砂鍋菜譜砂鍋做法大全

　　砂鍋菜是很受歡迎的一種菜式，那么怎么制作砂鍋菜呢?砂鍋的家常做法有哪些?砂鍋怎么做好吃?砂鍋的做法大全分享給大家，一起來學習吧!

　　1、砂鍋娃娃菜

　　主料：娃娃菜一包 帶皮五花肉

　　配料：干辣椒段 蒜片

　　調(diào)料：蒸魚豉油 雞精

　　制作：娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調(diào)入蒸魚豉油及調(diào)味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。

　　2、砂鍋焗魚頭

　　原料：魚頭1個(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。

　　調(diào)料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。

　　制作：將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味后的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩余原調(diào)料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。

　　3、砂鍋甲魚鳳爪

　　制作：取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸后繼續(xù)加熱1分鐘，改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內(nèi)湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許姜片，將剩余的湯汁收去一半即可出鍋。

　　秘制醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1：1：1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調(diào)勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼后裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。

　　調(diào)醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數(shù)蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。

　　4、砂鍋鮑魚紅燒肉

　　原料:五花肉150克，8頭大連鮮鮑。

　　配料：泡椒，青杭椒

　　調(diào)料:辣妹子，黃酒50克，醬油25克，白糖20克，生姜、蔥各15克，色拉油1.5千克。

　　制作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起.鍋內(nèi)下生姜、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時，出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。

　　五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結(jié)殼，這樣成菜時肉更香，并減少多余的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處.鮮鮑一般采用簡單焯水的方式，口感脆;燜制1分鐘以上，口感老;再燜制更長時間，鮑魚反而在燜制的過程中漲發(fā)，口感更好。

　　5、砂鍋土豆燒鮑魚

　　制作：鮮鮑300克改十字花刀腌制，小土豆8個蒸熱.鍋內(nèi)加油燒至五成熱，下鮑魚過油.鍋內(nèi)留底油，下入肉丁、香菇丁、筍丁各50克爆香，再下入鮮鮑、土豆、小米辣50克炒均勻，放入辣鮮露5克、鮑魚汁5克、鹽2克、味精3克、白糖1克調(diào)味裝盤即可。

　　鮮鮑一定要腌制入味，下鍋炒制的時間不能過長，否則會影響鮮鮑的口感。

　　6、砂鍋米線

　　食材：米線、小青菜、豆芽、火鍋丸子、金針菇、香菇、蒜末、蔥花、小米椒

　　做法：

　　1、香菇開花刀 大蒜切沫 蔥切成蔥花 小米椒切一下 (干米線煮熟備用)

　　2、砂鍋里放入油炒香蔥蒜和小米辣 少許白芝麻

　　3、加入半塊火鍋底料炒出紅油后加適量水、1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、小半勺花椒油(煮出來的火鍋底料殘渣多的話可以撈一些出來 沒有花椒油可以提前用花椒油放鍋里炒熱撈出花椒get花椒油)

　　4、煮開后根據(jù)自己的口味加入鹽味精，放入配菜難熟的先放然后加入米線和青菜煮一會即可。

　　7、砂鍋雞蛋羹

　　食材：雞蛋、鹽、糖、蝦醬 / 味增 / 醬油、溫水、大蔥、小蔥、香油、橄欖油、芝麻

　　做法

　　1. 雞蛋打散，將（鹽、糖、醬油、水）雞蛋液倒入砂鍋至七八分滿

　　2. 灶臺開小火燉雞蛋液，為防止粘底，邊攪邊煮。用不銹鋼小勺把粘在鍋內(nèi)壁上的蛋刮回鍋內(nèi)

　　3. 雞蛋液凝固一半，加入適量大蔥，蓋上蓋子小火煮熟，嫩嫩的蛋液會膨脹吐泡泡。等到不吐泡泡就差不多OK了！

　　5. 給平淡的生活加點蔥花、芝麻、蔥末、，以及香油 / 橄欖油。最后加上喜歡的配菜，最后再調(diào)制一個靈魂拌醬，韓式辣醬 1勺，生抽1勺，蜂蜜1勺，涼白開1勺，蘋果泥 / 任何甜酸醬 1勺，熟芝麻一把，香油1勺，開吃吧。

　　8、砂鍋豆腐粉絲煲

　　食材：豆腐，粉絲，肉沫，小米辣，蔥花姜沫蒜沫適量

　　做法

　　1、粉絲用溫水泡10分鐘，豆腐切厚片，準備蔥花蒜末姜沫

　　2、鍋中油熱把豆腐煎至兩面金黃，盛出備用

　　3、砂鍋放一點油，倒入蒜姜炒香，加肉餡翻炒至微微變色，倒入蔥花，一勺郫縣豆瓣醬，翻炒上色，加一大碗清水，一勺蠔油

　　4、把煎好的豆腐和粉絲一起放到鍋中，蓋上蓋子小火煮6分鐘，豆腐和粉絲吸飽了湯汁，又香又辣，特別的下飯，吃這道菜一定要多準備一些米飯。

　　9、什錦砂鍋

　　現(xiàn)在天氣冷了，最適合吃的就是熱氣氤氳的鍋物料理，煮一鍋熱氣騰騰的菜，不僅不用擔心變冷，而且還不用刷很多的碗盤。

　　食材：淡咸肉、冬筍、蛋餃、干蝦、魚豆腐、牛肉丸、豆芽、小青菜、香菇

　　做法：

　　1、食材處理：青菜對半切，新鮮冬筍切薄片、金字淡咸肉清洗后切小塊、香菇劃十字。

　　2、將豆芽鋪在鍋底，依此碼好食材。加入純凈水燉煮，加少許鹽、糖、1勺醬油和料酒調(diào)味，煮至所有食材成熟即可。

　　3、作為快手菜，食材可以依照個人喜好選擇。.因為金字淡咸肉本身就是鮮美的味道，所以無需添加過多的調(diào)味料。

　　10、香菇鰻魚砂鍋

　　這道香菇鰻魚煲，也是受潮汕朋友家中的家常菜鰻魚煲的啟發(fā)，加了一些我自己的小想法完成的。缺點就是有點費米飯，哈哈。

　　食材：鰻魚、臘五花肉、干香菇、姜片、蒜瓣、蒜片、小米椒、蒜苗、生抽、老抽、耗油、白糖、鹽

　　做法

　　1、首先用水將干香菇泡開，然后中間切開。買鰻魚的時候記得讓老板除去內(nèi)臟，自己清洗太費事了，切成段后清洗干凈瀝干水分。五花肉清理好切成片狀后備用；小米椒和蒜苗切段、姜和蒜切片備好。

　　2、起鍋燒油，放入五花肉炒香炒出來油，然后再下入姜蒜片煸炒出香味后。把瀝干水分的鰻魚下入鍋中，待兩面煎至焦香后備用，砂鍋煲底部放上準備好的食材然后鋪上煎好的鰻魚段。

　　3、接著調(diào)一個醬汁：生抽、老抽、蠔油、白糖、純凈水、適量鹽一起攪拌均勻后，淋在砂鍋內(nèi)。蓋鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜煮15分鐘，最后轉(zhuǎn)大火收汁，撒上蒜苗段、辣椒段，翻勻即可出鍋。

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