關(guān)于抹茶蛋糕的各種做法

　　黑豆抹茶戚風(fēng)蛋糕

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　1.配方中的黑豆要切碎，以避免蛋糕切片時(shí)，整顆黑豆跟著一起剝落。2.可購(gòu)買市售的巧克力餅干并將它敲成碎屑狀使用。

　　材料

　　熱水85公克，抹茶粉10公克，沙拉油90公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，鹽2公克，蛋黃138公克，蛋白275公克，細(xì)砂糖150公克，黑豆75公克，內(nèi)餡：適量，裝飾：適量

　　做法

　　1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然后加入沙拉油拌勻。

　　2.作法1中再加入過篩后的低筋面粉、泡打粉、鹽拌勻后，再將蛋黃加入拌勻。

　　3.將蛋白用電動(dòng)攪拌器打發(fā)至起泡，分兩次加入細(xì)砂糖，并用中速打至呈光澤狀干性發(fā)泡即可。

　　4.從作法3中先取1/3的蛋白量與作法2拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻，最后加入切碎的黑豆拌勻。

　　5.取一個(gè)干凈的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

　　6.將蛋糕體抹上白奶油霜后，藉由桿面棍滾動(dòng)烤焙紙，將蛋糕由內(nèi)向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型后，表面再涂滿奶油霜并均勻沾上巧克力餅干屑即可。

　　抹茶黑豆戚風(fēng)

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　昨天是BoBo姐姐的生日，實(shí)在是太忙了，還得去上課就沒有來得及送上生日菜，(*^__^*) 嘻嘻……，今天補(bǔ)上，希望不晚，祝姐姐生日快樂，永遠(yuǎn)快樂，永遠(yuǎn)漂亮，永遠(yuǎn)迷人，哈哈！送上一款抹茶蛋糕吧，希望姐姐能夠喜歡，等姐姐也有模子了，也要自己試著做喲，呵呵！昨天上午的北京如同黑夜一般，嚇?biāo)廊肆�，雷那個(gè)響，雨那叫一個(gè)大，那叫一個(gè)冷啊，不過今天好像就恢復(fù)了悶悶的天氣了，沒有那么的清爽了！這幾天老公的身體不是很好，不知道為什么，總是在清晨的時(shí)候肚子疼，疼得坐立不安，等天亮了，就沒事了，不知道誰(shuí)有這方面的經(jīng)驗(yàn)，教教小女子吧，千恩萬謝了。在網(wǎng)上查了一下也沒有什么確切的說法，叫他去醫(yī)院，他又不去，簡(jiǎn)直是急死人！因?yàn)榘滋煲稽c(diǎn)兒事情都沒有，今天就是早上5點(diǎn)多就疼醒了，然后快七點(diǎn)睡著的，看在眼里急在心里，已經(jīng)持續(xù)了有一個(gè)多星期了，如果再這樣就得把他拖到醫(yī)院去了。

　　材料

　　蛋黃糊：蛋黃3個(gè)，白砂糖10g，橄欖油50ml，低粉65G，泡打粉2g，抹茶粉4g，蜜黑豆50g，水50ml，蛋白糊：蛋白4個(gè)，白砂糖30G

　　做法

　　1.先將白砂糖，橄欖油，水依次加入到蛋黃中，每次都攪拌均勻；

　　2.篩入低粉，泡打粉和抹茶粉，攪拌成均勻的蛋黃糊備用；

　　3.將密豆對(duì)半切開，均勻的裹上一層低粉，并篩掉多余的；

　　4.蛋白打至提起有彎鉤，按照1/3比例法，與蛋黃糊混合均勻，加入蜜黑豆；

　　5.倒入模子中，烤箱170度預(yù)熱，最下層30'，出爐后倒扣，待涼脫模。

　　抹茶黃金戚風(fēng)蛋糕

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　制作抹茶蛋糕體過程中，在將粉類材料拌入蛋白時(shí)，拌勻即可，不可拌合太久，否則擠出的條狀面煳在烘烤過后將不夠明顯。

　　材料

　　黃金蛋糕：80公克，奶油50公克，低筋面粉60公克，玉米粉10公克，蛋黃110公克，蛋白200公克，細(xì)砂糖110公克，蜜紅豆100公克，抹茶蛋糕：170公克，糖粉100公克，低筋面粉30公克，抹茶粉5公克，蛋白220公克，細(xì)砂糖50公克，內(nèi)餡：適量，裝飾：適量，紅醋粒適量

　　做法

　　1.牛奶、奶油加熱拌勻，加入過篩后的低筋面粉、玉米粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。

　　2.蛋白、細(xì)砂糖用電動(dòng)攪拌器的中速打發(fā)至呈光澤狀濕性發(fā)泡。

　　3.從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合后，再將剩余的蛋白與蜜紅豆加入，并用刮刀拌勻。

　　4.取一個(gè)干凈的烤盤，舖上烤焙紙后，將作法3倒入并用刮板抹平表面，再隔著一個(gè)裝有溫水的烤盤，放入烤箱以上火200°C╱下火160°C，烤約50~55分鐘，取出后放涼即為黃金蛋糕體。

　　5.將杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉過篩備用。

　　6.蛋白、細(xì)砂糖用電動(dòng)攪拌器快速打發(fā)至呈光澤狀干性發(fā)泡后，再加入作法1攪拌均勻。

　　7.取一個(gè)干凈的烤盤，舖上烤焙紙，將作法2裝入擠花袋中，再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列后，再放入烤箱以上火180°C╱下火150°C烤約20分鐘，取出放涼即為抺茶蛋糕體。

　　8.將抺茶蛋糕體切成長(zhǎng)12公分×寬3公分后，表面抹上白奶油霜，第二層放上事先準(zhǔn)備好的黃金蛋糕體后，接著抹上白奶油霜，再放上第三層的抺茶蛋糕體，最后表面撒上糖粉及裝飾紅醋粒即可。

　　抹茶香芋雪芳蛋糕

　　材料

　　抹茶粉適量，雞蛋2個(gè)，白醋，奶油香芋餡80克，牛油30克，低筋面粉40-50克，鹽3克

　　做法

　　1.牛油隔水就加熱溶化后和牛奶攪拌均勻后加入香芋茸攪拌均勻。

　　2.雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃逐個(gè)加入內(nèi)攪拌均勻。

　　3.低筋面粉過篩后和泡打粉，香草粉鹽混合后分2次加入蛋黃糊內(nèi)快速輕輕攪拌均勻不要?jiǎng)澣Α?/p>

　　4.蛋清加入白醋2-3滴用電動(dòng)打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性發(fā)泡。

　　5.蛋清分2次加入蛋黃糊內(nèi)，從下往上快速輕輕攪拌均勻，不要?jiǎng)澣Α?/p>

　　6.部分蛋糕糊倒入模型內(nèi)，留下的部分蛋糕糊加入3-5G的抹茶粉快速輕輕攪拌均勻不必?cái)嚢杈鶆�，只要稍微攪拌即可�?/p>

　　7.把加入了抹茶粉的蛋糕糊倒入模型了，輕輕攪拌幾下，抹平表面 震動(dòng)模型震出氣泡�？竞煤笕〕龅箍蹚氐追艣龊蠹纯擅撾x模型!

　　小訣竅

　　如果烤制過程中表面顏色過深，可在表面覆蓋錫紙防止表皮烤焦，這個(gè)蛋糕非常滑嫩和濕潤(rùn)抹茶加上香芋讓這個(gè)蛋糕美味清新阿！

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