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扁魚(yú)的簡(jiǎn)單做法

時(shí)間：2022-05-06 14:28:45 美食我要投稿

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扁魚(yú)的簡(jiǎn)單做法大全

　　扁魚(yú)是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)鮮嫩的扁魚(yú)味道非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體有很大的好處，那么“扁魚(yú)的簡(jiǎn)單做法”有哪些呢？一起來(lái)看看吧！

　　家常鳊魚(yú)

　　材料

　　武昌魚(yú)750克，冬筍25克，鮮香菇25克，姜2克，黃酒2克，小蔥2克，白砂糖2克，味精2克，鹽5克，豬油70克，香醋5克，香油10克，醬油5克。

　　做法

　　1.將鳊魚(yú)(武昌魚(yú))治凈，兩面剖上十字花刀;

　　2.姜切末，蔥切段，辣椒切末;

　　3.冬筍、香菇均切片;

　　4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚(yú)煎成兩面黃色;

　　5.然后烹入黃酒、姜末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒;

　　6.待湯沸后轉(zhuǎn)入文火燜15分鐘，用手勺略轉(zhuǎn)動(dòng)一下;

　　7.待燜至魚(yú)眼凸出時(shí)，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時(shí)，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。

　　家常版筍干燒肉鹵蛋

　　材料

　　五花肉，筍干，蔥，姜，生抽，冰糖(砂糖)，鹽，料酒，八角。

　　做法

　　1.燒開(kāi)水，加蔥段兒、厚姜片兒入鍋，肉切小塊兒(方便入口即可)入鍋焯水后，瀝水備用，另起一鍋用來(lái)白煮雞蛋，雞蛋煮熟后去皮，在蛋面劃幾道口為了燒制時(shí)候更入味，然后備用，泡好的筍干切適宜入口的小段兒備用。

　　2.熱鍋下肉煸炒，后加八角入鍋，炒至肉微黃，盛出備用，洗凈炒鍋。

　　3.炒糖色兒：熱鍋，加油，多放點(diǎn)兒油，起中火，油不要燒得太熱，放入碎冰糖(砂糖)哪種糖無(wú)所謂，但是要弄得碎一點(diǎn);然后輕輕攪拌，如果你是新手請(qǐng)用小火，看著糖都融化了以后，油面上開(kāi)始起泡了，就立刻下要肉，翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火，太久了就會(huì)變苦，肉也會(huì)發(fā)苦。

　　4.加料酒，生抽，蔥姜，筍干入鍋同肉一起煸炒片刻盛出。

　　5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的雞蛋一同倒入湯鍋，加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)食材，如果是有導(dǎo)向說(shuō)明的多功能電飯鍋就調(diào)至最大檔(我的最大檔是35分鐘蹄筋兒)要是調(diào)到15分鐘的肉類(lèi)排骨檔肯定不會(huì)入味兒，普通鍋就照著一小時(shí)燉。

　　6.時(shí)間到就把食材全部倒入炒鍋，大火收湯，入鹽，糖等調(diào)味兒，盛出。

　　7.雖然筍干的加入是為了緩解肉品的油膩但是我覺(jué)得純燒肉始終不夠健康，再吃時(shí)候我都會(huì)放白菜或豆角或土豆還有寬粉一起燒。

　　小訣竅

　　1.筍干使用前一定要泡至少一天，不然會(huì)嚴(yán)重影響菜品味道。

　　2.炒糖色兒，初學(xué)者就全程用小火啦，不然糖苦了肉必須苦再燉也不能改變。

　　3.加手撕白菜or豆角段or土豆塊兒or粉條兒都會(huì)緩解肉膩也讓你這頓飯吃的健康。

　　4.搭配白飯是經(jīng)典款，搭配蛋面，撈面都不錯(cuò)，河粉還是不要輕易嘗試?yán)病?/p>

　　扁魚(yú)蒸蛋

　　材料

　　扁魚(yú)、雞蛋、姜、油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)。

　　做法

　　1、洗凈宰殺好的扁魚(yú)，腹部切一刀，清理腹中魚(yú)內(nèi)臟，魚(yú)身上兩面各切三刀，刀吾深入。