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桃酥的做法大全
桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。
相傳在景德鎮(zhèn)陶瓷盛行唐元時(shí)期，景德鎮(zhèn)周邊縣市樂(lè)平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工，由于當(dāng)時(shí)工作繁忙，當(dāng)時(shí)有一位農(nóng)民將自家?guī)?lái)的面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習(xí)慣，故在烘培時(shí)候會(huì)加入桃仁碎末。其他瓷工見(jiàn)此法做的干糧便于日常保存和長(zhǎng)途運(yùn)送瓷器時(shí)候食用，便紛紛仿效，因并取名“桃酥";由于桃仁味略苦，之后將加入桃仁習(xí)慣去除，于是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開(kāi)了，之后成江西鄱陽(yáng)湖一帶百姓常逢年過(guò)節(jié)招待來(lái)客糕點(diǎn)。鄉(xiāng)間對(duì)于桃酥之名還有另外一種說(shuō)法，因當(dāng)時(shí)是陶工烘培出來(lái)的酥餅故名“陶酥”由于后面經(jīng)世人口傳諧音成了“桃酥”。
飲食文化
宮廷桃酥由來(lái)：相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴(yán)嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，卻被嚴(yán)嵩陷害致身首異地，夏言屬后裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術(shù)傳了下來(lái)，在靠近北極閣地方，開(kāi)設(shè)了碼頭埠做起了果子生意，專(zhuān)賣(mài)“宮廷桃酥”。建國(guó)初期逢年過(guò)節(jié)走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長(zhǎng)方型，一根筷子長(zhǎng)，半根寬，四角成棱形，上窄下寬，包時(shí)很講究，里外三層，里層為曬干的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當(dāng)今的商標(biāo)，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實(shí)在是無(wú)法讓您從文字中得到滿(mǎn)足的!
生產(chǎn)制作
原料
1、低筋面粉600g桃酥。
2、糖份220g(喜歡甜一點(diǎn)的可以將糖的份量增加到300g)。
3、酥油300g(沒(méi)有酥油可以換成豬油，不過(guò)酥油比較香)。
4、雞蛋60g(約1-2個(gè)，視大小決定)。
5、泡打粉6g
6、臭粉2g(這個(gè)只要一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不要多)。
7、蘇打粉5g。
8.色拉油280g,9,鹽5g。
做法
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;
2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻;
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個(gè)的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘;
4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤(pán)中，灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤(pán)放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。
其他做法
原料
低筋粉260克、糖粉120克、黃油60克、玉米油50克、無(wú)鉛泡打粉1/2小勺、小蘇打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎適量。
做法
1.先預(yù)熱烤箱約8分鐘，然后取一半的面粉(130克)放入烤盤(pán)中攤開(kāi)入烤箱，用180度烤15分鐘左右，至面粉微微變黃并且有面粉的熟香味，取出晾涼。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。
3.過(guò)篩入廚師機(jī)的攪拌缸中。
4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。
5.開(kāi)廚師機(jī)的min檔，屬于超低速檔位，攪拌約30秒鐘停止機(jī)器，此時(shí)粉類(lèi)和油類(lèi)已經(jīng)完全混合，而且呈松散狀。
6.倒入蛋液。
7.繼續(xù)開(kāi)min檔，攪拌約20秒鐘停止機(jī)器，此時(shí)已經(jīng)呈很松軟的面團(tuán)。
8.取出面團(tuán)，用保鮮膜包好，松弛30分鐘。
9.面團(tuán)松弛好后，分成若干份，用手揉圓，按扁。
10.放入烤盤(pán)，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
烤制：時(shí)間溫度僅供參看，請(qǐng)以自家烤箱的脾氣適當(dāng)調(diào)整。
烤箱提前預(yù)熱約10分鐘，190度，25分鐘，烤好后再烤箱里燜10分鐘再出爐。
烤制的時(shí)候要根據(jù)桃酥的大小適當(dāng)增減時(shí)間。
功效
多吃桃酥不僅能夠補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是充饑的最好選擇，大家在家可以多備一點(diǎn)。
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