鰻魚的簡(jiǎn)單做法大全

　　鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。以下是小編帶來(lái)鰻魚的簡(jiǎn)單做法的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　烤鰻魚

　　原料：鰻魚一條

　　輔料：醬油、白糖、甜味紅酒（進(jìn)口超市里有專賣的烤鰻魚醬也可使用）、植物油、熟芝麻

　　制作方法：

　　1、鰻魚去除內(nèi)臟后清洗干凈，切下兩面鰻魚肉后再切長(zhǎng)片，放入蒸鍋水開后大火蒸約10分鐘左右后取出；

　　2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁后備用；

　　3、將烤盤上預(yù)先鋪墊好鋁箔紙后均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oC烤

　　5分鐘左右取出，再次均勻的涂抹醬汁后繼續(xù)烤5分鐘后取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。

　　紅燒鰻魚

　　原 料：河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。

　　操 作：

　　1、河鰻一條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在后面）,用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鐘。

　　2、小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

　　3、將河鰻放入鍋內(nèi)，小火煎一會(huì)（我試過(guò)不煎魚，將水倒入2中燒開，然后直接放魚進(jìn)水里燉，味道沒有什么區(qū)別，而且魚皮保持的比較好）.

　　4、將開水倒入鍋內(nèi)，水量大約蓋過(guò)魚即可，調(diào)成大火。

　　5、加入三湯匙醬油。

　　6、加入一湯匙白糖。

　　7、料酒一湯匙料酒，之后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。

　　8、將事先調(diào)好的水淀粉調(diào)入湯中，收濃湯汁。

　　9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點(diǎn)點(diǎn)香醋提味兒。

　　鰻魚壽司

　　材料

　　米 450g

　　鰻魚 4條

　　昆布 8cm

　　調(diào)料：

　　a)醋 100ml

　　糖 2.5大匙

　　鹽 2小匙

　　b)水 200ml

　　米酒 4大匙

　　糖 2小匙

　　醬油 2大匙

　　味淋 2大匙

　　c)糖 3大匙

　　米酒 3大匙

　　味淋 3大匙

　　醬油 4大匙

　　做法

　　1）米洗凈后，放置30分鐘，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上a)的調(diào)料，待冷卻

　　2）鰻魚剖成兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈

　　3）鍋中加入b)中的水和酒，煮開后放入鰻魚，5—6分鐘后倒入b)的余下的調(diào)料，再煮5分鐘

　　4）稍冷后將鰻魚平鋪在盤中，整形

　　5）小鍋中倒入c)的調(diào)料，煮至濃稠

　　6）竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚（皮朝下），用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長(zhǎng)短的棒狀放在鰻魚上

　　7）卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將5)的醬汁涂在鰻魚上，再切成小塊

　　蔥燒

　　材料河鰻1條蔥8根

　　調(diào)味料

　　A料：米酒、淀粉各1大匙

　　醬油3大匙

　　B料：米酒1大匙醬油2大匙

　　糖、醋各1/2大匙

　　胡椒粉少許

　　鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨后對(duì)切一半，再切成小塊（圖1），放入碗中，加A料腌20分鐘；蔥洗凈，切段備用。

　　鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。

　　鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚（圖2），加入B料及2杯水，大火燒開后，改小火燒至鰻魚入味時(shí)，再轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可。

　　XO醬脆鰻

　　原料：原料/調(diào)料：鰻魚300克、蛋黃1個(gè)、面粉5克、蘆筍200克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30克、太白粉5克、水10立方厘米、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙

　　制作：

　�。�1）鰻魚去骨切成8厘米小段，每段再順著紋路切成3片，和材料（2）及調(diào)味料（1）一起拌勻，腌約10分鐘入味。

　　（2）將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。

　　（3）用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。

　�。�4）起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調(diào)味料（2）炒勻后，再用太白粉水（材料（5）拌勻）勾芡，即可盛盤上桌食用。

　　鱷梨鰻魚五彩卷（鰻魚5分鐘創(chuàng)意料理）

　　原料：

　　蒲燒鰻魚一條（300克）、牛油果一個(gè)、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿卜半根、山藥半根、豌豆苗一把。

　　做法：

　　先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3～4厘米左右的段備用。

　　牛油果去皮切成細(xì)小的丁，也可以攪拌成泥狀。

　　牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長(zhǎng)一些的細(xì)條狀。分別泡入鹽水中片刻，

　　胡蘿卜，豌豆苗也切成一樣長(zhǎng)的細(xì)條狀。

　　鍋中將水燒開，放入胡蘿卜，牛蒡絲燙30秒取出。

　　將各種細(xì)絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。

　　最后用日式黃色腌制羅卜切成細(xì)條，扎緊。上面點(diǎn)綴牛油果，紅蟹籽即可。

　　紅棗燉鰻魚

　　原料：鰻魚1個(gè)，當(dāng)歸、黃芪、紅棗、米酒適量。

　　做法：先將鰻魚洗凈，切段備用；再向鍋中加入水，將所有材料及調(diào)味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚熟爛即可。

　　功效：適宜婦女產(chǎn)后坐月子食用。

　　適合人群

　　一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。體虛衰弱、貧血、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、男子體虛陽(yáng)痿、女子體弱帶下、淋巴結(jié)核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰酸痛、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）、風(fēng)濕骨痛以及維生素A缺乏等患者也適宜食用。

　　適用量：每次30～50克。

　　冷凍烤鰻的加工工藝

　　用鮮活鰻魚加工制造而成的冷凍烤鰻是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤美觀、味道鮮美、食用方便，深受日本消費(fèi)者的喜愛。每年的7月22日為日本的鰻魚節(jié)，在這一天日本的家家戶戶幾乎都要吃鰻魚，尤其是冷凍烤鰻。故我國(guó)冷凍烤鰻的加工工藝主要以日本人的消費(fèi)習(xí)慣為主。

　　鰻魚加工的主要部位是胴體，加工過(guò)程中鰻魚頭、內(nèi)臟、鰭及骨等下腳料可收集起來(lái)經(jīng)綜合處理后作為烤鰻生產(chǎn)的副產(chǎn)品，如從鰻骨、內(nèi)臟和鰭中提取鰻油，從鰻頭中提取鰻精等。

　　冷凍烤鰻的加工工藝流程

　　原料（鰻魚）→蓄養(yǎng)→選別→冰震→活殺放血→去頭、去尾→剖殺→去鰭、去骨、內(nèi)臟→切片、打串（串燒）→烘烤→蒸煮（蒲燒）→調(diào)味→烘烤（1）→調(diào)味→烘烤（2）→調(diào)味→烘烤（3）→預(yù)冷→急凍→分規(guī)格→內(nèi)盒包裝→外箱打包→凍藏。

　　食用禁忌

　　鰻鱺為發(fā)物，患有慢性疾病和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人應(yīng)忌食。鰻魚與醋，有網(wǎng)絡(luò)報(bào)道稱會(huì)引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。

　　不適宜人群：感冒、發(fā)熱紅斑狼瘡患者

　　注意事項(xiàng)

　　1．捕撈

　　成鰻養(yǎng)殖若是實(shí)行池塘專養(yǎng)的，一般都要采取輪捕輪放的措施，捕撈時(shí)間主要是根據(jù)鰻魚的生長(zhǎng)情況和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需要的情況來(lái)確定。一般一年可捕撈四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。使用撈春片魚種的網(wǎng)具，運(yùn)用四大家魚的捕撈方法，起水率可達(dá)90%以上。捕撈前要停食一天，操作要小心謹(jǐn)慎，夏季高溫捕撈，最好在黎明前下網(wǎng)，鰻魚捕起后，應(yīng)立即置于水車式增氧機(jī)的下游吊養(yǎng)。早春和晚秋可在中午捕撈，鰻魚也不易受傷。

　　2．分選

　　分選就是將捕起的鰻魚進(jìn)行大小分檔，將體重150克以上的鰻魚出口或供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，不符合商品規(guī)格的繼續(xù)留養(yǎng)。分選食用鰻主要使用分鰻槽進(jìn)行。

　　3．運(yùn)輸

　　食用鰻的運(yùn)輸方法有塑料袋充氧運(yùn)輸和鰻箱淋水運(yùn)輸兩種。前一種適于長(zhǎng)距離運(yùn)輸，后一種適于短距離運(yùn)輸。運(yùn)輸食用鰻的裝運(yùn)量一般較大，塑料袋的規(guī)格為40×60厘米，每袋可裝食用鰻10千克，加10℃的水15千克。夏天高溫季節(jié)，裝袋需要采用“三級(jí)降溫法”，將水溫逐步降到10℃左右，這時(shí)鰻魚已能適應(yīng)低溫環(huán)境，即可裝袋、充氧、運(yùn)輸。鰻箱淋運(yùn)輸，每格鰻箱可裝食用鰻3～4千克，一般4～5格捆成一套，每套可裝鰻魚20千克左右。其運(yùn)輸方法和注意事項(xiàng)均與鰻苗運(yùn)輸相似。