炸魚的做法大全

　　炸魚是很美味的家常美食，用面糊將魚全部包裹起來，放在油鍋中炸至金黃酥脆，出鍋晾一會即可食用，咬上一口香酥滿口，且魚肉的營養(yǎng)價值也是不可小覷的。朋友們想知道炸魚怎么做及炸魚的做法嗎？下面就為大家介紹炸魚的做法大全，希望大家喜歡。

　　炸魚的做法1

　　做法一

　　材料

　　自發(fā)面粉酌量而定，小長條半斤，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉。

　　做法

　　1、將魚清理好，然后再清洗干凈，準(zhǔn)備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚與其一起放在一干凈的容器中，然后將它們攪拌均勻，腌30分鐘。（咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉）。

　　2、將面粉和適量的清水一起混合成面糊。將腌后的小長條放進(jìn)面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。

　　3、油燒至八成熱，下魚炸，炸時調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。

　　4、等油溫涼下再次開火熱油，進(jìn)行第二次油炸。經(jīng)過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。

　　做法二

　　材料

　　小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。

　　做法

　　1、小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。

　　2、調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

　　3、倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭颉?/p>

　　4、面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

　　5、把小魚放進(jìn)面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。

　　6、起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍(lán)煙時）下裹好面糊的小魚。

　　7、第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味。

　　做法三

　　材料

　　羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。

　　做法

　　1、羅非魚洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。

　　2、在碗里調(diào)入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。

　　3、把魚下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。

　　特點

　　魚炸后涼了也同樣美味。

　　烹飪心得

　　炸魚前宜把魚身擦干，讓魚炸后更為外焦里嫩。

　　做法四

　　材料

　　中小條的魚6條，姜絲少許，洋蔥1/4個，干紅辣椒少許。

　　調(diào)料

　　生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉。

　　做法

　　1、小魚用少許鹽，姜絲，料酒擦一下，放置20分鐘，洋蔥切絲。

　　2、放置的同時做調(diào)味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小鍋里燒開后關(guān)火。然后把洋蔥絲放入就可以了。

　　3、小魚表面沾一些生粉，放油鍋里小火炸到表面金黃，撈出后吸去多余油份。

　　4、然后把魚浸到剛才調(diào)好的.汁里，在放入少許干紅辣椒碎，浸20分鐘就可以了。

　　做法五

　　主料

　　適量的精鹽約2克，凈魚肉150克，蔥末，姜末各15克，紹酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

　　做法

　　1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好。

　　2、取老面肥放在碗里，用水調(diào)開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻。

　　3、炒鍋內(nèi)放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。

　　做法六

　　材料

　　3—4兩大的鯽魚5—6條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜。

　　做法

　　1、將鯽魚開膛洗凈后從中間分開兩半。

　　2、放入容器內(nèi)加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時。

　　3、鍋內(nèi)倒入植物油大火加熱至冒煙。

　　4、將偎制好的魚一片一片放入鍋內(nèi)開炸。注意小鍋油少點，一次放入2—3片，轉(zhuǎn)小火慢慢炸。

　　5、炸至金黃色后出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。

　　做法七

　　主料

　　大黃魚500克，小麥面粉150克，發(fā)酵粉4克。

　　調(diào)料

　　豬油75克，姜3克，鹽3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。

　　做法

　　1、黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內(nèi)臟，洗凈后切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長、1厘米寬的魚肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時左右。

　　2、面粉分幾次加入溫水（約200克），調(diào)成糊后再加發(fā)酵粉調(diào)和，待發(fā)酵起泡后，拌入腌好的魚條。

　　3、炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時撈出即成。

　　炸魚的做法2

　　一、油炸魚的做法

　　材料

　　主料

　　500g老板魚

　　適量偏口魚

　　配料

　　適量油

　　適量鹽

　　適量醋

　　做法

　　1、把老板魚洗凈切開，把內(nèi)臟掏干凈，用鹽，醋把它腌一下，控干水分

　　2、把偏口魚洗凈去肚里，用鹽腌好

　　3、裹上干粉進(jìn)油鍋

　　4、完成，裝盤

　　二、燴炸魚塊的'做法

　　1.草魚讓店家宰殺好，回來后收拾干凈，切成大一點的魚塊

　　2.魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、姜片、調(diào)好后腌一個晚上

　　3.腌好魚后，起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來后復(fù)炸一次

　　4.再準(zhǔn)備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊

　　5.炒鍋少放些油，油熱后放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊

　　6.加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉上10分鐘左右

　　7.待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片

　　8.大火炒至斷生即可

　　三、油炸魚塊

　　1.將魚洗凈控水，斬成大塊。

　　2.蔥姜切末。

　　3.魚塊里放入鹽、蔥姜末、醬油、料酒、五香粉拌勻，腌制一小時。

　　4.面粉里放入蔥姜末、五香粉和少許的鹽，加入清水?dāng)嚢璩上∶婧��?/p>

　　5.將魚塊逐個放入面糊中，裹均勻。

　　6.下入油鍋中炸制。

　　7.炸到外皮金黃，魚肉8分熟撈出，等油溫再次升高后，下入魚塊復(fù)炸到完全成熟即可撈出裝盤。

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