扁豆的簡(jiǎn)單做法大全

　　現(xiàn)在生活里扁豆還是相當(dāng)常見(jiàn)的，扁豆的好處也有好多好多，那我們?cè)撛趺闯院帽舛�，扁豆怎么做才能做得好吃�?這里面就有很多方法在里面，今天讓大家看看扁豆做法大全吧。那么，下面就由小編來(lái)為大家好好介紹一下吧。

　　扁豆的做法大全

　　扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產(chǎn)色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質(zhì)堅(jiān)硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時(shí)一定做的十分熟方可。

　　扁豆糕

　　食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

　　做法

　　1將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟后去掉皮，放入大碗內(nèi)，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網(wǎng)篩擦成泥，包進(jìn)白布?jí)焊伤�分，扁豆即成粉泥，可放進(jìn)冰箱冷藏約30分鐘。

　　2取一半綿白糖用食用色素染紅。

　　3扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長(zhǎng)、20厘米寬的長(zhǎng)薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對(duì)切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然后在上面鋪上紅色糖，最后鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時(shí)切成菱形塊即可。扁豆糕制作要領(lǐng)扁豆沙、豆沙餡鋪時(shí)要均勻，切塊時(shí)要大小一致。

　　干煸扁豆

　　食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

　　做法

　　1扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

　　2燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。

　　3另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。

　　扁豆瘦肉湯

　　食材：扁豆100克，陳皮1/4個(gè)、豬瘦肉400克，食鹽、生姜適量。

　　做法

　　1把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生姜切片;

　　2把1中的食材一同放進(jìn)煲內(nèi)，加入清水，先用大火煲沸后，改為小火煲1~1.5小時(shí)，加入適量食鹽便可。

　　本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。

　　扁豆?fàn)F面

　　食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

　　做法

　　1扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié);面條切成約10厘米長(zhǎng)的段。

　　2燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低于扁豆)。

　　3開(kāi)鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開(kāi)鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當(dāng)湯汁剩少許，扁豆熟軟時(shí)關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

　　醬爆雞蛋扁豆

　　食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜，喜歡的醬(這里用的是紅油豆瓣醬)、鹽。

　　做法

　　1扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

　　2雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

　　3鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊;

　　4另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒，繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;

　　5扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個(gè)人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

　　豉香雞塊燉扁豆

　　食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜，陽(yáng)江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。

　　做法

　　1雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干;扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒;

　　2豆豉用清水沖洗一下瀝干;老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調(diào)成調(diào)味汁(量就看著來(lái)吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點(diǎn)兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已)。

　　3鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色;

　　4倒入豆豉、料酒和調(diào)味汁，炒勻;

　　5倒入扁豆翻炒，然后倒入沒(méi)過(guò)材料的熱水;

　　6轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠，最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。

　　Tips：豆豉最好選用陽(yáng)江豆豉，這個(gè)豆豉比較“結(jié)實(shí)”，燉到最后都是整粒的。

　　結(jié)語(yǔ)：

　　通過(guò)上述的講解，大家應(yīng)該知道了好多關(guān)于扁豆做法的相關(guān)知識(shí)了吧，還是有好多吃法的，那么我們要不要去嘗試一下呢，面對(duì)這么多的扁豆的做法，難道你不心動(dòng)嗎?小編都想行到了，希望小編的介紹能對(duì)大家有所幫助吧。

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