自制冰皮月餅做法大全

　　中秋節(jié)快到了，看到市場(chǎng)上精致包裝的昂貴月餅，再翻翻自己比臉還干凈的口袋，突然覺(jué)得有些可悲，我這連月餅都吃不起的人生啊，幸虧會(huì)自制月餅，不然連中秋節(jié)都沒(méi)得過(guò)啊。你還在為不知道怎么自制冰皮月餅煩惱嗎?看看小編為您總結(jié)的自制冰皮月餅做法大全吧。

　　自制冰皮月餅1：

　　食材：牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、綠茶粉香橙粉各少許、紅豆沙少許。

　　做法：

　　1、牛奶、糖粉和色拉油混合均勻，再加入調(diào)色的綠茶粉或香橙粉等，原味的不用加。糯米粉40g，粘米粉20g，澄面20g混合倒入步驟1中，攪拌均勻到?jīng)]有顆粒的面糊。

　　2、面糊靜置半小時(shí)左右，放入蒸鍋中蒸20分鐘即為冰皮。再將冰皮取出放涼并分割成4個(gè)。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具壓上自己喜歡的圖案即可。

　　自制冰皮月餅2：

　　食材：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。

　　做法：

　　1、糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆�，成為稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

　　3、把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來(lái)。

　　4、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。按壓月餅?zāi)＃�月餅就出�?lái)了，冰皮月餅就做好了。

　　自制冰皮月餅3：

　　食材：糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克。

　　做法：

　　1、先倒入煉乳， 然后加入牛奶攪拌均勻，3再加入色拉油攪拌均勻，再加入糖粉攪拌均勻，再加入澄粉攪拌均勻，再加入粘米粉攪拌均勻，最后加入糯米粉，攪拌成無(wú)顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中。

　　2、 大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒(méi)蒸熟的面糊顏色發(fā)白，蒸好的粉糊先晾著，先來(lái)炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可， 手上淋油揉勻冰皮備用。

　　3、 把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克，取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅。 在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子，就像包包子一樣包好。

　　4、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下，蘸過(guò)手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)， 把模具倒扣過(guò)來(lái)，磕在案板上，冰皮月餅就會(huì)脫出模具， 換個(gè)模具再做， 裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用。

　　自制冰皮月餅注意事項(xiàng)

　　1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大，可能之二是冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。

　　2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。

　　3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。

　　4、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的賣相。

　　5、做好的冰皮月餅冷藏后風(fēng)味更佳。

　　6、冰箱里冷藏不要超過(guò)兩天，盡快食用。

　　7、冰皮面糊在蒸制過(guò)程中要攪拌1~2次。

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