雞雜的做法大全

　　雞雜是雞內(nèi)臟雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸和雞胗等。雞雜的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受歡迎，因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟用偏重口味的做法烹制口感更好。以下是小編幫大家整理的雞雜的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　紅燒雞雜

　　材料：雞雜適量，干辣椒3個(gè)，辣醬油1湯匙，蔥2根，蒜3粒，姜3片，鹽少許，水適量

　　1、將雞雜分別洗凈切塊。

　　2、把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水，加熱至水開且煮出浮沫。

　　3、撈出雞雜用清水洗凈浮沫，瀝水備用。

　　4、熱鍋上油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的雞雜略炒。

　　5、調(diào)入鹽，醬油，加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

　　泡椒雞雜

　　材料：雞雜，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒

　　1、雞雜洗凈切片，焯水備用。

　　2、鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時(shí)烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝干油分。

　　3、鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最后放些蔥段即可出鍋。

　　爆炒雞雜

　　材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精

　　1、雞雜用活水沖洗至水澄清。

　　2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

　　3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時(shí)雞肫8分成熟盛出備用。

　　4、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。

　　5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

　　6、當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒。

　　7、加入少許白糖提鮮，炒均勻后依個(gè)人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最后調(diào)入雞精即可出鍋。

　　爆炒香辣雞雜

　　食材：雞雜、青椒、小米椒、泡椒、蔥、大蒜、生姜、油、鹽、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、雞精

　　做法：

　　1、雞雜洗凈切好，肝不要切太薄

　　2、泡椒水、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽

　　3、放一個(gè)小碗里攪拌均勻備用

　　4、鍋里倒油，放生姜、大蒜下去爆香

　　5、再放小米椒、泡椒爆香，然后把雞雜放下去翻炒

　　6、倒一點(diǎn)啤酒下去繼續(xù)翻炒

　　7、然后倒入調(diào)料、青椒爆炒

　　8、最后放蔥花和味精收汁即可

　　酸辣雞雜

　　食材：雞胗、酸蘿卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、麻辣調(diào)料、生抽、鹽、老抽、食用油、雞精

　　做法：

　　1、雞胗洗凈切細(xì)薄片

　　2、放入少許鹽、香粉、麻辣調(diào)料腌五分鐘

　　3、將酸蘿卜、酸豆角、泡椒切小粒待用

　　4、油鍋燒熱，倒入腌制好的雞胗爆炒變色

　　5、倒入老抽裝盤待用

　　6、另起油鍋，倒入姜蒜末、泡菜爆香

　　7、放入雞胗翻炒均勻，最后放點(diǎn)雞精即可

　　芹菜炒雞雜

　　食材：雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣醬

　　做法：

　　1、雞雜用生抽、淀粉抓勻稍腌

　　2、芹菜去老葉洗凈切成段

　　3、豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用

　　4、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油

　　5、下姜、蒜和泡椒炒香，下雞雜炒斷生

　　6、加料酒、芹菜翻炒，炒斷生，加糖、鹽調(diào)味即可

　　紅燒雞雜

　　食材：雞雜、干辣椒、辣油、蔥、蒜、姜、鹽、水

　　做法：

　　1、雞雜焯水，去掉漂浮物

　　2、熱鍋倒油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香

　　3、倒入焯好水的雞雜小炒

　　4、放鹽、醬油、加一小碗清水

　　5、煮約五分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可

　　青椒炒雞雜

　　食材：雞雜、生抽、生姜、料酒

　　做法：

　　1、雞雜洗凈切片，青椒洗凈切絲

　　2、鍋里倒油加熱，放入雞雜翻炒

　　3、放一勺鹽、半勺糖、半勺生抽繼續(xù)翻炒

　　4、最后倒入青椒，翻炒兩三下起鍋即可

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