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螃蟹做法大全
螃蟹是很多人都愛吃的，螃蟹的做法有很多，但是螃蟹該怎樣吃卻有很多的人都不是太了解，那么“螃蟹做法”有哪些呢？一起來看看吧！
怎樣吃螃蟹
螃蟹約有300種左右。在淡水里生活的唯有幾種，其他大都生活在海洋線。到秋天，是螃蟹生兒育女的迴游季節(jié)，這時(shí)也是捕獲螃蟹的旺季。
螃蟹，素有"蟹將軍"的綽號(hào)，說來不無道理。原來，螃蟹有一套堅(jiān)硬的護(hù)身鎧甲——甲殼，像是古代武士穿的盔甲，又有一對銳利的戰(zhàn)斗武器——螯足，像一對鉗子，既可以取食，又能夠御敵。而且，動(dòng)作起來總是橫行無忌。頗有一番大將軍的風(fēng)度。
螃蟹殼本來是青灰色的�？墒�，一經(jīng)下鍋蒸煮，就變成鮮紅色或桔紅色了�？瓷先ナ悄菢拥�。加之，散發(fā)著沁人心脾的鮮味，實(shí)在叫人垂涎欲滴。螃蟹的吃法很多。
螃蟹可以蒸食或煮食，也可以做成蟹醬和蟹湯吃，味道都是很鮮的。特別是雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，味道更是美不勝收。
螃蟹的味道鮮美，營養(yǎng)也豐富。每500克海蟹中含蛋白質(zhì)49.6克，脂肪9.3克，碳水化合物27.2克，磷1.088毫克，鐵33.6毫克和維生素A、鈣等。
由此不難看出，在螃蟹的營養(yǎng)中，最突出的特點(diǎn)是含蛋白質(zhì)豐富。無疑，經(jīng)常酌量食用，對增進(jìn)健康是十分有益的。
螃蟹好吃�？墒�，食用不當(dāng)，食入又會(huì)中毒，拉肚子。要確保食用衛(wèi)生，首先，不可食用螃蟹的胃、腸、腮。這是因?yàn)椋π愤M(jìn)食極不講究，臭魚、爛蝦、腐肉它都不放過。這樣，不少有毒物質(zhì)就進(jìn)入胃里。誤食這些有毒物質(zhì)，很容易引起中毒。
還有，在海蟹的體內(nèi)，帶有一種嗜鹽菌。嗜鹽菌的存活能力強(qiáng)，繁殖也很快。且不說吃了變質(zhì)的蟹子會(huì)引起中毒，就是新鮮的蟹子煮的時(shí)間短了，蟹子體內(nèi)的嗜鹽菌有可能沒有全部殺死。這時(shí)，如果存放時(shí)間長了，嗜鹽菌也會(huì)迅速繁殖起來。吃下這樣的蟹子也會(huì)引起中毒。
嗜鹽菌的弱點(diǎn)是怕熱怕酸。煮海蟹時(shí)，只要煮沸15分鐘以上，就能夠殺死嗜鹽菌。吃的時(shí)候，把蟹肉放在1%的醋溶液里漫泡一會(huì)兒，嗜鹽菌也是難以安身存命的。一些有經(jīng)驗(yàn)的人在吃蟹子時(shí)總要蘸一些姜、醋，這既可以調(diào)味，又能夠殺菌，真是—舉兩得。
至于河蟹，只能食用鮮活的。否則，也易引起中毒。
螃蟹可吃，也可藥用。中醫(yī)認(rèn)為，蟹肉味咸性寒，能清熱、散血、滋陰;殼咸涼，有清熱解毒、破閼消積、止痛之功。
螃蟹適用于跌打損傷、傷筋斷骨、淤血腫疼、漆中毒、胎死腹中，臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下等癥。患接觸性皮炎，漆過敏等癥，可用海蟹煎湯，洗患處，或搗爛涂患處。
跌打損傷，可把河蟹曬干研末，每次9?12克，溫酒服用。乳癰初起，可打爛一只河蟹，濾去滓，黃酒沖服。
螃蟹的做法
醬香焗花蟹
(1)準(zhǔn)備花蟹兩只，蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量，上湯少許。
(2)蒜去皮，洗凈;花蟹洗凈，切塊。
(3)鍋上火，油熱時(shí)放入蟹塊稍炸，撈出瀝油
(4)鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可。
香辣蟹
(1)準(zhǔn)備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。
(2)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。
(3)將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
(4)坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
牛油蒜蓉蟹
(1)準(zhǔn)備蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)、水(1/4杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)。
(2)蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。
(3)蒜頭剁碎，蔥切碎。
(4)燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。
(5)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。灑下蔥蓉即可上碟。
姜蔥螃蟹
(1)準(zhǔn)備螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
(2)螃蟹去殼洗凈，改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用;
(3)將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。
清蒸大閘蟹
(1)準(zhǔn)備大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。
(2)將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
(3)蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
(4)老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。
(5)將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。
(6)將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。
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