牛雜的做法大全

　　牛雜的做法有哪些？說起牛雜，這可是非常地道的小吃，牛肉和牛的其他內(nèi)臟經(jīng)過幾個小時的熬制后變得細嫩可口，特別是那湯汁，味道豈能用一個美味來形容呢？一個城市最有風味最地道的美食，大部分都隱藏在繁華都市的大排檔、小吃店、路邊攤里面，牛雜也不例外，牛雜以其頑強的生命力，誘人的味道獲得了大家普遍的歡迎。想了解更多關于牛雜的科普知識，那就要留意下面的精彩內(nèi)容介紹了哦。以下是小編幫大家整理的牛雜的做法大全，歡迎大家分享。

　　牛雜的做法

　　牛雜雖為一種街頭小吃，但是它遠近飄香的味道總能在第一時間捕獲人心，讓來自四面八方的人都對這鮮香美味無法釋懷。牛雜入口后質(zhì)嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，保準能夠讓嘴刁的你也能跪倒在牛雜的美味當中。什么？街頭小吃不干凈？所以只能管住想吃的心？其實牛雜的做法并不難，只要準備好材料，我們在家也能DIY出美味的牛雜哦。簡單易懂的牛雜做法，馬上為大家奉上！

　　鹵水牛雜：此物原為冬日多食，不分節(jié)令，遍街頭小販推車售賣。

　　【原料】

　　牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　【制作】

　　1、將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。

　　2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

　　3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。

　　4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色�？梢岳苯丰u作佐料。

　　牛雜的營養(yǎng)價值

　　說起牛的內(nèi)臟，可能大家的第一反應就是臟兮兮的，根本沒有食欲。其實把牛的內(nèi)臟放在一起，配以其他的調(diào)料，經(jīng)過幾個小時熬制，就成了大家喜聞樂見的牛雜了。別看這個牛仔只存在于大排檔或者是街頭小吃店，看起來并不起眼，但是它的蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。什么？還想了解更多關于牛雜的營養(yǎng)價值？那么還等什么，趕緊過來圍觀吧。

　　牛雜是用牛的各種內(nèi)臟集合做出來的，想知道牛雜的營養(yǎng)價值，我們可以將牛的不同內(nèi)臟營養(yǎng)介紹給大家。

　　牛肚：即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經(jīng)。牛雜的營養(yǎng)價值在于它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風眩。

　　牛肝：為牛科動物黃�；蛩�牛的肝臟。性味甘、平，入肝經(jīng)。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

　　牛腎：為牛科動物黃�；蛩�牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去濕痹。

　　牛雜的配料怎么做

　　牛雜美食文化源遠流長，說到牛雜就不得不提一下西關的牛雜。很多地方都會有牛雜店，但是以西關牛雜最為美味，具有"廣州美食甲天下，西關美食甲廣州"之說。牛雜向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世，想要做出美味的牛雜，那肯定是少不了合適的配料。那么牛雜的配料怎么做呢？

　　牛雜的配料只要是起到調(diào)味去腥的作用，一般都會使用八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等配料，做法是將這些配料用一塊白布包好扎緊。等待牛雜炒香之后，加水，也把這些紗布包的材料放進去，開始用猛火煲，開了后調(diào)到最小火慢慢燜。這樣燉出來的牛雜湯濃肉香，如果能在寒冷的冬天來一碗，香味隨著疲勞與冷氣從頭落到腳下，舒舒坦坦，那可是人生極樂之事啊！

　　牛雜需要燉多長時間

　　慢工出細活，這是大家都知曉的事情，要做牛雜也是同樣的道理。想要做出最美味的牛雜，湯底、醬料的調(diào)制都要一絲不茍，而燉牛雜的時間控制也是非常關鍵的哦，燉制的時間長短直接或者是間接影響到牛雜的味道。想要做出最正宗、最地道的牛雜，那么究竟需要燉多長時間呢？

　　問：牛雜需要燉多長時間？

　　答：使用不一樣的燉制工具，所需要的時間自然有所差異。通常是水開后，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，牛雜準爛。如果不急著吃，放到第二天，再熱著吃會更入味！要小火慢燉才好吃，如果大家還是掌握不了時間，就用筷子扎扎，尤其是很難爛的部位，像牛肉，已經(jīng)爛了的肉，筷子扎進去會感覺軟軟的，如果不夠軟，那就是還不夠火候。

　　但是如果大家選擇用高壓鍋來燉的話，一般需要40分鐘的時間，高壓閥呲氣兒后，改小火慢燉20分鐘，關火，再悶10分鐘，最后起鍋就可。

　　牛雜可不可以經(jīng)常吃

　　牛雜是牛內(nèi)臟的總稱，用各種牛內(nèi)臟，配以其他的調(diào)料，經(jīng)過幾小時的熬制，一道風味獨特的牛雜大餐就完工了。牛雜不僅味道美味，濃汁肉香，它還含有豐富的微量元素，而這些微量元素都是人體必須的，因此說牛雜可是一個好東西！既然如此牛雜可不可以經(jīng)常吃？

　　問：牛雜可不可以經(jīng)常吃？

　　答：牛雜營養(yǎng)價值很高，各種礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問題。但牛雜里面全部都是牛內(nèi)臟，有動物內(nèi)臟那就意味著膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因為牛雜膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。

　　拓展

　　牛雜火鍋

　　材料

　　材料Ａ：1斤，洋蔥1個，青椒1個，紅蘿卜1條，材料Ｂ：1盤，青蔥段少許，調(diào)味料：1包，鹽1小匙，醬油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，沾料：1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙

　　做法

　　(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。

　　(2)高湯倒入鍋中，放入其余調(diào)味料煮開后放入材料Ａ煮爛。

　　(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。

　　牛雜火鍋

　　材料

　　牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

　　做法

　　1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。

　　2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。

　　3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

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