客家咸菜的做法大全

　　咸菜是一種用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存食用。小編為大家分享了客家咸菜的做法，快來看看吧！

　　咸菜燜豬肋肉

　　原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜

　　制作：

　　1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進(jìn)肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí)，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。

　　2、備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右，至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤中，即成。

　　咸菜炒肉絲

　　材料：肉絲、咸菜、調(diào)料、紅椒、大蒜、油、生抽、料酒、雞精

　　步驟：

　　1、咸菜切條，用清水洗下（泡泡就不咸了）；

　　2、豬肉切條，用生抽料酒腌制10分鐘；

　　3、干辣椒洗凈，切絲備用；

　　4、鍋內(nèi)多放些油，燒熱后，放入辣椒爆香；

　　5、放入肉絲，小火翻炒；肉絲變色就加入咸菜，翻炒；

　　6、加適量清水，燜熟即可（喜歡的話可以加點(diǎn)雞精）。

　　泡什錦菜

　　食材

　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

　　做法

　　1.將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。

　　2.把2公斤涼開水注入到壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水。

　　3.把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中。

　　4.蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。

　　5.如此泡制7-10天，即可食用。

　　腌酸辣蘿卜干

　　食材

　　白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

　　做法

　　1.先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。

　　2.香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)，將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精。

　　3.待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻。

　　4.每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆，味道酸辣。

　　速成麻辣腌蘿卜干

　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。

　　輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。

　　制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

　　擴(kuò)展：小咸菜的制作技巧

　　如果是用蘿卜，記得蘿卜干泡的時(shí)間要比較長，口感才會比較軟；如果喜歡吃有咬頭兒的，可以縮短浸泡時(shí)間哦。另外，蘿卜干在晾曬時(shí)要充分揉搓這樣吃起來會爽脆；泡好要充分,蘿卜干吸收充足的水份也才會好脆。

　　如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下鍋炒，并倒上一些老酒等佐料，等一切完畢了再放咸菜。因?yàn)橄滩吮旧砭哂兴岬奈兜�，如果放咸菜下鍋炒再倒入老酒等會使整道菜變得更酸，那口味就沒這么鮮美了；還有就是，因?yàn)槎垢�比較嫩，容易破，所以豆腐下鍋進(jìn)行翻炒時(shí)一定要注意不要炒太久了哦！

　　小咸菜的吃法

　　小咸菜的料理方式有很多，可以煎、燜、蒸、煲、拌、腌、曬、泡、煮、炒、涼拌、熬湯等等，各種混搭配的菜式也有很多，已經(jīng)完全融入了家常菜的行列，吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維；下面就簡單給大家介紹兩種關(guān)于小咸菜的好吃又不難的家常菜吧！

　　咸菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　咸菜，又名腌菜，是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存�？梢杂脕碇苯幼舨�，或者作為烹調(diào)的原料(比如雪里蕻炒肉絲，擔(dān)擔(dān)面里的榨菜等)。在沿海鹵水較多地區(qū)相當(dāng)普遍，作為涼菜的主料或佐料。

　　吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時(shí)總有后顧之憂。

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