牛柳的簡單做法大全

　　牛柳的肉質(zhì)細嫩，是很多孩子的喜歡吃的肉質(zhì)，基本用其與黑椒搭配做菜，味道鮮香微辣，很是開胃。牛柳本身只有鮮味，用其與一些辣椒搭配是最好不過的了。朋友們想知道牛柳的做法大全及牛柳怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹牛柳的做法。

　　鐵板黑椒牛柳

　　主料

　　牛里脊肉300克，洋蔥(白皮)100克，青椒50克，柿子椒30克，蠶豆淀粉15克。

　　調(diào)料

　　小蔥75克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黃酒10克，番茄醬8克，鹽5克，香油3克，味精5克，黃油25克，白砂糖8克，植物油25克。

　　做法

　　1.將牛柳(牛里脊肉)去筋后切成長5厘米、厚4毫米的片，進行腌制。

　　2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌勻至粘手。

　　3.再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室(4℃)，冷凍約3小時以上備用。

　　4.凈干蔥切細粒。

　　5.洋蔥切細絲。

　　6.青椒斜刀切抹刀片。

　　7.紅椒切細粒。

　　8.大蒜拍碎剁成細茸。

　　9.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入干蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸。

　　10.再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、[口急]汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒入碗中備用。

　　11.預(yù)備大號鐵板、燈盞各一個。

　　12.鐵板上火燒熱后關(guān)小火溫著。

　　13.燈盞中盛入半盞黑胡椒汁。

　　14.炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺。

　　15.炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香。

　　16.再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。

　　17.在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲。

　　18.再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。

　　19.菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。

　　尖椒牛柳

　　材料

　　牛里脊肉400克，尖椒200克，鹽、醬油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各適量。

　　做法

　　1.牛里脊切條，在一個干凈的碗中，加入醬油、白糖、淀粉，將里脊條上漿，拌勻;尖椒洗凈去籽、拍散切段。

　　2.鍋中放入適量色拉油，等燒到3成熱時，下入牛柳，滑熟后撈出瀝油。

　　3.重新開大火燒熱，等油溫8成熱時，放入干辣椒炒香。

　　4.等辣椒開始變色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒變軟起皺，加入適量鹽和味精，略翻炒一下，即可裝盤上桌。

　　杭椒牛柳

　　材料

　　牛肉，杭椒，料酒，雞精，黃酒，老抽，生抽，糖，淀粉。

　　做法

　　1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。

　　2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。

　　3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)。

　　4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

　　5、再加入炒好的杭椒。

　　6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調(diào)味起鍋。

　　黑椒牛柳

　　材料

　　適量的姜片，牛腿肉300公克，洋蔥1/2顆，蒜頭2顆，黑椒醬1/4杯，水2大匙，嫩肉粉1/8小匙，鹽1/8小匙，糖1/8小匙，酒1大匙，水1/4杯。

　　做法

　　1.牛腿肉切條，加入腌料抓勻，腌約20分鐘備用。

　　2.蒜頭切片;洋蔥切片，備用。

　　3.熱鍋，倒入1杯油，下牛肉條過油至變色，立即撈起瀝油備用。

　　4.作法3鍋中留少許油，爆香姜片、作法2的蒜片及洋蔥片，加入所有調(diào)味料煮至沸騰。

　　5.將作法3的牛肉條加入作法4中，拌炒至收汁即可。

　　黑胡椒牛柳

　　主料

　　牛肉250克，洋蔥1個，柿子椒1個。

　　調(diào)料

　　現(xiàn)磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，淀粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜。

　　做法

　　1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。

　　2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟，最后切成0.8厘米左右的條。

　　3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。

　　4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調(diào)成比較稀的汁備用。

　　熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

　　5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步調(diào)好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現(xiàn)磨黑胡椒。

　　杭椒牛柳

　　食材準備

　　牛里脊半斤，杭椒150克，生粉少許，小蘇打適量，料酒，菠蘿汁少許，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，胡椒粉適量，蛋清，蠔油20克，洋蔥半只，糖3克，鹽少許，姜片，蒜瓣，油適量，水淀粉適量。

　　方法步驟

　　1、牛里脊切條，浸泡片刻讓，然后加入小蘇打；

　　2、再加入少許水，加入生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，蛋清和生粉抓勻；

　　3、鍋燒熱，倒入牛肉滑炒至變色，撈出控油；

　　4、鍋中余油下入杭椒煸炒至虎皮，然后下入姜蒜和洋蔥翻炒；

　　5、中火加入牛柳翻炒后加入蠔油，糖，加入水淀粉勾芡即可。

　　特色杭椒牛柳

　　食材準備

　　牛肉300克，杭椒100克，紅尖椒3個，白糖，蒜末，老抽，黑胡椒粉，鹽。

　　方法步驟

　　1、牛肉去筋膜，裝入保鮮袋中，敲打后切條；

　　2、牛肉中加入淀粉和油抓勻，放入蠔油，生抽和黑胡椒靜置半小時；

　　3、杭椒和尖椒切斜片，蒜切末，鍋中倒入適量油，燒至4成熱；

　　4、然后倒入牛肉翻炒，變色出汁后加入白糖翻炒，然后加入老抽炒勻盛出待用；

　　5、鍋中重新倒入油，放入蒜末爆香，然后放入杭椒翻炒，加入炒好的牛肉；

　　6、然后加入鹽，黑胡椒粉炒勻即可出鍋。

　　滑蛋牛柳

　　食材：

　　牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（兩根）、姜（半塊）、蛋清（兩個）、水（適量）、淀粉（適量）、料酒（一湯匙）鹽（兩茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一湯匙）

　　做法

　　1、先用熱水泡軟香菇，香菜切末，姜片磨泥分成兩份，準備好蛋清略微攪拌均勻。

　　2、將牛里脊肉剁碎，加腌肉料攪拌均勻，并加入一份姜泥腌制用時大概10分鐘。將泡軟的香菇切末，半留著。

　　3、燒好一鍋開水，將牛肉和香菇放入，放大約一湯匙料酒。開大火煮，水一滾，立刻關(guān)火。

　　4、用濾網(wǎng)撈出牛肉，用冷水沖洗并瀝干。

　　5、將鍋燒熱后加入油，倒入牛肉翻炒一會兒，待牛肉變色時加入鹽、胡椒粉。將水和淀粉倒入蛋清攪拌均勻，然后將筷子靠在碗邊讓蛋液順筷子往下流，并打圈讓蛋液分布均勻，熟后關(guān)火。

　　6、用筷子攪拌一下，最后撒上香菜末和淋上適量芝麻油

　　照燒牛柳

　　食材：

　　牛里脊肉（300g）、洋蔥（半個）、蘆筍（兩條）、蘑菇（兩朵）、照燒醬（適量）、橄欖油（適量）、黑胡椒粉（適量）、黃油（適量）、鹽（適量）

　　做法

　　1、牛里脊切成牛柳狀。

　　2、在牛柳上撒上黑胡椒、鹽、照燒醬適量并腌制15分鐘。

　　3、蘆筍切段，洋蔥切絲，蘑菇切片。

　　4、熱鍋，放入適量橄欖油，待鍋熱時即可放入洋蔥絲。

　　5、放入牛柳。

　　6、煎牛柳并進行翻炒，蓋上蓋燜5分鐘。

　　7、待牛柳變色，表面焦黃，裝盤。

　　8、在鍋內(nèi)倒入適量黃油，加入適量洋蔥和蘆筍并燜熟即可擺盤。

　　家常杭椒牛柳

　　食材準備

　　牛里脊半斤，杭椒少許，油適量，生抽少許，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒少許，淀粉適量，蔥姜少許。

　　方法步驟

　　1、牛里脊切片，切絲，然后加入老抽，生抽，黑胡椒粉；

　　2、加入料酒，淀粉，腌20分鐘，辣椒切斜段，蔥姜切絲即可；

　　3、鍋中燒熱油，加入蔥姜爆香，然后倒入腌好的肉，大火滑炒；

　　4、炒至肉變色后加入辣椒翻炒，加入少許鹽調(diào)味即可。

　　傳統(tǒng)杭椒牛柳

　　食材準備

　　牛里脊300克，油適量，料酒適量，小蘇打適量，淀粉少許，醬油適量，杭椒適量，蒜末少許，蠔油適量，熟白芝麻少許。

　　方法步驟

　　1、牛里脊切大片，然后切粗絲，加入少許冷熟油；

　　2、92To.COM然后再加入小蘇打，淀粉，醬油和料酒腌制半小時；

　　3、杭椒用刀拍扁，切成長段，鍋中放入適量油，燒至6成熱，放入牛肉絲；

　　4、滑炒至牛肉熟，盛出，鍋中倒入少許底油，放入蒜末炒香；

　　5、然后加入杭椒段翻炒，加入牛柳，蠔油炒勻，然后加入熟白芝麻拌勻即可。

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