魚(yú)香肉絲做法教程圖解

　　魚(yú)香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。給大家分享了魚(yú)香肉絲做法，歡迎借鑒！

　　魚(yú)香肉絲做法1

　　材料

　　瘦肉 250克

　　黑木耳 50克

　　胡蘿卜 50克

　　靑椒 40克

　　豆瓣醬 20克

　　白糖 20克

　　醋 20克

　　醬油 15克

　　料酒 15克

　　鹽 1克，漿肉時(shí)用

　　水淀粉 10克

　　清水 20克

　　蔥姜蒜末 見(jiàn)圖

　　魚(yú)香肉絲的做法

　　胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

　　瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。

　　豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。

　　取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個(gè)芡汁。因?yàn)槎拱赆u很鹽，口不重的就別放鹽了！

　　坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤(pán)中待用！

　　原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

　　下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

　　下肉絲一起翻炒均勻！

　　最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

　　魚(yú)香肉絲就完成了

　　小貼士

　　做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。

　　還有不少童鞋問(wèn)到精確調(diào)味汁的問(wèn)題：我做菜都是憑感覺(jué)加料，為此專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了廚房稱(chēng)量了一下：

　　白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水淀粉10克，清水20克，這是我平常所用的'量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤(pán)子冒尖，如果主配料量不大，那么調(diào)料也需要減量的，千萬(wàn)不要一層不變！僅供參考！��！

　　魚(yú)香肉絲做法2

　　材料

　　瘦肉 300克

　　木耳，青椒，胡蘿卜 適量

　　蔥，姜，蒜 適量

　　郫縣豆瓣醬 適量

　　料酒，糖，醋，鹽，雞精，淀粉，老抽，醬油，水 適量

　　雞蛋清 1個(gè)

　　魚(yú)香肉絲的做法

　　瘦肉切絲。

　　放入淀粉，一個(gè)蛋清，鹽，料酒，雞精。

　　攪拌上漿，腌制20分鐘入味。

　　胡蘿卜，木耳，青椒切絲備用。

　　糖醋汁:普通小湯勺

　　3勺糖，3勺醋，1勺醬油，老抽，鹽，雞精，料酒，淀粉，水適量。調(diào)好備用

　　鍋中放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉絲。

　　用筷子迅速撥散肉絲，等肉變色后盛出備用。

　　鍋中放入少許油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。

　　再放蔥姜蒜。

　　倒入胡蘿卜，木耳，青椒翻炒均勻。

　　再放入肉絲炒均勻。

　　澆上糖醋汁翻炒。

　　炒到湯汁濃稠了就可以關(guān)火了。

　　盛盤(pán)。

　　小貼士

　　1、豬肉解凍后就沒(méi)什么水分了，第一步加水是想要肉嫩一些，加入雞蛋和淀粉是為了鎖住水分的，再加些食用油也可以

　　2、家里炸東西油會(huì)比飯店的少很多 所以要一直晃動(dòng)鍋底 鍋鏟翻就會(huì)爛掉 用筷子滑散豬肉 炸出來(lái)的豬肉就是一根一根的.

　　3、加入干辣椒粒很辣的 吃不了的適量或不加

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