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超美味的鯉魚做法大全
美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。以下是小編幫大家整理的超美味的鯉魚做法大全,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
超美味的鯉魚做法1
糖醋鯉魚
配料
主料: 鯉魚800g 、醬油 兩湯勺
輔料:淀粉、面粉、番茄醬 一湯勺、鹽、醋 四湯勺、白砂糖 三湯勺、醬油 兩湯勺、料酒 一湯勺、大蒜、大蔥、姜。
糖醋鯉魚的做法步驟
步驟1、鯉魚一條。
步驟2、蔥姜蒜及調(diào)料。
步驟3、鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面?zhèn)2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
步驟4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
步驟5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
步驟6、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。
步驟7、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
步驟8、再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
步驟9、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
步驟10、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁。
步驟11、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚的烹飪技巧
糖醋汁的做法:料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺。這個(gè)量是250克食材的配比,可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁
清蒸鯉魚
配料
主料: 鯉魚600克
輔料:大蔥 150、克鹽 4克、胡椒粉 2克、黃酒 10毫升、醬油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。
清蒸鯉魚的做法步驟
步驟1、原料:鯉魚一尾(600克) 調(diào)料:大蔥150克、鹽4克、 胡椒粉2克、黃酒10毫升、 蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
步驟2、鯉魚洗凈,抽出魚線。
步驟3、用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。
步驟4、魚身開(kāi)花刀,把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈,切段,塞入魚腹中,裝盤。
步驟5、蒸鍋燒開(kāi),將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘,關(guān)火,不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘,撒上蔥絲及蒸魚豉油,再虛蒸5分鐘。
步驟6、炒勺中放玉米油燒熱,下花椒炸香,撈出花椒,將熱油淋在魚身上即可。
干燒鯉魚
配料
主料: 鯉魚800g 、豬肉100g
輔料:鹽、醬油、料酒、綿白糖、大蔥、姜、香菜、胡蘿卜 50g、榨菜 50g、干辣椒、植物油、雞精、米醋。
清蒸鯉魚的做法步驟
步驟一:材料:活鯉魚 豬肥肉 榨菜 胡蘿卜 干紅辣椒 蔥姜 油 鹽 大蒜 醬油 白糖 醋 料酒 雞精
步驟二:把鯉魚去腮,去鱗去內(nèi)臟洗凈,從肚子那開(kāi)至魚尾
步驟三:再切上相同的.斜刀,用料酒,鹽腌制一會(huì)
步驟四:把肥肉,胡蘿卜切丁
步驟五:榨菜,蔥姜干紅辣椒都切丁,香菜切成末
步驟六:鍋里油熱8成,下魚
步驟七:炸至金黃色撈出
步驟八:鍋里留底油,加蔥姜干紅辣椒肥肉丁榨菜胡蘿卜丁
步驟九:煸炒一會(huì)
步驟十:把魚皮面朝下放入,
步驟十一:加料酒醬油白糖米醋蔥水鹽
步驟十二:大火燒開(kāi)
步驟十三:加蓋大火燜一會(huì),充分入味
步驟十四:加大蒜末雞精,大火收濃湯汁,加香菜末出鍋
干燒鯉魚的烹飪技巧
1、魚片要炸透。
2、配料要燒透。
鯉魚豆腐
配料
主料: 鯉魚1條 、豆腐1塊
輔料:鹽、大蔥、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。
鯉魚豆腐的做法步驟
步驟一:原料:鯉魚
步驟二:豆腐和配料
步驟三:魚洗凈,去鱗、去腥線,魚背上劃數(shù)刀,長(zhǎng)寸許。
步驟四:豆腐切片
步驟五:下鍋油煎,至兩面金黃備用
步驟六:魚也煎至兩面焦黃,盛出
步驟七:鍋中放入油,油熱后下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香
步驟八:加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒,燒開(kāi)
步驟九:加入適量清水,放入魚
步驟十:放入豆腐,中火燜煮至汁收干后,盛盤即可
皮馕燒鯉魚
配料
主料: 鯉魚800g
輔料:番茄醬、花生油、姜、綿白糖、辣椒、雞精、料酒、醬油、細(xì)香蔥、鹽。
皮馕燒鯉魚的做法步驟
步驟1:食材:鯉魚 馕 植物油 鹽 料酒 白糖 雞精 醬油 番茄醬醬 辣皮子蔥姜
步驟2:在背上切成花刀
步驟3:用鹽腌制20分鐘
步驟4:蔥姜辣皮子洗凈切片
步驟5:熱鍋涼油,油熱6成加鯉魚,炸到鯉魚一面發(fā)硬直挺
步驟6:翻面繼續(xù)炸到兩面金黃色撈起
步驟7:鍋底留底油,加蔥姜干辣皮子炒出香味
步驟8:加鯉魚料酒醬油鹽白糖
步驟9:加水蓋過(guò)鯉魚表面,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右
步驟10:加番茄醬雞精在煮一會(huì)
步驟11:把馕放在鯉魚上面燜一會(huì)入味
步驟12:把馕撈起,切三角形的小塊在盤子里復(fù)原馕的形狀,擺在盤子一圈
步驟13:鯉魚出鍋裝盤,把湯汁澆在鯉魚上面,撒上香蔥末即可
皮馕燒鯉魚的烹飪技巧
1、炸鯉魚的時(shí)候,鍋一定的燒的特?zé)嵩诩佑?/p>
2、如果想健康一些,鯉魚可以煎的
3、這次鯉魚買的太大了,鍋太小沒(méi)法煎這樣魚不粘鍋
4、湯汁一定得多些,馕才有味道
超美味的鯉魚做法2
用料:
鯉魚一條 干辣椒
花椒 蒸魚豉油
生抽 米醋
料酒 白糖
雞精 姜粉
蒜半頭
做法:
1、菜場(chǎng)一般會(huì)幫你把魚處理好,拿回家之后去腹內(nèi)黑膜,抽兩邊肉上的腥筋,抽筋是必須的步驟千萬(wàn)不要省略,不然鯉魚不光肉發(fā)緊而且還有腥味,是介樣的啊瞧好了我給親自示范:先在靠近魚鰓的地方淺淺地給它來(lái)上一刀,扒開(kāi)看看可見(jiàn)一個(gè)白點(diǎn),魚尾的地方也給上一刀要心狠手辣不留情面,然后用刀背輕輕敲打魚身給它做個(gè)全身按摩,,然后揪住那個(gè)白點(diǎn)往外抽,這樣魚筋就很容易慢悠悠地抽出來(lái)啦,接著往魚身兩邊劃幾道口子方便入味。
2、魚放入鍋中加水沒(méi)過(guò)魚身,加幾片姜片和少許料酒,大火燒開(kāi)后中火五分鐘撈出乘盤。
3、煮魚的同時(shí)調(diào)配澆汁:取一小碗,蒸魚豉油、生抽、米醋、料酒、糖、雞精各少許,咱就不精確到克了,按自己的口味來(lái)就可以了,調(diào)好了的`汁均勻澆在魚身上。
4、半頭蒜剁碎末,平鋪在魚身上。
5、炒鍋里色拉油燒熱,干辣椒絲和花椒一小把浸過(guò)水丟進(jìn)鍋里小火慢慢焙出香味,不浸水的話還沒(méi)出來(lái)香味就很容易糊了,黑乎乎的也不上相不是?嘩!激動(dòng)人心的時(shí)刻就要來(lái)臨了!把熱油均勻輕快地澆在魚身上,只聽(tīng)到刺啦一聲,一陣蒜香升騰而起撲鼻而來(lái)!
超美味的鯉魚做法3
制作食材
鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉
制作過(guò)程
1、鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面?zhèn)2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上
4、油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)
5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的'汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
超美味的鯉魚做法4
制作食材
湘江活鯉魚1尾(約重750克)
配料 :
雞蛋1個(gè),面粉15克,淀粉75克。
調(diào)料 :
植物油1000克(約耗100克),糖75克,鹽4克,味精2克,姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克,醋、濕淀粉各40克。
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破,再用料酒取蔥姜酒汁,另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽,洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開(kāi)膛去內(nèi)臟,洗凈;在魚脊背處每隔0.5厘米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上,放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾,輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸,再翻邊將魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時(shí),再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色,倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內(nèi),用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊,使魚胸刺與脊骨脫離,但魚形要保持完整。
5、鍋內(nèi)留油少許,放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的`清水燒開(kāi),用濕淀粉調(diào)稀勾芡,當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí),將沸油淋入鍋內(nèi),撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點(diǎn):
色澤金黃,外焦內(nèi)嫩,酸甜可口,香鮮味美。
超美味的鯉魚做法5
主料:
新鮮鯉魚500g 蘑菇200g
豆皮100g
輔料:
油適量 鹽適量
干紅辣椒5g 大蔥100g
花椒粒2g 胡椒粉2g
白糖1g 雞精2g
淀粉少許 醬油3g
料酒5g 香菜10g
做法:
1、食材:新鮮鯉魚500克 蘑菇200克 姜3克 干紅辣椒5克 料酒 醬油 花椒粒2克 白糖 胡椒粉 雞精 蔥 香菜 豆皮100克
2、把新鮮的.鯉魚 洗凈收拾干凈,切塊
3、用鹽料酒 淀粉
4、腌制30分鐘以上
5、把姜洗凈切片,干紅辣椒切段,大蔥洗凈切段
6、香菜洗凈切段,蘑菇洗凈切片
7、豆皮切菱形
8、熱鍋涼油加花椒粒姜片干紅辣椒大蔥炒出香味
9、加水大火燒開(kāi),加醬油料酒白糖
10、加腌制好的魚塊,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火煮一會(huì)
11、加豆皮煮開(kāi)
12、加蘑菇片鹽,再煮一會(huì)
13、加雞精胡椒粉嘗味
14、關(guān)火撒上香菜末出鍋
超美味的鯉魚做法6
用料:
鯉魚 1條
姜20g
大蒜100g
干辣椒100g
花椒15g
郫縣豆瓣3大匙3大勺
醬油1大匙(15ml)1大勺15ml
糖1茶匙1茶匙5g
雞精少許
鮮湯250ml250ml
鹽適量
蔥適量
姜片適量
料酒適量
花椒面適量
孜然粉適量
醬油適量
油適量
做法:
1、宰殺干凈的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側(cè)開(kāi)花刀,然后沿魚骨將魚部分分開(kāi),使魚分成兩半,魚背相連(前面這些步驟,在買魚的時(shí)候可以讓店家?guī)湍闾幚怼?用蔥、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,腌制20分鐘。
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3、炒鍋內(nèi)放入油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
4、加入鮮湯(白水也可)燒開(kāi),加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
5、將炒好的調(diào)料以及配菜,澆撒在烤好的.魚身上。
6、再將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。
7、炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可上桌。
小貼士
也可以準(zhǔn)備香芹菜、青筍、藕、香菇、干豆腐皮(或根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等)作為配菜和調(diào)料一起煮。
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