腌制蘿卜干的做法

　　蘿卜是生活中很常見的一種蔬菜，很多人都喜歡吃。用它可以做出很多不同的美食，比如：蘿卜湯、清炒蘿卜、蘿卜丸子等。還有一種比較受歡迎的吃法，就是蘿卜干，口感脆脆的，還很好保存。以下是小編整理的腌制蘿卜干的做法，希望能夠幫助到大家。

　　1、酸辣蘿卜干

　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。

　　配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

　　制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，�；饡r放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

　　2、速成麻辣腌蘿卜干

　　主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。

　　輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。

　　制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

　　3、咸蘿卜絲

　　主料：1000克鮮蘿卜洗凈。

　　輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋 150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。

　　制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

　　蘿卜干怎么做

　　食材：青蘿卜、胡蘿卜、食鹽適量、香醋、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量。

　　做法：

　　1、蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條。

　　2、晾曬個一兩天，至水分基本收干。

　　3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然后反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟。

　　4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續(xù)反復揉搓至調味均勻。

　　5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月。

　　6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

　　蘿卜干怎么曬怎么腌

　　1、切好后立即放置于塑料盆內或者陶瓷缸里，一層蘿卜一層鹽，注意，使用海鹽為好，不要使用低鈉鹽。一般每百斤蘿卜使用海鹽5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使鹽水滲透進每個蘿卜塊。

　　2、然后，趁著大晴天的晚上，把泡于鹽水中的蘿卜撈起，在篩子上面攤開，白天黑夜連著涼曬兩天到三天，以表皮顯得干燥為準，晾曬的時候一定要均勻，不要一起堆著，導致晾曬不勻。更不可以一直曬下去，導致蘿卜干老熟了而失去了獨特的風味。

　　3、經(jīng)過兩天三夜的晾曬，蘿卜已經(jīng)發(fā)生了根本的改變，由原來白白嫩嫩的蘿卜片變成了脆嫩香甜的初級蘿卜干了。這個時候的蘿卜干，質地很脆，脆中帶咸，還有蘿卜濃郁的香味和一絲蘿卜原有的甜味。

　　4、經(jīng)過這個晾曬過程后，即進入精制程序：每百斤蘿卜干加綿白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，鹽4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌勻后，裝入密閉的塑料桶或者陶瓷缸內，使用薄膜封口，（這個無需緊實，以遮擋灰塵為目的）一周后，開缸即可食用了。

　　5、開缸后，可以一直把蘿卜干存放于缸內，更可以使用小包裝密封起來，小包裝可大可小，使蘿卜干不和大量的空氣接觸而產生氧化，吸濕等，因為與空氣的長時間接觸，會對蘿卜干的脆嫩和香味產生衰減現(xiàn)象，使其失去了特有的風味。

　　蘿卜干怎么制干

　　1、青蘿卜削去頭尾，洗凈控水，先切成4至5厘米的厚片。

　　2、再切4至5厘米的蘿卜條，把切好的蘿卜條裝在盆里，依次切好所有的蘿卜。

　　3、準備一個大盆，一層蘿卜一層鹽，放入盆里腌制一夜，中間可以上下翻我一般都是在晚飯后腌制。

　　4、這是腌了一夜的蘿卜條，攥去水份，裝入通風可以漏水的袋子，我用的是洗凈的面袋子，裝的時候用手把蘿卜條壓實，擠去多余的水份。

　　5、蘿卜條裝好后，擰緊袋口，用結實吃重的繩子扎好袋口，掛在通風的地方控水，待水份控凈后打開袋口，取出蘿卜條均勻攤開，放在通風有陽光的地方晾曬。

　　6、晾曬兩天的蘿卜條，曬好的蘿卜干，放在通風干燥的地方收藏。

　　蘿卜干的食用價值

　　蘿卜干能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養(yǎng)物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

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