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自制冰皮月餅的做法
中秋節(jié)快到了，看到市場(chǎng)上精致包裝的昂貴月餅，再翻翻自己比臉還干凈的口袋，突然覺(jué)得有些可悲，我這連月餅都吃不起的人生啊，幸虧會(huì)自制月餅，不然連中秋節(jié)都沒(méi)得過(guò)啊。你還在為不知道怎么自制冰皮月餅煩惱嗎？看看小編為您總結(jié)的自制冰皮月餅做法吧。歡迎大家參考閱讀！
自制冰皮月餅的做法1
食材：
牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、綠茶粉香橙粉各少許、紅豆沙少許。
做法：
1、牛奶、糖粉和色拉油混合均勻，再加入調(diào)色的綠茶粉或香橙粉等，原味的'不用加。糯米粉40g，粘米粉20g，澄面20g混合倒入步驟1中，攪拌均勻到?jīng)]有顆粒的面糊。
2、面糊靜置半小時(shí)左右，放入蒸鍋中蒸20分鐘即為冰皮。再將冰皮取出放涼并分割成4個(gè)。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具壓上自己喜歡的圖案即可。
自制冰皮月餅的做法2
食材：
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麥淀粉）20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱(chēng)糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）。
做法：
1、糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱(chēng)糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆�，成為稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15—20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
3、把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來(lái)。
4、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的`糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。按壓月餅?zāi)�，月餅就出�?lái)了，冰皮月餅就做好了。
自制冰皮月餅的做法3
食材：
糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克。
做法：
1、先倒入煉乳，然后加入牛奶攪拌均勻，3再加入色拉油攪拌均勻，再加入糖粉攪拌均勻，再加入澄粉攪拌均勻，再加入粘米粉攪拌均勻，最后加入糯米粉，攪拌成無(wú)顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中。
2、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒(méi)蒸熟的面糊顏色發(fā)白，蒸好的粉糊先晾著，先來(lái)炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可，手上淋油揉勻冰皮備用。
3、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克，取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅。在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子，就像包包子一樣包好。
4、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下，蘸過(guò)手粉的`月餅胚放到模具中壓實(shí)，把模具倒扣過(guò)來(lái)，磕在案板上，冰皮月餅就會(huì)脫出模具，換個(gè)模具再做，裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用。
自制冰皮月餅注意事項(xiàng)
1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大，可能之二是冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買(mǎi)不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。
4、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的賣(mài)相。
5、做好的冰皮月餅冷藏后風(fēng)味更佳。
6、冰箱里冷藏不要超過(guò)兩天，盡快食用。
7、冰皮面糊在蒸制過(guò)程中要攪拌1~2次。
自制冰皮月餅的做法4
材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉；
1、冰皮粉中加入冷水混合均勻后，用手揉均勻，揉至表面光滑、有彈性；
2、將揉好的面團(tuán)分三次加入白油，再次揉到表面滑、有彈性；
3、揉好的面團(tuán)放置于冷藏，松馳30分鐘后分割整型。如果想做不同顏色的.冰皮月餅，可以在面團(tuán)中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；
2、將冰皮月餅皮搓圓，每個(gè)大概25g左右。月餅餡也分成25g一個(gè)，搓圓；
3、用月餅皮包好餡，包好后，粘上一層手粉，放在手心搓均勻，然后用月餅?zāi)Ｓ〕鏊璧男螤睿?/p>
4、制作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。
5、制作好的月餅可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用時(shí)間為3天。
自制冰皮月餅的做法5
材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅?zāi)?/p>
1、用適量糯米粉放入鍋內(nèi)炒熟，炒至略變黃即可，炒熟后用來(lái)做手粉；
2、將牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉攪勻，再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起攪拌至無(wú)顆粒狀，靜置30分鐘。30分鐘后入蒸鍋蒸20分鐘，將蒸熟的面團(tuán)，攪拌至光滑，然后放涼，再放冰箱冰至30分鐘，就是冰皮了；
3、將準(zhǔn)備好的南瓜泥搓成每個(gè)20g，冰皮搓成每個(gè)30g；
4、在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放手心壓扁，放入一個(gè)南瓜球，用冰皮將其包起來(lái)，將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾一圈，然后將其放在所需的.模具上壓制而成。
自制冰皮月餅的做法6
制作主料：
糯米粉100g 牛奶185ml 餡料240g
制作輔料：
白砂糖30g 粘米粉50g 澄粉30g 植物油25ml
冰皮月餅的做法：
1、把50g糯米粉盛入碗中，放入小鍋中用小火炒至微黃，制成糕粉。也可微波加熱30秒(每10秒攪拌一次)。
2、把粘米粉、澄粉、余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一個(gè)干凈的碗中，加入牛奶和植物油，混合攪拌至均勻無(wú)顆粒。
3、攪好的面漿放入蒸鍋中，蒸制20分鐘左右 (期間要打開(kāi)攪拌一次)，直至面漿凝固、呈半透明狀。
4、取出蒸好的面糊，用筷子朝一個(gè)方向攪拌至面糊成團(tuán)并徹底晾涼。將面團(tuán)取出，和成光滑的.面團(tuán)。
5、把面團(tuán)分成小份，團(tuán)成適合模具大小的面團(tuán)。皮和餡料的比例約為6：4，(如100g的月餅，皮是60g、餡是40g)。
6、將餡料同樣按比例分成小份，團(tuán)成小團(tuán)�？梢赃x擇自己喜歡的月餅餡料，如：豆沙餡、藍(lán)莓餡或奶酪餡。
7、取一份冰皮原料在手中壓扁，把一份餡料包在中間，用手慢慢將冰皮團(tuán)起直至將餡料完全包住
8、最后在月餅胚上撒上些糕粉，放入模具中壓制，取出盛盤(pán)，覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘即可。
自制冰皮月餅的做法7
餅皮材料：
糯米粉225克，澄面100克，粘米粉175克，椰子粉30克(沒(méi)有可不放)，糖粉200克，玉米油100ml，牛奶925克
沾粉：糯米粉適量，炒熟或微波爐叮1分鐘
水果餡料：草莓餡、哈密瓜餡、橙子餡、鳳梨餡各300g
做法：
1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油，用手動(dòng)打蛋器充分打勻;
2、所有粉類(lèi)混合，倒入1中拌勻，靜置片刻;
3、蒸鍋中水燒開(kāi)后開(kāi)小火，把拌好的面糊放蒸鍋蒸20-30分鐘，每10分鐘用筷子攪拌一下。蒸好的`面糊放涼;
4、將面糊平均分為四份，一份為原色，另三份加入適量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉勻;以區(qū)分不同的餡料。也可用不同的模具花片來(lái)區(qū)分，隨意;
5、冷卻的冰皮分成42克左右1份，水果餡料分成30克1份
6、帶上一次性手套，將冰皮放在手心壓扁，放上一塊月餅餡。
7、用冰皮把餡包起來(lái)，并慢慢往上推，直到把餡全部包裹住，收口。拍一些沾粉在月餅坯表面，放在烤盤(pán)上;
8、月餅?zāi)＠镉盟⒆铀⒁恍┥头勒�，扣在月餅坯�?
9、壓出月餅花形，到這一步，冰皮月餅就做好了。
小帖士：
1、月餅坯表面拍層薄粉，模具內(nèi)抹油，用這個(gè)方法壓出月餅紋后很好脫模的哦.
2、做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用，口感最佳。
自制冰皮月餅的做法8
材料：
糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用紅色素適量，糖70克，黃油50克。
做法
1.糯米粉100g放盤(pán)子攤開(kāi)，高火3分鐘都不會(huì)焦。
2.200g都微波好，然后過(guò)篩，粉和盤(pán)子接觸的地方會(huì)結(jié)成膜，要過(guò)濾掉。
3.牛奶，糖，黃油放鍋里煮沸。
4.慢慢倒入粉中，一邊到一邊用筷子攪拌，最后的粉是顆粒狀的，有一塊塊的'。
5.等手不覺(jué)得燙了，就可以開(kāi)始揉面了，一會(huì)兒就揉成這樣了。上鍋蒸透面團(tuán)。然后保鮮好放置1小時(shí)。
6.然后大約切成小劑子，我切的稍微大了點(diǎn)，還可以再小點(diǎn)。
7.搟好皮子，然后手上套食品袋，取棗泥捏圓(不然會(huì)粘在手上)，包好，收口。
8.表面粘了點(diǎn)粉，然后模子里一壓就出來(lái)了。
自制冰皮月餅的做法9
材料：
粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克。
內(nèi)餡：
豆沙陷240克。
做法
1、將冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分?jǐn)嚢杈鶆�，靜置30分鐘。
2、放入開(kāi)水鍋中蒸15分鐘，取出攪拌一次，再蒸10分鐘取出放涼，再放進(jìn)保鮮袋揉成光滑面團(tuán)。
3、將面團(tuán)分成三份，其中兩份分別加入少許可可粉、食用紅色素，揉搓成所需要的顏色。
4、再將面團(tuán)分成25克，沾少許糕粉，壓扁，包入25克豆沙餡，捏緊收囗。再做出自己喜歡的'樣式。
5、裝保鮮盒冷藏幾小時(shí)后即可食用。
自制冰皮月餅的做法10
材料
雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細(xì)砂糖70克，澄粉30克。
冰皮材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，細(xì)砂糖40克，植物油20ml。
做法
1.黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)十幾秒拿出，用手動(dòng)打蛋器攪打到順滑，加入細(xì)砂糖，順一個(gè)方向攪拌均勻。
2.一次一個(gè)的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個(gè)。(比較小的雞蛋1個(gè)50克左右)因?yàn)殡u蛋比較多，所以會(huì)出現(xiàn)雞蛋和油分不融合情況，不用擔(dān)心，后面蒸制的時(shí)候就會(huì)溶化了。
3.篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的.感覺(jué)。如果沒(méi)有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無(wú)顆粒的狀態(tài)。
4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開(kāi)蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好后的硬度是可以成團(tuán)的，適合做月餅。太軟就比較難成型。
5.把奶黃餡反復(fù)按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點(diǎn)蒸制時(shí)間，蒸熟即可起鍋。
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