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黑芝麻湯圓的做法大全
元宵節(jié)吃有湯圓，這是中國(guó)人民傳統(tǒng)的習(xí)俗，要說(shuō)湯圓，我想最受歡迎和普遍的莫過(guò)于黑芝麻湯圓了，以下是“黑芝麻湯圓的做法”，希望給大家?guī)?lái)幫助！
黑芝麻湯圓
所需材料
主料
黑芝麻50克、核桃仁10克、花生仁10克。
輔料
白糖30克、小麥面粉10克、糯米粉500克，溫水1/2湯匙、蜂蜜1湯匙。
制作步驟
1. 準(zhǔn)備黑芝麻50克，用清水洗凈表面雜質(zhì)和灰塵，準(zhǔn)備核桃仁和花生仁各10克，把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋，用鏟子不停翻炒至出香味。
2. 炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在攪拌機(jī)內(nèi)，攪打成粉末狀。
3. 打好的果仁粉待在干凈無(wú)水的碗中。
4. 準(zhǔn)備白糖30克，喜歡甜的適當(dāng)多加一點(diǎn)。
5. 白糖放在果仁粉中，用勺子把果仁粉和白糖攪拌均勻，準(zhǔn)備10克小麥面粉，小麥粉放在微波爐中，高火加熱1分鐘至面粉熟。
6. 把熟面粉倒在甜果仁餡料中。
7. 用勺子把甜果仁餡和熟面粉攪拌均勻。
8. 準(zhǔn)備麥芽糖1湯匙，沒(méi)有可以用蜂蜜代替。
9. 取1/2湯匙溫水，1湯匙麥芽糖放在小碗中，混合成麥芽糖漿。
10. 把麥芽糖漿分次倒在調(diào)好的粉類(lèi)餡料里。
11. 用手把餡料和麥芽糖漿抓拌均勻，直到用手抓一把餡料可以握成團(tuán)，掰開(kāi)以后餡料不松散。
12. 這樣黑芝麻餡料就拌好了。
13. 案板上鋪一塊保鮮膜，拌好的餡料放在保鮮膜上，用手按壓成圓餅形。
14. 餡料上覆蓋一層保鮮膜，用搟面杖在餡料上使勁按壓。
15. 直到把餡料搟成厚度約1公分的薄餅形。
16. 揭掉上面的保鮮膜，用刀把餡料切成粗細(xì)均等的長(zhǎng)條。
17. 在垂直于長(zhǎng)條的角度，用刀把長(zhǎng)條分割成大小均等的小見(jiàn)方塊。
18. 制作好的餡料放在冰箱冷凍室冷凍10分鐘。
19. 準(zhǔn)備好糯米粉。
20. 碗里放適量冷水，放入1勺糯米粉，攪拌成糯米水備用。
21. 保鮮碗里放入500克糯米粉。
22. 冷凍好的餡料取出放在笊籬中，把笊籬放在糯米水中浸泡并立即提起，使餡料表面均勻的蘸一層糯米水。
23. 沾有糯米水的餡料放在保鮮碗中的糯米粉上。
24. 蓋好保險(xiǎn)蓋，兩手握著保鮮碗，用力搖動(dòng)。
25. 使餡料被糯米粉均勻的包裹。
26. 包裹好糯米粉的餡料放在笊籬中，把笊籬放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均勻的被糯米水包裹。
27. 把餡料再放入保鮮碗中的糯米粉里，蓋好蓋子用力搖動(dòng)。
28. 如果實(shí)在不好搖，就用手抓拌吧，如果搖制過(guò)程保鮮盒中的糯米粉量少，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充適量干糯米粉。
29. 重復(fù)以上動(dòng)作五六次，直到使餡料被糯米粉包裹，滾成圓球形。
30. 這樣元宵就做好了。
31. 鍋里放入適量冷水燒開(kāi)。
32. 取適量的元宵放在鍋里。
33. 并用鏟子伸到鍋底，輕輕推動(dòng)元宵，并朝一個(gè)方向攪拌幾下，蓋好鍋蓋煮到水開(kāi)。
34. 打開(kāi)鍋蓋，往鍋里淋入少量冷水，再煮水開(kāi)，再淋冷水煮制。
35. 煮到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟。
36. 這樣元宵就熟了，用勺子連湯帶元宵撈起。
37. 剩下的元宵可以放在保鮮袋中，放冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候直接從冰箱取出依照以上方法煮熟即可。
小貼士
1.黑芝麻、核桃仁和花生仁炒香，制作成的餡料口感更濃郁更香。
2.喜歡餡料顆粒大點(diǎn)的可適當(dāng)縮短攪拌時(shí)間。
3.餡料里拌入炒熟的面粉有利于餡料更緊密，熟的面粉有淡淡的麥香味。
4.往果仁餡料里加麥芽糖漿時(shí)一定要分次倒入，以防一次加入太多，使餡料稀釋難以成形。
5.壓制餡料時(shí)注意不要像搟面皮一樣來(lái)回?fù){制餡料，搟制會(huì)使餡料松散，而要一下一下移動(dòng)搟面杖進(jìn)行壓制。
6.切好的餡料塊放冰箱冷凍，在搖制元宵時(shí)餡料不易松散，更有利于操作。
7.餡料蘸水的目的是在裹制糯米粉時(shí)更均勻。
8.為了防止搖制餡料時(shí)糯米粉飛濺，用保鮮盒蓋蓋操作可以避免這一現(xiàn)象，有利于后期的清潔。
9.滾元宵時(shí)如果糯米粉不夠應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，以防滾動(dòng)過(guò)程餡料之間互相粘連，且滾元宵的動(dòng)作力度要均勻，這樣元宵更易被滾成圓球形，且面皮的厚薄度一致。
10.元宵入鍋后，用鏟子攪拌并推動(dòng)元宵，煮制時(shí)元宵不會(huì)粘鍋底。
11.煮元宵的過(guò)程，鍋里的水每燒開(kāi)一次，應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵始終保持似滾非滾的狀態(tài)，這樣煮好的元宵皮不易破且不粘牙。
12.元宵漂起來(lái)時(shí)要改小火慢煮，如果依舊用旺火煮制，元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。
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