各種涼菜的做法大全

　　涼菜在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤(pán)，它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。本文是小編為大家收集整理的各種涼菜的做法大全，歡迎參考借鑒。

　　香醋裙帶菜

　　食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺

　　做法：1)將有鹽粒的裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時(shí)。2)將鍋中的清水燒開(kāi)，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。3)撈出裙帶菜過(guò)涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。4)加入醋，鹽，糖拌勻。

　　撈汁涼菜

　　食材：涼皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、豬瘦肉20g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

　　做法：1)將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。2)干豆腐洗凈放在鹽開(kāi)水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。3)將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開(kāi)水，放在冰箱里冷藏待用。4)將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

　　涼拌素肚絲

　　食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml

　　做法：1)將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。2)黃瓜洗凈切薄片。3)改刀成細(xì)絲。4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。5)將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。6)將料汁淋在菜上拌勻即可。

　　涼拌海藻芽

　　食材：海藻芽200g、辣椒油8ml、鹽4g、海鮮醬油5ml、芥茉油3滴、雞粉3g、香醋6ml、蒜適量、糖3g、胡蘿卜20g、洋蔥20g

　　做法：1)將海藻芽中的雜質(zhì)挑出，倒入容器中。2)反復(fù)用清水沖洗掉上面的鹽粒。3)泡在清水中二小時(shí)左右，中間要換幾次水。最后用冰開(kāi)水洗凈。4)洗好的海藻芽擠干水份，切成小塊。5)將蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的調(diào)料拌勻即可。

　　鮮花椒生熗北海道三文魚(yú)

　　原料：

　　三文魚(yú)300克，鮮花椒50克，小蔥花25克。

　　調(diào)料：

　　蔥油100克，龜甲萬(wàn)字醬油30克，味粉8克，青芥辣醬15克。

　　做法：

　　1、將三文魚(yú)按紋理改刀成筷子條，改刀過(guò)程中刀具一定要足夠鋒利，要用柔力去處理，切記不可過(guò)于剛猛生硬，不然魚(yú)肉會(huì)散掉。

　　2、鮮花椒和小蔥花用蔥油燒熱熗香晾涼待用。

　　3、將龜甲萬(wàn)字醬油、味粉、鹽、青芥末兌好后放入鮮花椒、小蔥花一起拌勻，調(diào)試好味道（椒麻，咸鮮，芥辣）。

　　4、將三文魚(yú)放入醬汁一起拌勻，配以魚(yú)子醬裝盤(pán)即可。

　　蓑衣黃瓜

　　原料：粗黃瓜500克。

　　調(diào)料：香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。

　　做法：

　　1、將黃瓜洗凈，改蓑衣花刀，加少許鹽腌制20分鐘左右，然后沖水去除鹽味備用。

　　2、將調(diào)料兌好，置在一個(gè)器皿中，調(diào)試好口味后放入黃瓜浸泡2個(gè)小時(shí)。

　　3、將浸泡好的黃瓜撈出適當(dāng)改刀裝盤(pán)淋少許醬汁即可。

　　涼拌海帶絲

　　原料：海帶

　　輔料：胡蘿卜絲，尖椒絲，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，鹽，糖，醋。

　　做法：

　　1、把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鐘。

　　2、取出后用清水浸泡2-3小時(shí)。

　　3、洗凈后切絲。

　　4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘后，泡在涼水里。

　　5、撈出海帶絲，加入胡蘿卜絲、尖椒絲等及調(diào)味料拌勻即可。

　　涼拌土豆絲

　　原料： 土豆

　　輔料：大蒜，香蔥，紅椒，醋，鹽，雞精，香油，花椒油。

　　做法：

　　1、土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈。

　　2、先將土豆切成細(xì)絲。

　　3、此步最為關(guān)鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會(huì)去掉部分淀粉會(huì)更清爽。

　　4、紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段。

　　5、鍋內(nèi)做水，開(kāi)水將土豆絲下鍋略焯撈出。

　　6、撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

　　7、撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末。

　　8、倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

　　涼拌芹菜

　　原料：芹菜，花生米。

　　輔料：大料，香葉，蔥，姜，鹽，糖，白醋，雞精，美極鮮。

　　做法：

　　1、芹菜摘洗干凈，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過(guò)涼。

　　2、芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋，雞精腌拌一時(shí)。

　　3、花生煮好取出調(diào)料控干水分和芹菜一起加一些美極鮮，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時(shí)讓食材更入味。

　　涼拌花生

　　花生米用涼水泡一夜，早上起來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。

　　取一口鍋，注水，大火燒開(kāi)，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過(guò)涼。

　　然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點(diǎn)蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了。

　　花生米撈出來(lái)，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進(jìn)去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。

　　煮花生的時(shí)候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了。

　　涼拌西蘭花

　　西蘭花用開(kāi)水湯一下，過(guò)涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。

　　如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會(huì)想到薯?xiàng)l。

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