四川醬肉絲的做法有哪些呢

　　四川醬肉絲的食材準備

　　豬里脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜面醬、醬油、料酒、水淀粉

　　四川醬肉絲的做法步驟

　　1、里脊肉切絲，不能過細也不能過粗，保持在1-5cm最好

　　2、趁著腌肉的時間來準備蔥絲。 從白部分切成適量長的段， 并剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀

　　3、鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入并迅速劃散，劃散后再上火，注意油要多！肉滑完了后的油可以適當倒起一點。還有很關鍵的就是滑肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關鍵）；翻炒至肉剛變色時，加入適量的甜面醬，加入醬后迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋。

　　4、等到醬翻炒均勻后，嘗嘗味道， 太咸了就加點糖。

　　5、迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久，裝盤，在表面撒上之前準備好的蔥絲，完成。

　　四川醬肉絲的營養(yǎng)價值

　　四川醬肉絲選用的豬肉是豬里脊肉。豬里脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。

　　豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　四川醬肉絲中的豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

　　[四川醬肉絲性能]味咸，辣，性火。能滋陰，潤燥，補血，但不宜多吃

　　[四川將肉絲參考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，建議用瘦肉做菜

　　[四川醬肉絲作用]溫熱病后，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。 ...

　　四川醬肉絲的搭配禁忌

　　吃四川醬肉絲時最好與豆類食物搭配

　　因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。在燒煮醬肉絲的過程中忌加冷水。高溫烹炒豬肉時所產生的化學物質，會與香煙里致癌的化學物質結合起來，提高致癌幾率。中國女性缺乏相應的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。

　　在食用四川將肉絲后不宜大量飲茶

　　因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內會因脂肪大量堆積而導致身體肥胖。

　　四川醬肉絲的搭配禁忌

　　1、忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。

　　2、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

　　3、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)。 ...

　　四川醬肉絲的宜食人群：

　　一般人都可食用。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養(yǎng)不良之人，燥咳無痰的老人，產后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。

　　四川將肉絲的忌食人群：

　　體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。

　　四川醬肉絲食用注意人群

　　豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

　　1、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

　　2、小兒不宜多食。

　　3、老人不宜多食瘦肉。

　　4、食用前不宜用熱水浸泡。

　　5、在燒煮過程中忌加冷水。

　　6、不宜多食煎炸咸肉。

　　7、服磺胺類藥物時不宜多食。

　　8、與豆類同食易引起腹脹氣滯。

　　9、適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養(yǎng)不良者食用。

　　10、對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

　　四川醬肉絲可以天天吃嗎

　　豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。四川醬肉絲選用的豬肉是豬里脊肉。含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。但是由于在炒制的過程中添加了分量較多的辣醬、鹽、油等，多吃易膩，增加腸胃負擔，并不建議多吃，更不建議天天吃。

　　大家可知道，醬肉絲除了有四川醬肉絲，京醬肉絲也是大名鼎鼎。京醬肉絲的搭配比四川醬肉絲相對健康一點，接下來，媽網百科就為大家介紹京醬肉絲的做法，大家可以根據自己的愛好選擇制作食用。

　　難度：初級

　　時間：30-45分鐘

　　主料：里脊絲50克、京蔥蔥白3段、豆腐皮適量、清水或者高湯適量

　　輔料：甜面醬3湯勺、生抽2湯勺、料酒1湯勺、淀粉1湯勺、鹽1茶匙、白糖1茶匙

　　做法步驟：

　　1、里脊肉切成細絲備用，豆腐皮焯水控干備用。

　　2、京蔥的蔥白切成絲，碼入盤中，小心辣眼。

　　3、肉絲放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、鹽抓勻上漿。

　　4、鍋中倒入些許炒菜油，油溫5成熱的時候滑入上好漿的肉絲，炒散后成出備用。

　　5、 鍋中留少許底油，放入甜面醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。 ...

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