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春砂仁煲湯的做法大全
秋冬進補,不妨用春砂仁來煲湯,春砂仁是一種溫中補氣的中藥材,常作為香料,對于廣東人來說再熟悉不過,這是因為砂仁是廣東當?shù)氐奶禺a,那么“春砂仁煲湯的做法”有哪些呢?一起來看看吧!
做法一
春砂仁鯽魚湯
用料:新鮮鯽魚1條(約250克),砂仁、味精各3克,生姜6克,蔥1條,花生油20克,料酒適量,淀粉少許
做法步驟:
1、將鯽魚去鱗、鰓,開肚去內臟,用清水洗凈,瀝干水份,待用;
2、把蔥去皮,清洗干凈,切成段;生姜去皮,洗凈,切成絲;砂仁洗凈,瀝干,研成末;
3、把花生油、鹽和砂仁拌勻納入魚腹,用淀粉封住刀口,把蔥段、姜絲鋪在魚身上,放入料酒、味精,用碗蓋嚴,隔水蒸熟即成。
做法二
春砂仁豬肚湯
材料:豬肚150克,黨參15克,高良姜20克,春砂仁5克,生姜20克,油鹽適量。
做法:將豬肚去掉油脂后,洗凈切塊備用;春砂仁、黨參分別洗凈,高良姜和生姜磨成茸,與豬肚一起放進燉盅,加清水適量,燉盅加蓋,用文火隔水燉2個小時,調味后即可飲用。
做法三
春砂仁煲老火湯
材料:崩大碗500克(鮮葉為佳)、春砂仁10克、炙甘草5克、新鮮豬肚一個,豬尾龍骨150克,生姜2~3片。
做法:
1、將豬肚洗凈,切去肥油,用少許鹽擦洗一遍,并用水沖洗,再用生粉、鹽擦洗內外,以水沖洗凈,放入開水中拖過后,刮去白膜。
2、將崩大碗清洗干凈,并與生姜片、炙甘草一同塞入豬肚內,連豬尾龍骨同放進瓦煲內,加入清水約6碗。
3、先用武火煲沸騰,改用文火煲2個小時,加入春砂仁(敲開見籽)稍沸騰片刻即可,放入適量食鹽。此量可供3~4人用。
【拓展】煲湯禁忌
寒冷的冬日里喝一碗熱湯,不僅有助驅走嚴寒,還能補充多種營養(yǎng)。但要想煲出一鍋美味的湯可不是一件容易事兒。請來中國保健協(xié)會營養(yǎng)安全專業(yè)委員會會長孫樹俠,幫大家列出煲湯時常犯的幾個錯誤。
第一,加水少。
水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。
第二,煲太久。
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。
第三,亂加“料”。
不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當歸、黨參性溫,枸杞性平。另外,要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材,但體質熱的人吃后可能會上火。因此,在煲湯時如果想要加中藥材,最好根據(jù)自己的體質來。
第四,早加鹽。
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
第五,湯大沸。
煲湯時,開始時應該先用大火將湯煮開,然后轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差?刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。
第六,調料雜。
“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,一種肉配合2~4種調料就比較完美,比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。
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