DIY蛋糕做法匯總

　　酸櫻桃幕司蛋糕

　　材料

　　幕司餡：糖60g，吉利丁片2片，牛奶40g，奶油奶酪110g，原味酸奶50g，動物性鮮奶油140g，朗姆酒1小勺（沒有就省略）

　　做法

　　【步驟一】

　　1、準(zhǔn)備戚風(fēng)蛋糕底8寸一個，材料：蛋2只，糖50g，低粉50g，色拉油35克，就是普通戚風(fēng)的做法，這里不再詳述。

　　2、180度烤約10分鐘，取出放涼，取6寸心模把底子刻下來。

　　【步驟二】

　　1、吉利丁片+40g冷牛奶浸泡10分鐘后，隔熱水化成吉利丁液。

　　2、奶油奶酪室溫軟化后+細(xì)砂糖拌勻，接著加入酸櫻桃果醬、原味酸奶、吉利丁液（每加入一樣都要完全拌勻后再加入下一樣?xùn)| 東）

　　3、動物性鮮奶油打到六七成發(fā)（盆子里很緩慢地流動）

　　4、步驟（2）+步驟（3）拌勻入模，抹平后入冷藏2小時(shí)以上。

　　【步驟三】

　　鏡面裝飾：吉利丁片1片，泡軟后入自制果汁120克，隔水加熱融化后，冷卻，倒至冷卻凝固的幕司餡上進(jìn)冰箱，冷藏凝結(jié)后即可。

　　櫻桃蕾兒蛋糕

　　材料

　　消化餅干120公克，熔化奶油50公克，糖粉25公克，奶油乳酪400公克，細(xì)砂糖120公克，蛋黃4個，吉利丁片5片，動物性鮮奶油200公克，櫻桃餡250公克，鮮奶油適量

　　做法

　　1.派底作法見大理石乳酪蛋糕作法(1)，將派皮面煳鋪壓于模型底部備用。

　　2.吉利丁片泡冰水軟化備用。

　　3.將奶油乳酪以耐熱塑膠袋裝起來泡在溫水中，軟化后取出置于容器內(nèi)，再加入細(xì)砂糖拌至光滑無顆粒狀。

　　4.蛋黃過篩后加入作法(3)材料拌勻。

　　5.將軟化之吉利丁片取出瀝干水份，隔水加熱熔化后加入作法(4)材料中拌勻。

　　6.鮮奶油以打蛋器拌打至6分發(fā)，再加入作法(5)材料中拌勻即成餡料。

　　7.將餡料倒入做好之派皮模內(nèi)，放入冷凍約2小時(shí)。

　　8.取出脫模后，將罐裝櫻桃餡平鋪裝飾于蛋糕上，再將裝飾用鮮奶油打至9分發(fā)擠花裝飾即可。

　　奶油櫻桃小蛋糕

　　材料

　　雞蛋三個、細(xì)砂糖75克、低粉75克，櫻桃12個，奶油餡：淡奶油200克，白糖20克

　　做法

　　1、將雞蛋打入廚師機(jī)的盆中，放入白砂糖。沒有廚師機(jī)的`用普通的盆也可以，用電動打蛋器打吧。

　　2、開高速攪打到體積膨大，顏色發(fā)白。

　　3、轉(zhuǎn)低速攪打到細(xì)膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失。

　　4、篩入低筋面粉(最好過篩兩邊)。

　　5、自右上方下鏟，劃過盆底，自左上方撈出，將面粉拉起，轉(zhuǎn)動盆，這個方式攪拌至無干粉。

　　6、將紙放入連膜模具，倒入蛋糊8分滿。

　　7、烤箱預(yù)熱170度，將烤盤放入中層，烤25分鐘左右。

　　8、小蛋糕烤好后從烤箱拿出，放一邊，這時(shí)候可以打發(fā)奶油了。

　　9、把200克奶油加20克白糖放廚師機(jī)里面，打開3檔開始打發(fā)。當(dāng)打至有紋路變得濃稠時(shí)即可。

　　10、把打發(fā)的奶油倒入裱花袋里面。

　　11、這時(shí)小蛋糕涼得也差不多了，手握裱花袋把奶油擠在小蛋糕上面。

　　12、放上洗干凈的櫻桃裝飾即可。

　　手繪櫻桃蛋糕卷

　　材料

　　蛋糕卷材料：:雞蛋黃4個（連殼60－70克），低筋面粉60克，粟粉15克，大豆油40克（無異味的植物油），鮮橙汁45克，細(xì)砂糖20克+40克，紅色食用色素幾滴，低筋面粉1小匙，綠茶粉少許，櫻桃奶油餡料，動物鮮奶油150克，細(xì)砂糖20克，新鮮櫻桃適量

　　做法

　　1、取一類似名片厚的紙片畫上需要的櫻桃圖形，剪下來備用。然后按烤盤大小剪一張烘焙油紙下來，中間對折一下（中線是寬 邊哈），用簽字筆照著剪下來的櫻桃模型對稱畫上一個個櫻桃，這一面是放在底面，不能接觸面糊的。

　　2、將蛋黃加20克細(xì)砂糖打散，再加入沙拉油、鮮橙汁打勻，攪拌至砂糖溶化。

　　3、將低粉和粟粉混合后篩入。

　　4、輕輕攪拌至無顆粒狀備用。

　　5、取一小碗，舀入2小匙的蛋黃面糊，再加入低筋面粉1小匙拌勻。

　　6、再加入紅色色素拌勻至你想要的顏色。

　　7、現(xiàn)在打發(fā)蛋白，在蛋白中加入幾滴白醋，分3次加入細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡。

　　8、取6大匙打發(fā)的蛋白加入紅色面糊中拌勻成櫻桃面糊。

　　9、拌勻后裝入裱花袋里，前面剪一小口。

　　10、把烘焙油紙反過來，用筆畫過的的一面放在反面，按著畫好的圖形擠上紅色面糊，全部擠好后，送入170度預(yù)熱好的烤箱里 烤一分鐘定型后取出備用。

　　11、在剩下的蛋白霜里取1/3加入蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜盆里拌勻。

　　12、最后拌成的蛋糕卷面糊。

　　13、看看，這就是初步烤定型的'櫻桃模型。

　　14、把蛋糕面糊倒入，抹平表面，送入160度預(yù)熱好的烤箱里，30分鐘左右取出，連紙脫離烤盤后放在烤架稍涼后揭去油紙。

　　15、把動物淡奶油150克、細(xì)砂糖20克一起打到硬性發(fā)泡。

　　16、櫻桃洗凈瀝干水后去核切兩半備用。

　　17、把打發(fā)好的淡奶油涂抹在沒印花那面的蛋糕片中間，兩邊留3－5公分不抹，然后把切好的櫻桃擺在上面。

　　18、利用搟面棍將蛋糕卷起，卷法參照肉松蛋糕卷。

　　19、用烘焙紙將蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏4小時(shí)定形。

　　20、取適量綠茶粉加入適量涼開水，拌成糊狀。

　　21、取出冷藏好的蛋糕卷，用牙簽蘸上綠茶糊畫出每顆櫻桃的柄，再切成片就可以啦！

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