豬肘子的簡單做法大全

　　肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。以下是小編為大家整理的豬肘子的簡單做法大全，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　豬肘子的簡單做法 篇1

　　紅燒豬肘

　　材料

　　豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，料酒2湯匙(30ml)，鹽2湯匙(30克)，八角3個(gè)，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個(gè)。

　　做法

　　1、豬肘去毛，處理干凈。

　　2、鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。

　　3、不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫。

　　4、撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛。

　　5、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。

　　6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。

　　7、豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒。

　　8、再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多。

　　9、如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。

　　10、把香料混合后放入調(diào)料袋中。

　　11、把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段。

　　12、鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)。

　　13、燉煮一小時(shí)后，放入鹽調(diào)味�？梢园沿i肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)。

　　14、2個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。

　　東坡肘子

　　主料

　　肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。

　　香料

　　桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。

　　做法

　　1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

　　2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。

　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過程需10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

　　6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程約40分鐘。

　　8、當(dāng)湯汁開始變厚時(shí)，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

　　結(jié)語：以上就是為您帶來的幾款豬肘子的美味食譜，大家學(xué)會了嗎?豬肘子營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。也是您日常飲食中非常好的'選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。

　　豬肘子的簡單做法 篇2

　　材料

　　豬前肘，

　　調(diào)料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細(xì)白繩

　　做法

　　1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的）

　　2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）

　　3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈

　　4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

　　5、將焯好的`肘子從鍋中撈出

　　6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖

　　7、小火待冰糖慢慢融化

　　8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

　　10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了。

　　11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒

　　13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋

　　14、一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味

　　15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味

　　16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁

　　17、將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

　　18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了。

　　19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

　　豬肘子的簡單做法 篇3

　　福壽肘子

　　原料：肘子1000克、生菜(花葉)300克、淀粉適量。

　　調(diào)料：高湯適量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、醬油50克、白糖5克、蔥油15克。

　　做法：

　　1、刮去肘子上的白毛用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。

　　2、鍋上火放油燒熱將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀深度為肉的4/5。

　　3、取一容器放入加工好的肘子加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛瀝去湯汁。

　　4、將生菜洗凈碼在盤中將蒸好的.肘肉扣在盤中。

　　5、 炒燒上火將剩余的湯汁燒開去浮沫，用水淀粉兌成汁芡再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點(diǎn)綴。

　　特點(diǎn)：紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

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