蘇芙蕾奶酪蛋糕的做法

　　材料

　　奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

　　做法

　　1、奶油奶酪放進(jìn)微波爐里打軟，然后和融化后的黃油一起放進(jìn)一個盆里打發(fā)。

　　2、另用一個盆放進(jìn)蛋黃和砂糖攪拌后，加進(jìn)玉米淀粉攪拌均勻。

　　3、煮沸的牛奶加進(jìn)2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水里面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。

　　4、將步驟（3）趁熱倒進(jìn)步驟（1）的盆里面，攪拌均勻。

　　5、用塊絞干的熱毛巾蓋在步驟（4）上待用。

　　6、蛋白里面放進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)砂糖用中速打發(fā)2分鐘，不要過頭。

　　7、剩余的砂糖分兩次加進(jìn)蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下（比戚風(fēng)的蛋白要細(xì)膩）

　　8、步驟（7）里的1/4加進(jìn)步驟（5）里面，從下到上的方式攪拌。

　　9、將剩余的蛋白全部加進(jìn)步驟（8）里面攪拌均勻。

　　10、入模后烤盤上注入熱水，水浴法，180度烤15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，不要立刻從烤箱里面拿出來，再燜40到60分鐘，然后拿出來冷卻后連模子一起包上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏一晚上。

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