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魚頭豆腐湯的做法

時間:2022-05-06 12:50:28 美食 我要投稿

魚頭豆腐湯的做法大全

  魚頭豆腐湯是飯桌上或者酒席間經(jīng)常見到的一道菜,它的味道非常鮮美,而且做法很多,所以很多人都喜愛吃。那么“魚頭豆腐湯的做法”有哪些呢?一起來看看吧!

魚頭豆腐湯的做法大全

  魚頭豆腐湯的做法1

  制作食材:鰱魚頭1個

  輔料:干香菇8朵,北豆腐1盒

  調料:食鹽1茶匙,姜3片,大蔥3段

  制作流程

  1.魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。

  2.煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開水沒過魚頭。

  3.再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。

  4.調入鹽,放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

  制作貼士

  1.用魚來做湯,都需要先經(jīng)過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。

  2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣,煮湯時,會出沫,影響湯的成色。

  3.在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要看原料的蛋白質含量哈。

  4.煎魚倒油之前,可以用姜片,先將煎鍋內部擦拭一遍,這樣,在煎炸時,會減少油花四濺。

  魚頭豆腐湯的做法2

  制作食材料:魚頭 豆腐 魚頭豆腐湯

  輔料:姜片 枸杞

  調料:料酒 鹽

  制作流程

  1、魚頭洗凈,放一點料酒,一點鹽,抓一下,去下腥味。

  2、豆腐切好,先用水泡著備用。

  3、魚頭小火兩面煎黃。

  4、煎魚頭中。

  5、魚頭煎黃后,開大火,加入燒好的開水,同時加入姜片,枸杞。

  6、大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。

  7、放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。

  8、起鍋時放蔥。

  制作貼士

  1. 烹制魚頭時,一定要將其煮熟、煮透方可食用,以確保食用安全。

  2. 魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會去土腥味。

  魚頭豆腐湯的做法3

  制作食材:魚頭一個雪菜1兩 內脂豆腐半盒 兩片蔥段 料酒跺椒少許

  制作流程

  1.先用油把魚頭煎一下,小火少油,(目的燉出的湯是白色的)。

  2.放料酒、蔥、姜、放水把魚頭燉出白色湯來 魚頭豆腐湯

  3.放豆腐接著燉,出鍋前放雪菜在燉。

  4.十分鐘后出鍋。雪菜本來就有鹽,所以不用在放鹽了。

  制作貼士:喜歡吃辣的燉的時候放一些剁椒,味道也挺好的。

  巧吃魚的5個部位

  魚鱗

  魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽堿具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。

  不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此,常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用,也可做成湯食用。

  魚肉

  魚肉營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點。研究發(fā)現(xiàn),魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質蛋白等營養(yǎng)成分。

  魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質較多,味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質相對較少,但腥味較輕。

  一般來說,活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多,活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。

  魚眼

  魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質可增強人的記憶力和思維能力,降低人體內膽固醇的含量。因此,經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。

  魚腦

  魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質,這些物質有助于嬰兒大腦的發(fā)育,并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇,因此不宜多吃。

  魚鰾(即魚肚)

  魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。

  現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白,該物質具有改善人體組織細胞營養(yǎng)狀況、促進人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細膩。

  另外,海水魚的魚鰾壁較厚,經(jīng)常會被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前,必須提前將其用油或水泡發(fā)。質厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可,質薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。

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