豉汁鳳爪的做法大全

　　本文導(dǎo)讀：鳳爪怎么做好吃？鳳爪的做法有哪些呢？今天小編給你介紹豉汁鳳爪的做法，歡迎閱讀。

　　主料：雞爪500克

　　調(diào)料1：白糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片5克

　　調(diào)料2：八角1個(gè)、花椒15粒、桂皮1小塊、蔥花5克、姜絲5克

　　調(diào)料3：蠔油4茶勺、糖3茶勺、豆豉2茶勺、蒜蓉5克、香油5克、胡椒粉3克、鹽1茶勺、生抽5克、尖椒片30克

　　做法：

　　1、雞爪洗凈，剪去趾甲，切得小些。

　　2、煮鍋中加入調(diào)料1（糖2茶勺、白醋1湯勺、姜片），煮開(kāi)后倒入雞爪，見(jiàn)到雞指開(kāi)始彎曲，就可以撈出備用，此步是斷生，去除冰鮮的味道。

　　3、將雞爪控干水份，放置一個(gè)小時(shí)左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時(shí)候會(huì)“放鞭炮”的，鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃。

　　4、取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水（一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會(huì)有彈性），接著撈出備用。

　　5、將調(diào)料2（大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲）加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調(diào)味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘。

　　6、將雞爪控干水取出，將調(diào)料3（蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片）拌勻，并倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上。

　　7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。

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