各式奶油蛋糕做法詳解

　　奶油奶酪磅蛋糕

　　材料

　　面粉 3 杯（390克）

　　泡打粉 1 茶勺

　　小蘇打 1/2 茶勺

　　鹽 1/2 茶勺

　　黃油 室溫軟化 1又1/2 杯 （340克）

　　奶油奶酪 室溫軟化 8 盎司 （226克）

　　白糖（打成細(xì)粉）3 杯 （600克）

　　雞蛋 室溫 6個(gè)

　　香草香精 1 大勺

　　檸檬或橙皮屑 1個(gè)

　　做法

　　準(zhǔn)備一個(gè)10寸(25cm)的中空烤模，抹油撒粉�？鞠漕A(yù)熱350F/177C，烤架放在烤箱中間。

　　在一個(gè)容器內(nèi)過(guò)篩面粉，泡打粉，小蘇打和鹽備用。

　　在攪拌機(jī)里放入室溫軟化的黃油和奶油奶酪，攪拌至光滑，分三次加入打成細(xì)粉的白糖，每一次都要等攪拌均勻后再繼續(xù)加入。繼續(xù)用中速攪拌打發(fā)約3-5分鐘。然后一個(gè)一個(gè)的加入雞蛋，每一次都要等攪拌均勻后再繼續(xù)加入。然后加入香草香精和檸檬或橙皮屑，剛剛混合就可以了。

　　加入面粉混合物，攪拌剛剛混合就可以了。

　　面糊倒入準(zhǔn)備好的烤模入烤箱烤1個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)15分鐘左右�？竞玫牡案饽贸鰜�(lái)放在網(wǎng)架上冷卻20分鐘或更長(zhǎng)一些時(shí)間，再將蛋糕從烤模里取出來(lái)放在網(wǎng)架上繼續(xù)冷卻。

　　這個(gè)蛋糕室溫可以存放幾天，冰箱冷藏可以存放一個(gè)星期，也可以冷凍起來(lái)。

　　酸奶油乳酪杯子蛋糕

　　材料

　　中號(hào)紙杯模 (6只量 ) 奶油奶酪250克、酸奶油80克、細(xì)砂糖40克、雞蛋1枚、海綿蛋糕片6片

　　做法

　　1、奶油奶酪隔熱水軟化后加入糖，用打蛋器攪打至糖融化，奶酪呈膏狀。

　　2、打入雞蛋攪拌均勻后，加入酸奶油拌勻。

　　3、提前海綿蛋糕修成與蛋糕紙杯底部相同或略小一圈的尺寸，墊在紙模底部備用。將乳酪糊裝入一次性裱花袋里備用。

　　4、將乳酪糊擠到紙模里約9分滿(mǎn)�？鞠涮崆�15分鐘160度預(yù)熱后，把紙杯蛋糕烤盤(pán)放入，同樣溫度烘烤25分鐘后取出待涼或放冰箱冷藏。 利用蛋糕待涼的時(shí)間制作擠在表面的酸奶油糖霜，或臨食用之前制作：

　　酸奶油糖霜原料：淡奶油100克、酸奶油30克、細(xì)砂糖5克

　　做法：

　　1、將剛從冷藏室取出的淡奶油里加入糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至淡奶油變濃稠變硬至出現(xiàn)明顯紋路，此時(shí)打蛋器頭的淡奶油呈短三角，基本接近干性發(fā)泡。（打成干性發(fā)泡是因?yàn)榈认乱�混入的酸奶油屬于半流質(zhì)）

　　2、加入酸奶油，用手動(dòng)打蛋器或橡皮刮刀輕拌勻。裱花袋裝入小號(hào)菊花嘴，用同樣的手法裝入酸奶油糖霜，擠在涼的紙杯蛋糕表面即可。

　　小訣竅

　　可用原味老酸奶（稀稠狀態(tài)與酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上會(huì)有差別。

　　奶油芝士的低卡版芝士蛋糕

　　材料

　　無(wú)糖酸奶500g（濾水過(guò)后，約200g）

　　雞蛋 2個(gè)

　　糖 70g

　　黃油 50g

　　檸檬汁 10g

　　香草精 數(shù)滴

　　低筋面粉 30g

　　做法

　　1，酸奶濾水

　　可以用一張廚房紙或紗布?jí)|在篩框里，酸奶倒進(jìn)去，放置一個(gè)晚上

　　2，雞蛋+糖，打（我做的時(shí)候，是把蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋白+糖單獨(dú)打成型后最后倒入材料）

　　3，加入融化好的黃油，檸檬汁，香草精，攪拌

　　4，加面粉

　　5，諸材料攪拌均勻（我單獨(dú)打蛋白時(shí)，是在這時(shí)將蛋白加進(jìn)去）

　　6，倒入容器，170度烤40-45分鐘

　　奶油芝士蛋糕

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　奶油芝士蛋糕的味道非常細(xì)膩，口感比一般的蛋糕好很多，而且要冷凍之后再吃才會(huì)好吃。我下面鋪了一層巧克力餅干。用的是超級(jí)丑瓜的方子。

　　材料

　　奶油芝士250克，低筋面粉30克，玉米淀粉30克，牛奶40毫升，橙子汁40毫升，鹽2克，蛋黃3個(gè)，蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖140克

　　做法

　　1.芝士買(mǎi)回后如一次用不完，用干凈的刀將其分割成你需要的大小塊，用保鮮膜包裹幾層，放進(jìn)盒子入冰箱冷藏室保存。但建議還是用多少買(mǎi)多少哈。

　　2.低筋面粉和玉米淀粉過(guò)篩備用。準(zhǔn)備好細(xì)砂糖，牛奶（或酸奶），檸檬汁，和鹽。

　　3.將芝士放入一個(gè)大碗中切碎。鍋中入水加至溫?zé)岷�，改用小火繼續(xù)加熱。將芝士隔水融化至軟后（大約需要3分鐘左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。此時(shí)，可以將碗從水里拿出來(lái)啦。

　　4.分三次加入細(xì)砂糖攪打均勻。分三次加入面粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻后放置備用。此時(shí)，徹底清洗打蛋器，用廚房紙巾擦干，確保打蛋器無(wú)油無(wú)水，以免影響接下來(lái)蛋白的打發(fā)效果。

　　5.蛋白打成魚(yú)眼泡后，分三次加細(xì)砂糖打發(fā)。

　　6.將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。最后，將混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個(gè)攪拌過(guò)程，不要畫(huà)圈。此時(shí)將烤箱上下火同時(shí)打開(kāi)，設(shè)定為160度，開(kāi)始預(yù)熱烤箱。

　　7.如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，再將烤模放入烤盤(pán)中，往烤盤(pán)內(nèi)注入適量清水。將烤盤(pán)放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鐘即可。

　　8.烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷卻后放入冰箱冷藏，據(jù)說(shuō)芝士蛋糕在攝氏4－8度之間食用，口感最佳。

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