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糖醋豬里脊肉的做法大全
糖醋里脊是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一,以豬里脊肉為主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,讓人食欲大開。為大家分享了糖醋豬里脊肉的做法,歡迎借鑒!
糖醋豬里脊肉的做法1
用料
里脊肉 500g
雞蛋 1個
白胡椒粉 少量
糖 1勺
白醋 少許
淀粉 適量
番茄醬 適量
熟白芝麻 適量
京蔥 少許
料酒 1勺
鹽 1勺
水淀粉 1小碗
【糖醋里脊】的做法
500g里脊肉用刀背拍松,切成條狀,加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。
抓勻,腌制20分鐘。
腌制好的里脊肉裹上適量淀粉,并拍去多余淀粉。
注:通常的做法會掛面糊,但比例調(diào)制不好就容易失敗,例如掛糊太稠,口感不好;掛糊太稀,炸過后肉易老。零失敗的秘訣就在于直接裹干粉,可以讓排條吃起來外酥里嫩。
起鍋熱油燒至六分熱(160度左右),放入裹好粉的.里脊肉,中小火炸至熟透時撈出;待油鍋燒至九分熱(190度左右),復(fù)炸第二次,大火炸至表面金黃酥脆,撈出備用。
鍋中留少量底油,放入適量番茄醬中火炒勻,加少許白醋、半勺鹽和1勺糖,加少許水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),轉(zhuǎn)大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒,均勻裹上茄汁后,關(guān)火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲,茄汁版的糖醋里脊完成!
糖醋豬里脊肉的做法2
用料
里脊 250g
土豆淀粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
泰式甜辣醬:番茄醬:白糖 4:2:1
玉米淀粉 適量 同玉米淀粉
里脊肉切片,加鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌一會
土豆淀粉:玉米淀粉以1:1的比例調(diào)成淀粉水,放一旁靜置。水淀粉沉淀以后,倒去上層清水。
里脊肉放入水淀粉里拌勻,放熱油里炸至金黃。一片一片的放入,避免粘連。
泰式甜辣醬:番茄醬:白糖以4:2:1的比例混合。(這兩種是我最常用的',醬的味道好,色澤也好)
留一點(diǎn)底油,把混合好的醬料炒勻,放入炸好的里脊肉,稍拌一下關(guān)火。
利用余溫把醬汁裹勻,這樣可以保持肉表面焦脆。
小貼士
肉片初炸以后,可以把油燒熱倒肉快速復(fù)炸,肉表皮更脆。
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