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抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
蜜豆蛋糕卷
材料
牛奶60克，玉米油60克，鹽2克，蜜紅豆適量，低筋面粉100克，糖90克，雞蛋5枚
做法
1.將蛋清蛋黃分離，雞蛋+20克糖攪打至粘稠狀。
2.分三次加入色拉油，每次加入后都攪拌均勻。
3.一次性加入牛奶攪拌均勻。
4.將低筋面粉、鹽篩人蛋黃液中。
5.用切拌法攪拌均勻，制成蛋黃糊。（攪拌時切勿轉(zhuǎn)圈攪拌��！這個很重要！否則會至使面糊出筋，造成蛋糕回縮）。
6.烤盤內(nèi)鋪上油紙，均勻的撒入蜜紅豆放在一旁待用。
7.蛋白加入幾滴檸檬汁攪打至粗泡狀，加入1/3白糖高速打發(fā)至顏色變白且出現(xiàn)淡淡紋路后，再次加入1/3白糖。
8.攪打至濕性發(fā)泡后加入最后的1/3白糖，直至打發(fā)成干性發(fā)泡。
9.打好的蛋白先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻，此時請預熱烤箱至175度。
10.攪拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白內(nèi)，切拌均勻。（切勿轉(zhuǎn)圈攪拌，這點很重要。否則會至使蛋白消泡，從而烤好的蛋糕回縮。）
11.將攪拌均勻的面糊倒入烤盤內(nèi)，表面用刮刀抹平，撒入密豆。將烤盤端起在臺面上震幾下，從而去除蛋糕糊中大的氣泡。
12.將烤盤放入預熱好的烤箱中，175度 中層烘焙25分鐘左右。
13.烤好的蛋糕出爐后稍微冷卻下，用刮板在蛋糕模邊緣轉(zhuǎn)圈劃一圈，將烤盤翻轉(zhuǎn)倒扣脫模。
14.帶蛋糕不燙手后，將蛋糕體卷起。定型幾分鐘。 如果喜歡吃果醬的朋友，可以在蛋糕表面均勻的涂抹一層果醬。（我的沒有放）。
小訣竅
記得在卷蛋糕的時候，遍卷便把油紙一點點的退掉。不要連油紙一起卷進去哦！~
抹茶蜜豆蛋糕卷
材料
蜜紅豆材料：紅豆500克，細砂糖200克，鹽2克，抹茶蜜豆蛋糕材料：雞蛋4個，糖75+15克，色拉油75ml，水75ml，低粉85克，抹茶15克，鹽，醋少許，裝飾材料：鮮奶油100克，細砂糖35克，蜜豆適量
蜜紅豆做法：
1、 紅豆加水放入冰箱浸泡一夜，將浸泡的水倒掉，加入蓋過紅豆的足夠水量；
2、 大火煮至沸騰，小火繼續(xù)煮40-60分鐘至紅豆軟爛，熄火，瀝掉鍋中多余的水，加入細砂糖，煮出糖水后繼續(xù)翻炒收干水分；
3、 放入一勺鹽，翻拌均勻以中和甜味；
4、 持續(xù)翻拌至鍋底收干的狀態(tài)即可熄火。
抹茶蜜豆蛋糕做法：
�。薄⒌包S加15克糖攪拌均勻；
�。病⒎执渭尤肷�、水混合均勻；
３、加入過篩后的鹽和低粉切拌均勻；
�。础⒓尤脒^篩后的抹茶粉切拌均勻；（我開始忘了加這個，覺得如果把抹茶和低粉一起混合均均過篩加入更好些）
５、蛋白加少許醋打發(fā)，分三次加入細砂糖打至中性偏干性；
�。�、將蛋白和蛋黃糊分三次混合均勻；
�。�、烤箱預熱180度，中層，烤二十五分鐘即可。
裝飾材料做法：
將鮮奶油加細砂糖打至九分發(fā)，涂到蛋糕表面，加蜜豆卷起來，再用裱花嘴在表面擠出花紋裝飾即可。
給美麗的春天增加一點清新的甜蜜——抹茶蜜豆蛋糕卷
菜譜簡介
這個蛋糕卷因為加了抹茶，所以吃起來很清新，不油膩。只不過抹茶粉是國產(chǎn)的，所以成品顏色沒有那么好看。如果是日本的宇治抹茶粉做出來會更漂亮。有人跟我說做蛋糕卷最后卷的時候總是容易斷裂，我覺得還是在蛋糕卷的火候和打發(fā)上沒有掌握好，做蛋糕卷的戚風蛋糕胚不用打發(fā)到干性發(fā)泡，濕性發(fā)泡就可以了，也就是蛋白打發(fā)到有彎鉤的狀態(tài)就可以了。在烘烤的時候，不要烤得時間過久，烤久了蛋糕里面的水分都蒸發(fā)掉了，蛋糕體太干也容易在卷的時候開裂。這是需要注意的問題，具體還是要多操作找到感覺才能做出漂亮的蛋糕卷。不同的烤箱，設置的溫度和時間也會有一些差異。我以前用的是普通烤箱，密閉性不是特別好，所以用180度烤20－25分鐘，現(xiàn)在用的是西門子嵌入式烤箱，密閉性特別好，所以用170度烤20分鐘就可以了，所以說要烤出好的成品還要先摸透自家烤箱的脾氣，別人提供的溫度和時間可以做為參考。
材料
【戚風蛋糕卷材料】：雞蛋四個，細砂糖60克（蛋黃20克，蛋白40克），低粉80克，牛奶40克，玉米油30克，抹茶粉兩匙，蜜豆適量。
【夾心餡】：無鹽黃油80克，牛奶15克，細砂糖20克，牛奶80克。
做法
【蛋糕卷的制作】：
1.先制作戚風蛋糕面糊。（戚風蛋糕的具體步驟可以參考這里，做蛋糕卷的蛋白打發(fā)到如我下面的程度就可以了。）
2.將混合好的面糊倒入事先鋪過烤焙紙的烤盤中，用刮刀抹平；
3.烤箱預熱，170度，中層，烤20分鐘（具體溫度和時間根據(jù)自己的烤箱做調(diào)整），烤好后出爐，立即將蛋糕取出來，撕開四周的烤焙紙，晾至微溫；
4.將晾好的蛋糕胚遠離身體側(cè)用刀以45度角斜切去一條蛋糕胚（這樣卷起來后會緊實），然后在蛋糕胚上面抹勻事先打發(fā)好的夾心餡并均勻鋪上蜜豆，從近身體側(cè)開始卷起，提起烘焙紙，邊卷邊將烤焙紙與蛋糕胚脫離，最后烤焙紙會在蛋糕卷的外面包裹一層，卷好后連同烤焙紙一同放入冰箱冷藏30分鐘定型，取出來脫去烤焙紙即可切片食用。
【蛋糕夾心餡的制作】：
1.無鹽黃油室溫軟化（軟化到用手輕輕一按會有一個小坑即可）加入細砂糖和15克牛奶，打發(fā)至膨松；
2.分兩到三次加入80克牛奶，打到均勻的奶油糊狀即可。
提示：如果室內(nèi)溫度較低時黃油加入牛奶不容易融合，可以放在最小的火上面稍稍加熱一下再打發(fā)，或者用風筒稍微吹一下再打發(fā)。
蜜豆紅糖蛋糕卷
材料
低粉100克，紅糖100克，雞蛋5個，牛奶100ml，玉米油75ml，
做法
1、做蛋黃糊：（蛋黃糊沒有拍照，只有文字部分了，圖片用以前做的三個蛋黃的代替一下）
A：稱量好所有材料；
B：用兩個干凈的不銹鋼盆子分開蛋黃和蛋白；
C：牛奶和色拉油（玉米油）混合，用手動打蛋器抽打到看不見油星的程度；
D：一次性篩入低筋面粉，稍拌，不用多拌，有疙瘩也不要緊，只要看不到干粉就行；
E：加入蛋黃，充分拌勻，這個時候很容易就拌成光滑均勻的面糊；
2:打發(fā)蛋白（我用的是祁和的936A打蛋器），我覺得打發(fā)方法是最好走“之”字打發(fā)，偶爾也轉(zhuǎn)圈打發(fā)，但以“之”字為主。
A：蛋白中加入幾滴白醋，開1檔打發(fā)20秒左右，蛋白呈魚眼泡狀，加入1/3糖；
B：轉(zhuǎn)到3檔，打發(fā)1分鐘，蛋白糊呈濃稠狀，加入第二次的1/3糖；
C：繼續(xù)3檔，打發(fā)1分鐘，蛋白糊呈現(xiàn)出有紋路的狀態(tài)，加入最后的1/3糖；
D：轉(zhuǎn)回1檔，打發(fā)2分鐘，拉起打蛋頭，出現(xiàn)小彎鉤，蛋白打發(fā)完成。
E：預熱烤箱170度，兩糊分3次切拌均勻，倒進鋪了油紙的烤盤，用力在桌上振幾下，振出大氣泡，撒上蜜紅豆，放進預熱好的烤箱。
F：170度，上下火，中上層（上數(shù)第二層），20~25分鐘，出爐后大力在桌上振幾下，然后倒扣在烤網(wǎng)上，趁熱撕開油紙。稍涼后反扣在干凈的保鮮膜上，用搟面杖卷起，冷卻后切件。（不要等完全冷卻再卷，應該稍為冷卻還溫熱的時候就卷起，切就要等冷卻了再切。）
每個烤箱的溫度不同，所以溫度和時間要自己實踐，然后做出調(diào)整。我記得開始做蛋糕卷經(jīng)常看番番和烏咪的博客，但她的蛋糕卷只需15~18分鐘左右，我的烤箱就不行，3個蛋的都要20分鐘，5個蛋的要23~25分鐘。溫度一般是165~175這個范圍吧，我一般是用170度。蛋糕卷進爐前和出爐后分別大力在桌上振幾下，會有防止回縮的作用。
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