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蔓越莓乳酪蛋糕做法大全
蔓越莓乳酪蛋糕
材料
奶油奶酪200g，酸奶60g，無(wú)鹽黃油20g，蔓越莓干25g，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖20g，低粉25g，朗姆酒30ml
做法
1.g蔓越莓干用30ml朗姆酒浸泡20分鐘待用
2.奶油奶酪軟化后，加入糖、軟化黃油，放入盆中，浸泡蔓越莓的朗姆酒泌出倒入盆中，用打蛋器攪打至無(wú)顆粒，分兩次加入雞蛋，每次加入都攪打均勻。之后再加入酸奶攪打均勻
3.低粉過(guò)篩加入，拌勻后，加入泡軟的蔓越莓干，拌勻入6寸圓模，在桌上請(qǐng)震幾下后，放入175度預(yù)熱好的烤箱，170度中下層30分鐘左右，再移至中層，單開烤箱上管3分鐘左右上色即可
蔓越莓乳酪蛋糕
材料
蛋白糊：，雞蛋5個(gè)，白砂糖60克，塔塔粉1/4小匙，蛋黃糊：，蛋黃6個(gè)，白砂糖.30克，色拉油80ml，牛奶.60ML，朗姆酒25ML，低粉120克，泡打粉1/2小勺，速溶咖啡3克，乳酪蛋糕：，奶油奶酪200克，牛奶..150ML，白砂糖..20克，糖粉60克，玉米淀粉20，低粉.2大匙，檸檬汁5ML，蔓越莓干30克，動(dòng)物性淡奶油130ml，朗姆酒.適量
做法
1.戚風(fēng)底： 將速溶咖啡倒入牛奶中，攪拌溶化備用；
2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，將蛋白打成干性發(fā)泡備用；
3.將蛋黃依次加入白砂糖，色拉油；
4.在蛋黃里面繼續(xù)加入咖啡牛奶混合液；
5.加料完畢，除低粉外全部混合攪拌；
6.蛋黃糊攪拌濃稠，將低粉過(guò)篩后加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌；
7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，輕輕翻拌，以免消泡；
8.混合均勻后倒入模具中，震出氣泡，烤箱預(yù)熱150度，放進(jìn)烤箱烤55分鐘，中層；
9.出爐后將蛋糕模倒置，冷卻后脫模。用到片開1.5cm左右的薄片為蛋糕底用。
10.乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小時(shí)以上；
11.將20克白砂糖與100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加熱的盆中備用；
12.將蛋白蛋黃分離，將蛋黃打散，打好的蛋黃液加入牛奶50ml；
13.加入20克玉米淀粉攪拌，攪拌完全無(wú)顆粒；
14.將之前準(zhǔn)備的100ml還和白砂糖的混合物煮沸后關(guān)火，立即將蛋黃混合物倒入盆中；
15.攪拌均勻后，開小火繼續(xù)煮，邊煮邊拌，如果夠粘稠就不用煮太久，攪拌到濃稠后離火冷卻（一定要冷卻）；
16.奶油奶酪室溫軟化，用打蛋器攪打至順滑，加入冷卻的牛奶蛋黃糊；
17.加入130ml動(dòng)物性淡奶油，攪拌均勻，加入2大勺過(guò)篩的低粉，攪拌均勻；
18.全部攪拌均勻后，完成芝士糊的制作；
19.將蛋白打致粗泡，加入檸檬汁5ml；
20.60克的糖粉分次加入，將蛋白打至濕性發(fā)泡；
21.打完后將1/3蛋白與芝士糊攪拌，從底部向上翻不要畫圈；
22.攪拌均勻一起倒入蛋白盆中，繼續(xù)翻拌均勻；
23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌幾下既可；
24.8寸活底模，底部包上錫紙，放入烤好的戚風(fēng)底，把辦好的蛋糕糊倒入模具中；
25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盤，在盤中倒入適量熱水，水浴法；
26.預(yù)熱后，放入蛋糕150度，烤1個(gè)小時(shí)40分鐘左右。，烤好后立即取出，靜置冷卻后脫模；
27.脫模后放入冰箱冷藏一晚。
28.最后的裝裱：取出蛋糕，表面篩上可可粉；
29.放上糖霜模；
30.篩上糖霜；
31.輕輕取下糖霜模;
32.部分效果圖；
33.切開可以看到底下是戚風(fēng)底，上面是乳酪，口感豐富細(xì)滑，入冰箱后吃乳酪部分冰涼涼的感覺。
蔓越莓奶酪禮物場(chǎng)景蛋糕
材料
奶油奶酪200克，黃油100克，低筋面粉150克，蔓越莓干80克，細(xì)砂糖100克，全蛋150克，香草精5滴，泡打粉2.5克，牛奶50ml
做法
1.將奶油奶酪隔熱水軟化，加入室溫軟化的黃油攪拌均勻，加入白砂糖攪拌均勻無(wú)顆粒
2.攪拌好的樣子
3.分?jǐn)?shù)次加入打散的全蛋液，攪拌均勻
4.加入適量的香草精攪拌均勻。如果此時(shí)有顆�？梢赃^(guò)篩一遍
5.加入過(guò)篩的低粉和泡打粉攪拌均勻
6.加入牛奶，攪拌均勻
7.蔓越莓切碎，倒入碗中，翻拌均勻，做成面糊
8.模具內(nèi)涂黃油，撒一層高筋面粉，磕掉多余的粉末，填入面糊，震幾下讓面糊填充滿模具，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烘焙。烘焙好，冷卻后脫模即可
9.用圣誕樹餅干模畫一個(gè)輪廓，剪一個(gè)圣誕樹造型，取一個(gè)盤子，篩入抹茶粉做裝飾
蔓越莓奶酪戚風(fēng)蛋糕
菜譜簡(jiǎn)介
這款戚風(fēng)是用貝印17cm的模具。我和含含互換貝印模具用，她用我的18cm的去了。因?yàn)槲覍?shí)在想感受一下她那樣的巨大的蘑菇頭裙邊，實(shí)在太讓我震撼啦！可惜。。。這款蛋糕到出爐根本沒蘑菇頭，更別說(shuō)裙邊了，甚至連開裂都沒有。不過(guò)看孟老師的照片，似乎比我的還矮。含含也告訴我不用一味追求裙邊，呵呵。這款蛋糕用了135g的蛋白，我看了一下用了4個(gè)半的蛋才夠份量，估計(jì)是水份很多，拌面糊的時(shí)候挺稀的。
材料
奶油奶酪35G，細(xì)砂糖30G，牛奶70G，蛋黃65G，玉米油35G，低粉90g，泡打粉1T，細(xì)砂糖60g，白醋幾滴，蛋白135g，蔓越莓干50g
做法
1.奶油奶酪室溫軟化后，加入30g細(xì)砂糖拌勻再加入70g牛奶攪勻至沒有顆粒狀。
2.135g蛋白加幾滴白醋，一次性倒入60g細(xì)砂糖，用從低到高的速度打至硬性發(fā)泡。
3.將蛋黃和油加入奶酪牛奶中，用打蛋器攪勻。
4.過(guò)篩入所有粉類，用打蛋器攪勻。
5.將蛋白糊和蛋黃糊分次攪勻。
6.50g蔓越莓干切碎備用。
7.將蔓越莓干拌入面糊中，攪勻。
8.烤箱預(yù)熱180度，中下層，最底層加入一個(gè)烤盤隔熱底管溫度，烤時(shí)降回170度，45分鐘。
9.出爐后立即倒扣，至模具完全放涼透后即可脫模。
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