴的裱花帶中，擠在蛋糕表面，最后擠上五線譜，用糖霜餅干裝飾即可。

　　水果蛋糕做法

　　百香果慕斯蛋糕

　　材料：

　　A、巧克力蛋糕片兩片 百香果12個(gè)

　　B、吉利丁片2片 牛奶100ml 糖55克 蛋黃1個(gè) 百香果泥100克 鮮奶油180克

　　C、吉利丁片1片 百香果泥40克 水50ml 糖15克

　　D、裝飾：無(wú)花果 樹(shù)莓 百香果各適量

　　參考份量：4寸圓形慕斯圈3個(gè)（或6-7寸1個(gè)）

　　做法：

　　1、巧克力蛋糕片提前做好，用戚風(fēng)蛋糕片，蛋糕卷片或是全蛋海綿蛋糕片都可以。

　　2、將百香果從中間切開(kāi)，挖出帶籽的果肉，倒入攪拌機(jī)中再加入少量的水（大約30ml），攪打幾秒鐘，使果肉中的湯汁完全析出，再過(guò)濾出果泥備用。

　　3、制作慕斯餡：將B料的吉利丁片用涼水浸泡5-10分鐘。牛奶和糖放入小鍋煮沸，然后將蛋黃打散，加入百香果泥攪打均勻，再慢慢加入煮沸的牛奶攪拌均勻。

　　4、攪打B料的鮮奶油，不需要打硬，只要稍稍濃稠但是還能流動(dòng)即可，跟百香果牛奶混合，攪拌均勻成慕斯糊。倒入墊了蛋糕片的慕斯模具中，放入冰箱冷凍或者冷藏至凝固。

　　5、制作果凍層：將材料C的吉利丁片用涼水浸泡5-10分鐘，百香果泥、水和糖放入小鍋加熱不必煮開(kāi)至糖融化即可，然后加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化，晾至常溫，將凝固好的慕斯取出，倒入薄薄的一層，再次放入冰箱凝固。

　　6、取出完全凝固的慕斯，將四周用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹幾秒，然后將模具脫出，裝飾些鮮水果即可。

　　酸奶蛋糕做法

　　【材料】雞蛋4個(gè)、自制酸奶200克、低筋面粉48克、玉米淀粉24克、細(xì)砂糖75克

　　【工具】用鍋、龍卷風(fēng)、焙樂(lè)攪拌棒

　　【做法】

　　1、酸奶最好用自己制作的原味酸奶，盡量做的濃稠一些，沒(méi)有自制酸奶，可以買老酸奶來(lái)做。酸奶的制作方法：大約700毫升的純牛奶倒入冷藏方盒中，加入一小包乳酸菌粉，攪拌均勻后，放入酸奶機(jī)，發(fā)酵10-12個(gè)小時(shí)，發(fā)酵好的酸奶放入冰箱冷藏室冷藏后，會(huì)有水狀的乳清析出，倒掉水狀的乳清，取固態(tài)豆腐狀的部分來(lái)做酸奶蛋糕；

　　2、用隔蛋器將蛋白和蛋黃分離，蛋黃放入料理碗中，加入酸奶攪拌均勻后，篩入低筋面粉和玉米淀粉，用焙樂(lè)攪拌棒攪拌混合成細(xì)膩的蛋黃糊備用；

　　3、將蛋白倒入發(fā)泡攪拌器，先倒入一半的木糖醇，輕輕搖動(dòng)龍卷風(fēng)發(fā)泡攪拌器，使蛋白液產(chǎn)生粗大氣泡，再倒入另一半木糖醇，繼續(xù)搖動(dòng)龍卷風(fēng)發(fā)泡攪拌器，將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)，倒扣罐子，蛋白不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)；

　　4、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用焙樂(lè)攪拌棒上下翻拌均勻，再將剩余的三分之二蛋白放入面糊中，再次切拌或翻拌均勻；

　　5、此時(shí)打開(kāi)電陶爐，開(kāi)800瓦將多用鍋預(yù)熱3分鐘，再倒入適量植物油，使植物油均勻沾滿多用鍋的底部和內(nèi)壁，并預(yù)熱至產(chǎn)生油紋后，將面糊倒入多用鍋，并用攪拌棒輕輕刮平面糊，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)300瓦小火，烤約20分鐘（預(yù)熱以及烘烤的時(shí)間因爐具不同會(huì)有所不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）；

　　6、烤至蛋糕香味飄出，此時(shí)蛋糕已經(jīng)烤熟，倒扣多用鍋，即可將蛋糕整個(gè)倒出；放在砧板上，用熟食刀切成小塊即可，酸奶蛋糕濕潤(rùn)綿軟，口感和乳酪蛋糕相似，放冰箱冷藏過(guò)后口感更好。

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