榛菇的做法大全

　　榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達國家列為一類食品。下面是小編整理的榛菇的做法大全，歡迎大家分享。

　　肉炒榛蘑

　　材料：水發(fā)榛蘑200 克，豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、淀粉、五香粉、蔥花、姜末、蒜、味精。

　　制作方法：

　　1.將五花肉切成小薄片，將大塊榛蘑撕成小塊。

　　2.坐勺放油燒熱，放蔥花、姜末、蒜片熗鍋，放入肉片、五香粉后煸炒，

　　再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒，添適量肉湯，調(diào)好口味，炒熟，點味精，用水 淀粉勾薄芡，淋油出勺裝盤即可。

　　榛蘑燒花菜

　　菜系及功效：高血壓食譜，高脂血癥食譜

　　口味：咸鮮味

　　工藝：紅燒

　　榛蘑燒花菜的制作材料：

　　主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克

　　調(diào)料：淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克

　　做法：

　　1、榛蘑用熱水泡發(fā)后瀝干水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。

　　2、鍋中放油燒熱，花菜、榛蘑炸后撈起，濾油。鍋內(nèi)剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。

　　3、待湯汁快收干時轉(zhuǎn)大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起鍋。

　　功效：增強免疫能力�；ú藘�(nèi)含有一種氯化物----吲哚，可以轉(zhuǎn)化為雌性激素。

　　本品營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風活活絡、強筋壯骨。

　　中醫(yī)認為：榛蘑性溫味甘，能祛風活絡、強筋壯骨、明目。

　　榛蘑燒花菜的制作要訣：

　　花椒水的制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

　　冰城山珍砂鍋

　　菜系及功效：東北菜老人食譜，防癌抗癌食譜

　　口味：咸鮮味

　　工藝：砂鍋

　　冰城山珍砂鍋的制作材料：

　　主料：榛蘑(干)50克，雞腿蘑(干)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（干）50克

　　輔料：菠菜25克，火腿25克

　　調(diào)料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克

　　冰城山珍砂鍋的特色：

　　菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼?zhèn)洹?/p>

　　做法：

　　1、將凍豆腐用開水煮透后，將水擠干，切成菱形塊；

　　2、各種蘑菇用溫水泡發(fā)洗凈，根據(jù)原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；

　　3、火腿切片；

　　4、菠菜擇洗干凈，切段；

　　5、勺內(nèi)放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；

　　6、再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。

　　冰城山珍砂鍋的制作要訣：

　　1、蘑菇去掉根皮，溫水泡發(fā)，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除凈；

　　2、必須選用雞湯，調(diào)好咸鮮口味，可上高檔宴席。

　　榛菇營養(yǎng)分析

　　榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。榛蘑里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。

　　榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。

　　榛蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質(zhì)。

　　榛蘑所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高；其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結(jié)合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。

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