清蒸海螃蟹的做法大全

　　螃蟹是一種傳統(tǒng)美食，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，深受大家喜愛(ài)。那么大家知道清蒸大螃蟹的做法嗎？那么“清蒸海螃蟹的做法”有哪些呢？一起來(lái)看看吧！

　　做法一

　　主料

　　大閘蟹600g、姜30g。

　　做法

　　1、螃蟹清洗干凈。

　　2、用牙刷把螃蟹腿下面仔細(xì)清洗。

　　3、殼朝上放蒸籠上。

　　4、蒸五分鐘以后反過(guò)來(lái)。

　　5、20分鐘以后出鍋。

　　做法二

　　主料

　　螃蟹(2只)。

　　做法

　　1、螃蟹先將蟹鉗掰掉，用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時(shí)候方便，要不牙咬斷了也咬不開(kāi))。

　　2、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。

　　3、再把螃蟹蓋揭開(kāi)。

　　4、把身體一分為二。

　　5、切蒜茸。

　　6、將蒜茸撒在螃蟹上。

　　7、上鍋大火蒸15分鐘即可。

　　做法三

　　大螃蟹2只、姜適量、醋適量。

　　方法

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、將螃蟹放入水里游一游，拿刀將螃蟹的腳鉗分離，防止被咬傷，然后用刷子把螃蟹刷洗干凈。

　　3、刷好之后，過(guò)幾遍清水至干凈。

　　4、我選的母蟹，很大個(gè)。

　　5、洗干凈泥沙后，放入清水讓其游10來(lái)分鐘。

　　6、拿出一個(gè)大盤(pán)，將兩只螃蟹放入其中，水中有許多污物呢，不曉得是什么。

　　7、水燒開(kāi)，放入姜片，以解蟹毒，減其寒性。

　　8、水開(kāi)后放入三腳架、螃蟹，大火蒸20分鐘，關(guān)火，虛蒸1分鐘。

　　9、姜切片剁碎，放入小碗中，倒入適量醋，螃蟹蘸醋吃可祛寒殺菌。

　　做法四

　　主料

　　螃蟹400g、姜汁適量、海鮮料汁適量。

　　步驟

　　1、青蟹，用刷子洗凈泥沙。

　　2、揭開(kāi)三角蓋，去除臟物。

　　3、去除干凈后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的時(shí)候，不吃直接扔掉。

　　4、蒸鍋加水，放入蔥段和姜片。

　　5、將洗好的螃蟹放在籠屜里蒸15-20分鐘，因?yàn)槲疫@次用的是冷凍蟹，所以，延長(zhǎng)了蒸制時(shí)間。

　　6、準(zhǔn)備姜汁和海鮮料汁。

　　7、蒸熟后出鍋。

　　8、將海鮮汁和姜汁混合調(diào)拌，蘸料食用。

　　小技巧

　　1、清蒸時(shí)腳朝上，螃蟹的汁才不會(huì)流光光，如果要煮紅蟳米糕就剛好相反，背朝上，這樣汁才會(huì)流出來(lái)給飯吸收。

　　2、蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失�？墒菚r(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

　　3、河蟹一定不要食用已經(jīng)去世的，和剛剛?cè)ナ赖摹ＹI(mǎi)的時(shí)候，盯緊商家的手，一定買(mǎi)那些兇猛點(diǎn)的吧。死的河蟹體內(nèi)的組胺酸會(huì)慢慢釋放毒素，引發(fā)中毒，要特別小心。

　　4、可以放些蔥絲裝飾，蔥切絲后放清水里浸一下，就會(huì)變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。

　　做法五

　　材料

　　大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

　　做法

　　1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)。

　　2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

　　3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。

　　4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

　　5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤(pán)，吃時(shí)蘸料汁即可。

　　做法六

　　主料

　　大閘蟹(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、醋(適量)、香油(適量)。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好原料。

　　2、用牙刷把螃蟹刷干凈。

　　3、把蔥打成結(jié)，姜切成片。

　　4、蒸鍋中入水，放入蔥、姜燒。

　　5、把洗好的蟹放入蒸鍋中蒸熟。

　　6、把蒜和姜切成末。

　　7、放入小碗中，加入蒜和姜加入點(diǎn)香油。

　　8、蒸熟裝盤(pán)。

　　做法七

　　主料

　　大閘蟹2只、油適量、鮮抽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、香醋適量。

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備好大閘蟹。

　　2、把大閘蟹用板刷洗凈。

　　3、鍋里放一碗水，放姜片，蔥結(jié)。

　　4、加一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)油。

　　5、放上蒸屜，放上大閘蟹。

　　6、大火蒸5分鐘，轉(zhuǎn)中火10分鐘。

　　7、除去繩子，裝盤(pán)。

　　8、姜切末，加鮮抽，香醋。

　　9、攪拌好，即可沾食大閘蟹小貼士1、扎大閘蟹的繩子一定要是紗線。

　　2、鍋里放些料酒，可以去腥。

　　3、鍋里放些油，蒸好的大閘蟹光亮有澤。

　　選購(gòu)技巧

　　看

　　優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

　　掂

　　對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。

　　剝

　　剝開(kāi)蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　拉

　　如果購(gòu)買(mǎi)的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　適時(shí)食用

　　農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿，農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時(shí)食用。

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