新鮮螃蟹做法大全

　　在平時(shí)的學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家一定都接觸過螃蟹吧，螃蟹是否好吃與螃蟹的新鮮度有關(guān)。以下是小編收集整理的新鮮螃蟹做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　花雕蒸蟹

　　史上最全螃蟹吃法、做法大集合!

　　主菜用料：

　　青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片

　　配飾用料：

　　干紅椒1個(gè)，小蔥2根，香菜葉少許。

　　做法：

　　將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

　　溫馨提示：

　　能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時(shí)，花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

　　炸海蟹

　　史上最全螃蟹吃法、做法大集合!

　　主料：

　　梭子蟹1公斤。

　　調(diào)料：

　　植物油900克(實(shí)耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

　　做法：

　�、賹⒑Ｐ啡ツ�、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。

　�、诔瓷咨贤�火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出，把油控去放入盤中。

　　③米醋、香油分成2個(gè)碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

　　麻辣肉蟹

　　史上最全螃蟹吃法、做法大集合!

　　材料：

　　(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克。

　　做法：

　�、傧扔盟⒆影讶庑废磧�，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

　　②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

　�、哿砥痂Z，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。

　　備注：

　　選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

　　辣椒蟹

　　史上最全螃蟹吃法、做法大集合!

　　材料：

　　蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙

　　調(diào)味料：

　　醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙。

　　做法：

　�、侔研废锤蓛�，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

　�、跓�油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

　�、巯掠�2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

　　備注：

　　辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。

　　拓展：

　　清蒸大閘蟹

　　做法：

　　1先把螃蟹刷洗干凈

　　2碗里放點(diǎn)水加點(diǎn)鹽攪勻備用

　　3先往鍋里加水，水中加點(diǎn)白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，小蔥，花椒，再把鹽水倒在螃蟹身上，冷水開始蒸螃蟹，水開后蒸20分鐘出鍋

　　4料汁～碗里放蒜末蔥花小米辣，澆上熱油，在往里加生抽香醋糖攪勻就可以啦

　　香辣蟹

　　食材：

　　螃蟹8個(gè)，姜絲少許，蒜8瓣、小蔥3根，干辣椒8個(gè)，花椒少許，料酒適量。

　　做法：

　　1準(zhǔn)備好所有食材，螃蟹沖洗干凈后從中間剪開少許姜絲2勺料酒腌制15分鐘。

　　2鍋中放入少許油，腌好的螃蟹切口處蘸淀粉油熱依次放入螃蟹【切口處朝下】，炒至定型呈金黃色撈出備用。

　　3鍋中留底油，放入花椒干辣椒姜絲蒜小蔥段炒出香味，放郫縣豆瓣醬炒出紅油后倒入螃蟹料酒，翻炒均勻入味即可。

　　姜蔥炒蟹

　　食材：螃蟹4個(gè)，姜適量，蒜瓣5塊，生蔥3根，花生油適量，鹽適量，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，少許干辣椒。

　　做法步驟：

　　1：準(zhǔn)備所有食材，姜去皮清洗干凈切成姜片備用，生蔥去根部和尾部，清洗干凈切成小蔥段，蔥白另外裝盤備用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末備用。螃蟹去腮去內(nèi)臟清洗干凈切成兩半備用。干辣椒切段備用。

　　2：鍋里倒入適量的花生油，油溫?zé)�至七成熱，加入蔥白、姜、蒜和干辣椒爆香。

　　3：倒入螃蟹，大火翻炒，加入適量的鹽，一勺料酒，一勺生抽和一勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻。

　　4：加入少許清水，大火繼續(xù)煮開，用鏟子多翻拌幾下。

　　5：最后加入蔥段，翻炒均勻即可出鍋。一道美味的蔥姜炒蟹就完成啦，特別好吃，一定要趕緊趁熱吃喲。

　　肉蟹煲

　　準(zhǔn)備食材：螃蟹（最好是肉蟹），雞爪，年糕，土豆，蝦，玉米

　　調(diào)料比例：豆瓣醬2勺，蕃茄醬2勺，蠔油2勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖大半勺

　　做法：

　　1螃蟹砍塊，放鍋里炒熟（變色），撈出備用

　　2雞爪放料酒焯水

　　3雞爪焯完水，洗干凈之后直接放鍋里。倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料，再倒入清水（蓋過雞爪），合上蓋子，煮30分鐘

　　4倒入螃蟹，繼續(xù)煮5分鐘

　　5之后加入幾顆蒜粒，適量生姜粉（可以用生姜代替），再倒入剩余的配菜（蝦，年糕，土豆，玉米），煮10-15分鐘（合上蓋子）

　　6撒上白芝麻和香菜，出鍋

　　香辣大閘蟹

　　食材：6個(gè)大閘蟹、姜、小米辣、蒜、啤酒、淀粉

　　做法：

　　1將大閘蟹刷洗干凈，從中間劈成兩半

　　2起鍋熱油，將大閘蟹切口處裹上淀粉

　　3下鍋炸至金黃色撈出備用

　　4鍋中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫縣豆瓣醬、一塊火鍋底料，翻炒均勻

　　5倒入大閘蟹翻炒，倒入一罐啤酒，一小勺白糖、一勺生抽、一勺蠔油，大火收汁，最后可以撒上一點(diǎn)芝麻

　　蒜香螃蟹

　　食材:

　　螃蟹，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精

　　做法:

　　1清洗螃蟹。先把螃蟹殼掰開扔掉，把腮剪掉，再用水沖洗干凈，最后對(duì)半切開。

　　2鍋里油微熱后（大概6成熱），把有蟹膏的那一面放在油里煎一會(huì)，讓蟹膏定型。（這一步是精華！！�。�

　　3待蟹膏定型后，放入蔥姜蒜爆香，再放入1勺料酒、1勺醬油、半勺白糖、少許水，待水燒開后放入半勺鹽、半勺雞精，翻炒片刻撒上蔥花即可出鍋！

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