牡蠣干的做法

　　牡蠣干是一道家常菜肴，主要材料是牡蠣。牡蠣的加工方法很多，如曬牡蠣干、鹽漬、制罐及提煉蠔油等，殼可煅燒成貝殼石灰等。牡蠣干的做法有哪些?

　　牡蠣干的做法

　　1、辣味姜蔥生牡蠣

　　帶殼牡蠣上放姜蓉，蔥花，檸檬汁，韓式海鮮辣醬。一口一個，鮮美無比。

　　2、魚香豉醬蒸牡蠣

　　蔥花/姜蓉/蒜蓉/朝天椒/蒜蓉豆豉醬/川味紅油拌均，置少量于帶殼牡蠣上，以大火蒸4-5分鐘即可。

　　3、豉汁牡蠣

　　牡蠣湯飛水后瀝干備用;兩大匙油燒熱，放進姜蓉/蒜蓉/辣椒末/蔥花，九層塔爆香，加入半大匙豆豉醬，半大匙辣豆瓣醬，少許料酒，放進牡蠣/蘑菇/豆腐燒煮5分鐘，用太bai粉水勾薄芡，滴麻油即可。

　　4、牡蠣炒面

　　材料 ：牡蠣(湯飛水后瀝干)，蝦皮，蘑菇，豆芽，韭菜，辣椒，面條。

　　調(diào)味料 ：沙茶醬，醬油，料酒，高湯半飯碗。

　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進蝦皮/辣椒爆香，加沙茶醬，牡蠣/蘑菇拌炒片刻，注入高湯燒開，放進面條/豆芽/韭菜，醬油/料酒以旺火拌炒至湯汁收干即可。

　　5、韓式醒酒湯

　　材料 ：牡蠣， 豬紅(燙飛水)，青菜，豆芽，辣椒末，蒜蓉，蔥花。

　　調(diào)味料 ：辣椒粉一大匙，大醬一大匙，料酒一大匙，醬油適量，醋少許。

　　做法 ：一大匙油燒熱，放進蒜蓉/辣椒末爆香，注入一碗半清水/所有調(diào)味料燒開，加入豬紅/青菜煮約10分鐘，加入牡蠣/豆芽繼續(xù)煮5分鐘，撒蔥花即可。

　　6、牡蠣煎

　　牡蠣洗凈瀝干，少許面粉加清水/雞蛋/蔥花/蒜蓉/鹽/胡椒粉調(diào)成面糊，放進牡蠣拌均;3大匙油燒熱，倒進適量牡蠣/面糊以中火煎至呈金黃色即可。

　　7、牡蠣酥

　　牡蠣洗凈瀝干，加大量地瓜粉/少許精鹽/胡椒粉/蔥花/姜蓉裹均;4-5大匙油燒熱，放進牡蠣煎至酥脆，倒進蛋液至凝固后即可。

　　牡蠣干

　　牡蠣的加工方法很多，如曬牡蠣干、鹽漬、制罐及提煉蠔油等，殼可煅燒成貝殼石灰。

　　制作方法(鮮干)

　　1、把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘干而成。初曬時每隔1～2小時翻動一次，以免粘貼在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來，每圈(排)約20～30個蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣干。

　　2、鮮曬蠣干必須在日烈風干的冬季進行。春節(jié)過后，空氣濕度不易曬干，即使曬干質(zhì)量也欠佳。

　　3、曬干：將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，并及時摘除粘著的蠣肉上的余殼，初曬時每隔1～1、5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2～3、5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節(jié)不能曬干時，可用烘干室烘干。

　　食材

　　牡蠣干 200克

　　蘑菇 50克

　　胡蘿卜 適量

　　蔥花 適量

　　鹽 少許

　　姜 適量

　　方法/步驟

　　牡蠣干菌湯的做法；

　　把牡蠣干用水泡發(fā)，牡蠣干的量，根據(jù)自己的喜好，喜歡吃的可以多放點，泡30分鐘左右即可。

　　泡好后洗凈，蘑菇洗凈，用水浸一下，撈出。胡蘿卜切絲備用。

　　蘑菇撈出后長的，大的都用刀切小一點，方便咀嚼。

　　都準備好后，開火。油倒入鍋內(nèi)，放蔥花爆鍋，有香味溢出時，添湯。放牡蠣、蘑菇、胡蘿卜，熬開。小火熬半個小時左右。

　　倒入湯碗即可。

　　味道可以說是帶著海洋味道的菌湯

　　牡蠣干炒辣椒的做法；

　　第一步也是把牡蠣干泡發(fā)，辣椒切條。備用。

　　再準備蔥花、姜、花椒、蠔油

　　把調(diào)料放油鍋炒出香味，牡蠣下鍋翻炒，在放辣椒，變色后放蠔油，炒勻。出鍋。

　　裝盤，牡蠣干炒辣椒完成

　　注意事項

　　牡蠣干上的殼要摘凈，避免扎嘴。

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