京醬肉絲有哪些做法呢

　　原料：豬里脊肉300克、大蔥白50克、六必居的甜面醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個(gè)、油150克、姜5克。

　　做法：

　　1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。

　　2、上漿后一定要放一點(diǎn)生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘（這是個(gè)讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門(mén)）。

　　3、將蔥白切成絲放在盤(pán)中，姜切片略拍，取一點(diǎn)蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水。

　　4、炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時(shí)放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時(shí)取出，放在盤(pán)中濾干油分。

　　5、炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化。

　　6、等醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

　　7、肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來(lái)，食用時(shí)拌勻即可。

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