清蒸鯉魚的做法大全

　　人們經(jīng)常做魚湯來為身體虛弱的人補(bǔ)身體，其實(shí)清蒸能更保存魚的營養(yǎng)和鮮香味。鯉魚是我們常見的食材，味道很是鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高。那么“清蒸鯉魚的做法”有哪些呢？一起來看看吧！

　　做法一

　　原料：鯉魚(600克)、蔥姜(少量)。

　　調(diào)料：料酒、紅辣椒、香菇。

　　1. 把魚洗凈 切好 倒上料酒、鮮抽、食鹽，腌制10分鐘。

　　2. 把切好的蔥姜絲、大料、香菇片、辣椒絲均勻的撒在腌好的魚上。

　　3.上鍋蒸20分鐘左右。

　　4.油中放少于花椒 炸制焦黃，趁熱淋在蒸好的魚上即可。

　　做法二

　　原料：鯉魚(一條)、姜絲、青椒絲。

　　調(diào)料：醬油(一勺)、香菜(兩根)。

　　1. 鯉魚去臟洗凈，順從肚來一刀。

　　2. 用一個(gè)盤子裝好，放在鍋里蒸上13-15分鐘，去水。

　　3. 熟油和醬油炒好，加放姜絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上。

　　4. 飾以香菜。

　　做法三

　　原料：鯉魚(750克)。

　　調(diào)料：生抽(3勺)、香醋(2勺)、鹽(1勺)、料酒(1勺)、蔥、姜、花椒(10粒)、香油(1勺)、紅彩椒(1個(gè))。

　　1. 鮮活鯉魚一條(約750克)。

　　2. 宰殺后去五臟、腮、鱗，用水沖洗干凈。

　　3. 在魚頭下部兩公分、魚尾上部兩公分處兩面各切兩刀。

　　4. 抽出騷筋。

　　5.再翻過來抽去另一面的騷筋。

　　6.切上柳葉花刀。

　　7.用溫水加入鹽、料酒把魚汆去血水。

　　8.用廚巾紙蘸干魚身上的水、塞上蔥絲、姜片、花椒。

　　9.開鍋后、急火蒸十到十五分鐘即可。

　　10.把切好的紅彩椒、蔥絲擺到蒸好的魚身上點(diǎn)綴，澆上調(diào)料(生抽、香醋、香油、姜末、食鹽)即可食用。

　　11.也可以配上一碗料汁(姜末、香油、生抽、醋、鹽)蘸食。

　　烹飪技巧：常吃鯉魚不僅可以滋補(bǔ)、營養(yǎng)，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。是可以常吃的家常菜。

　　做法四

　　原料：鯉魚一尾(600克)。

　　調(diào)料：大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

　　1.鯉魚洗凈，抽出魚線。

　　2. 用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。

　　3. 魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。

　　4. 蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

　　6. 炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

　　小竅門：1、清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。

　　2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。

　　3、在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。

　　4、魚肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時(shí)間到了之后，先不要揭開鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開，加入其他調(diào)味料最后入味。

　　5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。

　　“新鮮而無異味的鯉魚，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持魚肉的鮮嫩，營養(yǎng)成分不流失，鮮美滋味也能得到較好的保存”。

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