目魚干的做法

　　目魚干的做法有很多，而用目魚干烹飪出來的美食也是很多的，很多人對于目魚干都是情有獨鐘的，那么這種營養(yǎng)又好吃的目魚干究竟應該如何烹飪呢？下面是小編為大家整理的目魚干的做法！

　　目魚干的做法 1

　　目魚排骨湯

　　主料：豬肋排(適量)、干目魚(適量)

　　調料：蔥(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)

　　步驟：

　　1 、目魚干用溫水浸泡1小時。

　　2、撈出洗凈，再用清水泡個5分鐘，去除軟骨和雜質，切成小塊。在加了料酒的沸水中焯一下，撈出沖洗，瀝干水分備用。

　　3、排骨洗凈，冷水下鍋煮開，撈出，用溫水沖洗干凈浮沫。

　　4、將排骨和目魚一起放入壓力鍋中，加適量水，撒點姜片。

　　5、加玻璃蓋，煮開后，淋一點料酒去腥。

　　6、蓋上壓力鍋蓋，大火煮至鍋蓋上的紅色顯示桿上升，繼續(xù)煮，等限壓閥處有蒸汽排出，轉中小火煮5分鐘，關火。

　　7、等紅色顯示桿下降，鍋內沒有壓力了，取下蓋子，大火煮3分鐘，加適量鹽調味，撒上小蔥末即可。

　　孜然目魚干炒青椒

　　主料：干墨魚(適量)、青椒(半個)

　　調料：半個(適量)、蔥白(適量)、蠔油(適量)、孜然(適量)、鹽(適量)

　　1、目魚干用水泡發(fā)，青椒切絲。

　　2、鍋里放油，下青椒炒一會兒，放入少量鹽炒至7成熟。

　　3、把炒好的青椒盛出，鍋里另放油，下姜蔥爆香。

　　4、下墨魚干炒一會兒，放入蠔油炒均勻，放入小半碗水煮至收汁。

　　5、最后放入青椒炒熟，出鍋的時候撒入孜然拌均。

　　目魚豬肚排骨湯

　　主料：干目魚(2只)、豬肚1只（約1斤左右）)、排骨(1根)

　　調料：蔥花(3根)、料酒(1湯匙)、鹽(2大勺)、雞精(適量)、白醋(2大勺)

　　步驟：

　　1、將買來的豬肚用水沖洗幾遍，鍋中放適量水，能沒過豬肚就可以，將豬肚放入，開火煮。

　　2、水開后再煮2分鐘，關火，這時粘液基本煮掉了。將豬肚用漏勺撈出，再用涼水沖洗，剝去白膜，剪去油脂。

　　3、加2大勺鹽和2大勺白醋，搓揉幾分鐘。

　　4、再沖洗干凈就可以了。

　　5、處理好的豬肚切成3厘米寬的條狀。

　　6、目魚提前泡發(fā)，去掉中間的骨頭和眼睛，洗凈，也切成跟豬肚差不多的條狀，排骨斬成1寸左右的`段，與目魚都焯水備用。

　　7、將處理好的所有原料放入湯鍋，加適量水，小蔥洗凈打結放入湯內，再加1大勺料酒。

　　8、大火燒開轉小火慢燉2個小時左右。如果是電燉鍋或砂鍋，最好是3個小時。煮好后，加2小勺鹽調勻即可。

　　目魚干的做法 2

　　一、做法一：目魚干烹飪

　　目魚干泡發(fā)法是先用冷水浸泡3小時，去掉目魚，撕去目魚外皮后放入大盆內，倒入預先配好的熟堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時左右，然后將目魚撈出，用冷水漂洗干凈，備用。

　　材料：大米150克，目魚干50克，豬瘦肉100克，冬筍50克，水發(fā)香菇30克，精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

　　步驟：

　　1、將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗凈后切成絲;目魚干放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細絲;香菇、冬筍洗凈切絲。

　　2、坐鍋點火，加入適量清水，再放入目魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

　　3、將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮，即可食用。

　　注意事項：

　　1、要使烹制的目魚干嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由于目魚中大部分是蛋白質，加熱后有凝固作用，所以烹制時間越長，目魚越是堅硬。

　　2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用;而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的.大小)。

　　二、做法二：目魚干燒肉

　　方法一

　　主料：木魚干、五花肉、冰糖適量、料酒適量、老抽適量、調和油適量、海鮮醬適量

　　步驟：

　　1、準備的材料。目魚干浸泡一晚切塊。

　　2、五花肉洗凈放入開水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　3、鍋中換水再焯一下目魚干。

　　4、鍋中油熱爆香蒜末和姜末，小火煸炒五花肉出油。

　　5、烹入料酒，加入老抽，加入海鮮醬。

　　6、加入適量水，大火燒開轉小火燒至肉熟爛即可。

　　方法二

　　原料：目魚干3個、五花肉500克、蔥、姜、蒜頭適量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml

　　做法：

　　1、蔥打結、姜、蒜頭切片;

　　2、先把目魚干清水浸8小時左右洗凈，切塊后飛水，豬肉切塊飛水;

　　3、燒熱鍋放入油，爆香蔥、姜、蒜，放入豬肉塊煸炒至略黃，然后把目魚放入煸炒，加料酒、老抽、排骨醬炒勻，加1小碗清水小火燜燒40分鐘左右，加白糖繼續(xù)燜燒至汁濃即可。

　　目魚干怎么泡

　　方法一

　　1、選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干目魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2—3小時。

　　2、目魚干完全發(fā)開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是目魚頭要仔細清洗。

　　3、將目魚頭撕下來，目魚頭上有一顆很硬的東西，將那顆很硬的東西摳來丟掉。

　　4、捏住一端，讓目魚骨頭暴露出來，將骨頭剝離，目魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。

　　5、清理好的目魚，后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。

　　6、將清理好的目魚用清水淘洗一次。

　　7、將目魚頭平鋪在菜板上，順著觸須切成條，將目魚肉也切成條。

　　8、現(xiàn)在目魚干就處理好了，不管是燉是炒都可以。

　　方法二

　　目魚干有兩種，一種是熟目魚干絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。這種可直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生目魚干，這就需要油發(fā)或堿發(fā)。

　　1、油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

　　2、堿發(fā)：按 1:20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。 目魚干用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

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