抹茶紅豆蛋糕的美味做法

　　抹茶紅豆瑞士捲

　　材料

　　蛋白210g，塔塔粉2g，鹽1g，細(xì)砂糖120g，低筋面粉90g，抹茶粉10g，蜜紅豆50g，奶油醬60g，紅豆沙餡100g

　　做法

　　1.蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細(xì)泡時(shí)，加入2/3的細(xì)砂糖、鹽一起拌打至細(xì)砂糖完全溶解。

　　2.將剩余的細(xì)砂糖加入作法１中繼續(xù)拌打至成濕性發(fā)泡即可。

　　3.低筋面粉、抹茶粉分別過篩加入作法2中，并輕輕拌勻即成蛋糕體面煳。

　　4.取一烤盤，于內(nèi)層底部鋪上白報(bào)紙，并均勻撒上蜜紅豆，再把作法3的蛋糕體面煳倒入抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

　　5.將奶油醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內(nèi)餡備用。

　　6.取出作法4的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上紅豆奶油內(nèi)餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報(bào)紙與蛋糕體一起捲起。

　　抹茶紅豆奶油海綿卷

　　材料

　　低粉40克，抹茶粉10克，藍(lán)風(fēng)車淡奶油，市售紅豆沙，雞蛋5個(gè)，細(xì)砂糖50克，安佳無鹽黃油40克

　　做法

　　1.100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠且顏色呈乳白色，體積膨脹

　　2.冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖

　　3.打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可

　　4.將蛋黃糊加入蛋白中，用橡皮刮刀將二者撈起拌勻（拌時(shí)并不是攪拌，是無規(guī)則的撈著拌）

　　5.拌勻后的樣子整體非常順滑且高舉打蛋器蛋糊兒會(huì)從打蛋器上垂順下來滴落下來

　　6.篩入混合面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　7.將隔水融化呈液體狀的黃油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀進(jìn)行翻拌，均勻即可

　　8.倒入鋪有烘焙紙的烤盤中

　　9.利用刮刀稍刮平，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，200度，烘烤12分鐘

　　10.出爐后帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網(wǎng)架上徹底放涼，然后再撕去烘焙紙

　　抹茶紅豆cupcake

　　材料

　　海綿體：雞蛋3個(gè)，黃油40g，砂糖60g，鹽1g，抹茶粉10g，紅豆沙適量，低筋面粉100g

　　蛋糕頂：淡奶油100ml，砂糖30g，抹茶粉5g

　　做法

　　1、雞蛋放入砂糖和鹽，隔著熱水打發(fā)，直到拉起蛋糊，條紋不消失。

　　2、加入黃油快速翻拌，翻拌均勻后加入低筋面粉和抹茶粉繼續(xù)翻拌均勻。

　　3、倒入模具中，烤箱中層，180度，15-20分鐘。

　　4、加砂糖打發(fā)淡奶油，加入抹茶粉攪拌均勻，放冰箱待用。

　　5、等蛋糕放涼后，中間挖個(gè)洞然后放入紅豆餡，再裱花就可以啦~

　　抹茶紅豆舒芙蕾

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　份量：6杯

　　材料

　　全脂鮮奶500公克，無鹽奶油100公克，抹茶粉15公克，低筋面粉100公克，蛋黃8顆，全蛋1顆，蛋白8顆，砂糖140公克，蜜紅豆粒適量，防潮糖粉適量

　　做法

　　1.將全脂鮮奶及無鹽奶油倒入鍋中，開中火煮至滾沸，再加入抹茶粉和低筋面粉拌勻。

　　2.續(xù)將8顆蛋黃和1顆全蛋加入作法1中回鍋煮至85℃后，熄火冷卻備用。

　　3.取蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡后與砂糖拌勻，再加入作法2中混合拌勻。

　　4.將舒芙蕾烤杯內(nèi)面均勻涂抹上奶油（烤杯內(nèi)面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部撒上適量的蜜紅豆粒，最后填入作法3的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重復(fù)上述作法至材料用完為止。

　　5.于烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預(yù)熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。

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