魚湯的做法大全教程

　　引導語：我們平時都愛喝魚湯，特別是常見的鯉魚湯，很多人愛喝魚湯，但是自己不知道怎么做，害怕最出來會有很腥的味道，魚湯的做法都是選擇新鮮的活魚，具體的制作方法，我們來看看下面的介紹魚湯的做法大全教程。

　　香菜鯉魚湯

　　原料：鮮鯉魚1尾(重約1000克)，蓽茇2.5克，花椒2.5克，生姜5克，香菜7.5克，蔥白2根，料酒、食鹽、陳醋各適量。

　　香菜鯉魚湯的做法

　　1、將鯉魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成小塊。把蔥、姜洗凈，拍破。

　　2、鍋內(nèi)放入魚、蓽茇、蔥、姜、花椒，加水適量，放在旺火上燒開，然后小火燉半小時，加入香菜、料酒、醋、食鹽即成。

　　功效：此湯有消腫除脹、逐水利尿之功效。適用于夏季濕熱內(nèi)蘊而致水腫不消、小便短少、慢性腎炎等。對產(chǎn)后下奶尤佳。

　　魚類的藥用價值

　　鰱魚：常食可治脾胃虛寒，食少腹痛，嘔吐清涎，倦怠水腫。對產(chǎn)后氣血不足的乳少癥有奇效。鰱魚還可潤澤皮膚，皮膚粗糙失華者尤宜食之。

　　鱖魚：主治腸內(nèi)惡血、去腹內(nèi)小蟲。令人豐腴、補虛勞，益脾胃。

　　泥鰍：利小便，治皮膚瘙癢。皮外黏液和白糖可治丹毒、療瘡、腮腺炎等。

　　黃顙魚：消水腫，利小便，益脾胃。燒灰可治瘰疬傷及潰不收斂。

　　帶魚：和中開胃，治脾胃虛寒、食少納呆、氣短、乏力、氣虛脫肛等癥，.常食還可潤膚。帶魚鱗有抗癌功效。

　　黃花魚：填精安神。體虛及食少腹脹、眩目心煩癥患者直食之。

　　鯧魚：健脾益胃，養(yǎng)血生精。對食少贏瘦、精血虛虧者尤為適宜。

　　沙丁魚：可降低血膽固醇，還有安定鎮(zhèn)靜之功效。

　　金槍魚：預防癌癥，增強生殖功能，預防動脈硬化，且富含硒。

　　二、魚湯的營養(yǎng)價值

　　魚類作為我們生活中非常重要的食物，深受很多人的喜愛，不僅營養(yǎng)價值高，而且還能起到醫(yī)療的效果，經(jīng)常吃魚的話，可以給我們的胃、腎臟都會起到一定的幫助的，而且對于肝硬化、高血壓、冠心病都是有著極大的好處的。

　　1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

　　2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

　　4、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

　　5、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，兩廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。

　　6、黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　三、魚湯提鮮去腥七個小技巧

　　技巧1

　　如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

　　技巧2

　　如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

　　技巧3

　　此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。

　　技巧4

　　加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　技巧5

　　魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。

　　技巧6

　　用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

　　技巧7

　　用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

　　四、六款新美魚湯 秋季飲食養(yǎng)生必備營養(yǎng)法寶

　　蘿卜絲鯽魚湯

　　材料：鯽魚1條(約250克)，白蘿卜150克。

　　調(diào)料：料酒、鹽、熟豬油、胡椒粉、蔥段、姜片各適量。

　　做法：

　　1、鯽魚治凈，蘿卜去皮，切成粗絲，用 沸水煮后，入清水中漂涼。

　　2、將鍋燒熱，加熟豬油，投入蔥段，姜 片略煸后，放入鯽魚略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫， 加入蘿卜絲，加蓋用旺火燒10分鐘，再加入鹽、胡椒粉即可。要始終用大火烹調(diào)，這樣才能使湯汁乳白;可撒上香菜，使色澤鮮艷。

　　魚丸湯

　　材料：凈白魚肉200克，小白菜20克，胡蘿I、片20克。

　　調(diào)料：清湯、蔥姜汁、料酒、鹽各適量。

　　做法：

　　1、將白魚肉去除魚筋，剁成魚泥，加蔥姜 汁、鹽、料酒，順時針攪上勁待用。

　　2、鍋中放入清水，把魚泥擠成小丸子入清 水中，小火將魚丸養(yǎng)熟，撈出入涼水中 漂清。

　　3、鍋中放入清湯燒開，將魚丸、小白菜、 胡蘿、片放入湯中，燒開后加入鹽，撇去浮沫，起鍋裝入湯碗中即可。

　　粉皮魚頭湯

　　材料：胖頭魚魚頭300克，水發(fā)粉皮1 50克。

　　調(diào)料：蔥段、姜片、黃酒、高湯、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、魚頭去鰓洗凈，斬成兩片。

　　2、煲置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥 段、姜片、魚頭煸一會兒，再加入黃 酒、高湯，大火煮沸，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火 燜半小時，加入粉皮、鹽，再燒2分 鐘，揀去蔥段、姜片，撤上胡椒粉 即可。

　　貼士：魚頭要新鮮;想要湯汁乳白就必須用大火。

　　姜絲鱸魚湯

　　材料：鱸魚1條(約500克)。

　　調(diào)料：蔥段、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、鱸魚治凈，切成大塊，再洗凈。

　　2、鍋放油燒熱，將蔥段、姜絲爆香，入 魚塊煸炒，加入料酒、水燒開后.撇 去浮沫，用中火燒5分鐘，加入鹽調(diào) 味，起鍋裝入大碗中，揀去蔥段，撒上胡椒粉即成。

　　貼士：煮魚湯的鱸魚一定要新鮮，如果魚不新鮮，腥味會很重。

　　山藥鯽魚湯

　　材料：鯽魚1條(約200克)，山藥200克，枸杞子適量。

　　調(diào)料：黃酒、姜片、蔥段、鹽、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、鯽魚宰殺，洗凈，切成大塊：山藥去 皮，煮熟后用清水浸泡，撈出切 成條。

　　2、油鍋燒至八成熱，放入鯽魚煎至微 黃，放入水、黃酒、姜片、蔥段、 鹽，煮沸后加入山藥條、枸杞子，再 燒5分鐘即可。

　　貼士：鯽魚煎制時，要不停地晃動炒鍋才能煎勻。

　　雪菜大湯黃魚

　　材料：大黃魚1條(約650克)，雪菜100克，熟筍片50克。

　　調(diào)料：熟豬油、蔥段、姜片、蒜、料酒、鹽、拉油各適量。

　　做法：

　　1、黃魚治凈，在魚身麗面劃花刀：雪菜泡 水后切成細粒，入油鍋中煸炒后待用。

　　2、燒熱鍋，放熟豬油燒至七成熱，將姜 片、蔥段、蒜爆香，將黃魚入鍋略煎， 加料酒、適量滾水，加蓋燜燒約5分 鐘，湯汁呈乳白色時揀去蔥、姜，放入筍片、雪菜，加鹽調(diào)味即可。

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